tag:blogger.com,1999:blog-35734642606132085452024-02-21T08:42:25.746+02:00RavintolaelämääTarinoita Ravintolamestareiden kulissien takaa ja vähän muualtakin.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17306066472106559623noreply@blogger.comBlogger34125tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-26676594213237075222022-05-18T14:53:00.000+03:002022-05-18T14:53:08.768+03:00Ikoninen ravintola Musta Lammas on 40-vuotias!<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpcOuIntY4VBhVsgvjEVT1UlWJ2C8dCVf8icCBEnmvNjY4BjPSIboldYCz_xa40Hvwj6Il-g4Pf0YbmhxPIngY9CLDJqAnTU4gQen8c71qN-YG3F0NMIM5bsWiyKCWFNT4Ed81ywnN-XYWzZSe1q1AiAcsITG1OHHQVn9MCv-jiSlwiVCE5K3Mm2iX/s4557/Ravintolamestarit_musta%20lammas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3510" data-original-width="4557" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpcOuIntY4VBhVsgvjEVT1UlWJ2C8dCVf8icCBEnmvNjY4BjPSIboldYCz_xa40Hvwj6Il-g4Pf0YbmhxPIngY9CLDJqAnTU4gQen8c71qN-YG3F0NMIM5bsWiyKCWFNT4Ed81ywnN-XYWzZSe1q1AiAcsITG1OHHQVn9MCv-jiSlwiVCE5K3Mm2iX/w640-h492/Ravintolamestarit_musta%20lammas.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; white-space: pre-wrap;">Kuopion Satamakadulla, vuonna 1862 oluttehtaan käyttöön valmistuneiden jykevien kellariholvien suojassa, pitää majaansa kuopiolaisten rakastama ravintola <b>Musta Lammas</b>. Vaikka maailma ja kaupunkikuva on vuosien kuluessa ravintolan ympärillä muuttunut, tervehtii tulijaa sisällä autenttinen, tuttu tunnelma menneiltä ajoilta. </span></div><p></p><span id="docs-internal-guid-7ba9694c-7fff-46be-0f05-0d2f1dac0925"><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Jo neljän vuosikymmenen ajan Musta Lammas on vienyt eteenpäin suomalaista ruoka- ja juomakulttuuria, ja on tullut aika kurkistaa takaisinpäin kuluneisiin vuosiin ja siihen, kuinka ikonisen ravintolan historiaan vahvasti kytkeytyvät henkilöt muistelevat tämän ystävien suussa Lampaana kulkevan ravintolan vaiheita. </span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Tässä Mustan Lampaan historiaa ja pari sanaa tulevastakin, olkaapa hyvät!</span></p><br /><p style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ravintolassa tunnelma on edelleen aistittavissa autenttisena </span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Kuopiolaista ravintolakenttää jo yli kaksikymmentä vuotta elävöittänyt ravintolayhtiö Ravintolamestarit Oy kytkeytyy Mustan Lampaan alkuaikoihin ehkä yllättävälläkin tavalla, sillä yksi Ravintolamestareiden omistajista, </span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ari Alanko</span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">, otti oman ravintolauransa ensiaskeleet Mustassa Lampaassa 80-luvun puolivälissä.</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiLzEyJxN1IRnATaNnZs4uXE07k5trkXrARu9913HuISZjT7uRW5XKZ01LPUdqmd_6tAuvpKUtwBHIqBWiNirT1KzoHM4EJpLbQpxq6F5rnXWM4dnt4J97YpZ-NMH_RFlazIce3gkQEfq74iwk-Da72mZCE8JBLxLvk4LTNjq3iJU1oPf5pCJCFDmj/s144/logo.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="93" data-original-width="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiLzEyJxN1IRnATaNnZs4uXE07k5trkXrARu9913HuISZjT7uRW5XKZ01LPUdqmd_6tAuvpKUtwBHIqBWiNirT1KzoHM4EJpLbQpxq6F5rnXWM4dnt4J97YpZ-NMH_RFlazIce3gkQEfq74iwk-Da72mZCE8JBLxLvk4LTNjq3iJU1oPf5pCJCFDmj/s16000/logo.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Alkuperäinen logo</i></td></tr></tbody></table><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">– Lampaan omistivat tuolloin sen muutamaa vuotta aiemmin perustaneet </span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Matti ja Laura Hirvensalo</span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">. Itse opiskelin tuolloin Savoniassa, ja arki-iltaisin ja viikonloppuisin tein sitten keikkana tarjoiluhommia. Aika pian Matti sitten pyysi minua hovimestariksi, josta sitten etenin edelleen ravintolapäälliköksi. Jo yli 35 vuotta olen siis saanut seurata ravintolan vaiheita, Ari kertoo hyvillään.</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Hieman ennen vuosituhannen vaihdetta vuonna 1999 Ravintolamestarit Oy, joka oli perustettu paria vuotta aiemmin, osti Mustan Lampaan liiketoiminnan. Ari siirtyi yrityskauppojen myötä Ravintolamestareiden osakkaaksi jatkaen edelleen ravintolan operatiivisessa toiminnassa ravintolapäällikkönä. Tänä päivänä Musta Lammas on suojelukohde, jossa puitteet on säilytetty täysin samana. </span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">– Ravintolamestareille siirtymisen yhteydessä keittiö remontoitiin, mutta salipuoli on tismalleen se Hirvensalojen tekemä. Ruokatuote on pidetty tinkimättömän korkeatasoisena, ja makumaailma haetaan edelleen klassisesta ranskalaisesta keittiöstä. Toki trendit ovat tuoneet mukaan omat vivahteensa, mutta aina meillä ollaan oltu Lampaassa perinteisen keittämisen kannalla, kertoo Ari.</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ainutlaatuisuus houkuttelee laatutietoisia asiakkaita vuosikymmenestä toiseen</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Mustan Lampaan vieraat ovat aina olleet vaativia, ja lisäksi ruokalajeihin ja juomiin liittyvä tietoisuus on hiljalleen ehkäpä matkustelunkin myötä lisääntynyt ja näin hieman arkipäiväistänyt ravintolassa käyntiä. Ravintolan asiakaskunta kokonaisuutena hieman nuorentunut, ja kasvavana trendinä on lisäksi alkanut erottua ruokaa ja viiniä harrastavien asiakkaiden joukko.</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">– </span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Fine diningilla</span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"> on hieman harhaanjohtava status. Ehkäpä </span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Elämyksellisyyden luominen</span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"> voisi olla kuvaavampi termi, pohtii Mustan Lampaan ravintolapäällikkö </span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Anu Heiskanen</span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">. Monipuolisen tekemisen kautta urallaan edennyt Anu aloitti Ravintolamestareilla vuonna 2015, ja Lampaan ainutlaatuinen konsepti elämyksellisyyksineen on lähellä sydäntä.</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgahvIwGqi088F-k8BLJh-8yW_lDm0THrFd8inJItsgCjj1BZYlgwd8CuqG2al-Yh2MMBUtufzSkHY0y8boTRCdu01uf4gcjHYipZhVyIJMUi5InHtyXBZKPHKeIZHUscX8XjTQ9ZOaJn5Ykmteife5XD661idhNCN8VBZH_CLRL3CalhXLPcK3NMeM/s4091/Ravintolamestarit_Lammas4.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3369" data-original-width="4091" height="526" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgahvIwGqi088F-k8BLJh-8yW_lDm0THrFd8inJItsgCjj1BZYlgwd8CuqG2al-Yh2MMBUtufzSkHY0y8boTRCdu01uf4gcjHYipZhVyIJMUi5InHtyXBZKPHKeIZHUscX8XjTQ9ZOaJn5Ykmteife5XD661idhNCN8VBZH_CLRL3CalhXLPcK3NMeM/w640-h526/Ravintolamestarit_Lammas4.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Mustan Lampaan keittiömestari Jere Hakkarainen ja ravintolapäällikkö Anu Heiskane</i>n.</td></tr></tbody></table><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; white-space: pre-wrap;">Vuosien saatossa Mustasta Lampaasta on Anun mukaan tullut tunnettu ravintola, jonka punaisena lankana toimii juuri lokaation ainutlaatuisuus: miljöö ja historia. Musta Lampaan asiakaskuntaa ovat etenkin paikalliset, jotka perheen sisäisten hetkien lisäksi tulevat asiakkaaksi erilaisin vaihtelevin kokoonpanoin, kuten vaikkapa yritys- ja karonkkaporukoina. Kasvavan osan asiakaskunnasta muodostavat lisäksi ruokamatkailijat, joita ravintolan tunnettuus houkuttelee paikalle ympäri Suomen.</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">– Erityisen sykähdyttävää on se jatkumo, jonka Lammas olemassaolollaan tarjoaa, sillä tänne palataan aina – juhlimaan häitä, valmistujaisia tai vaikkapa eläköitymistä. On ihana huomata, kuinka saamme vuodesta toiseen olla osana perhejuhlia, joita sitten seuraa uusia juhlia. Olemme saaneet olla mukana kuopiolaisten ja jo paikkakunnalta poismuuttaneiden elämässä, ja siellä sydämissä me halutaan pysyä edelleen, Anu hengähtää.</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Lampaan vahvuus on aina ollut tekemisen taito ja taso niin salissa kuin keittiössä</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Vaikka Mustan lampaan ruokatuotteeseen on vuosikymmenten kuluessa haettu ja ammennettu maailmaltakin, tulee ruoan ja juoman ideologia tällä hetkellä voimakkaammin kuin koskaan lähiraaka-aineista ja käsityöstä. Toki hyviä raaka-aineita otetaan koko Suomesta ja juomia vieläkin kauempaa, mutta paikallisuus ja etenkin kasvisruoan osuus ovat selkeässä kasvussa. </span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><br /></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">– Meillä on pieni, tiivis kaupunki, gastronominen keidas, jonka lähiluonnosta saa valtavasti raaka-aineita. Lähituottajien ja keräilijöiden määrä on myös lisääntynyt ja lähiraaka-aineen saatavuus siten parantunut. Riistaa saa hyvin, ja keräilijät soittelevat meille ja tarjoavat esimerkiksi marjoja, sieniä ja kalaa. Lisäksi keräämme itse villiyrttejä ja muita metsän antimia. Ruoan valmistustekniikat ja käsityö korostuvat nyt, ja yksittäinen raaka-aine voi olla monessakin muodossa lautasella, Ari kertaa paikallisuuden merkitystä ruokatuotteessa.</span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Viinin ja muiden juomien yhdistämiseen menujen makuihin panostetaan paljon. Laajalla, usean sadan viinin listalla on aina jännittäviä uutuuksia, klassikoita unohtamatta, ja elämysmenuille suunnitellaan myös alkoholiton juomapaketti. Juomien raaka-aineina on jo vuosia käytetty omatekoisia mehuja ja erilaisia teelaatuja. Ammattitaitoinen, tarkkaan mietitty, persoonallinen ja rento palvelu onkin aina ollut oleellinen osa Mustan Lampaan elämystä. Lammas on toiminut alan ammattilaisten ponnahduslautana maailmalle ja antanut heille mahdollisuuden kehittyä rakastasmallaan alalla.</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2O5IxuYmyjq0qBW_nYY0sOD9nFNd_iXvxf7NEEiPuHAugTFYp4vc2P0MHKKiPfB3z0eAVdT2vtnFvJa7j6sxX6V4ajC3-ERPZqIl-w0EHJQjY1wOyq6DJzEhyiPl71iSORO14OGpH7mPkuXLlSWqxIt3bkZyQkp2d2tbhdcw9Y7DqcXTa0xvBlZ4J/s1920/570A6553%203.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1920" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2O5IxuYmyjq0qBW_nYY0sOD9nFNd_iXvxf7NEEiPuHAugTFYp4vc2P0MHKKiPfB3z0eAVdT2vtnFvJa7j6sxX6V4ajC3-ERPZqIl-w0EHJQjY1wOyq6DJzEhyiPl71iSORO14OGpH7mPkuXLlSWqxIt3bkZyQkp2d2tbhdcw9Y7DqcXTa0xvBlZ4J/w640-h426/570A6553%203.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Satoa yläkerran pellolta</i></td></tr></tbody></table><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">
Kesäisin Mustan Lampaan katolla kasvatetaan yrttejä, kukkia ja muita raaka-aineita ravintolan käyttöön. Tämä Pelto katolla -konsepti yhdistettyinä tuttuihin lähituottajiin on rikkaus, sillä tietoutta raaka-aineiden alkuperästä on mukava kertoa asiakkaillekin, joita aihe enenevässä määrin kiinnostaa. </span><span face="Roboto, sans-serif" style="background-color: white; color: #3c4043; font-size: 10.5pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Omien yhteistyöviljelijöiden ja -keräilijöiden löytyminen on ollut askel omavaraisuuden lisäämiseen, ja satoa voidaan hyödyntää läpi vuoden. Raaka-aineiden säilöminen takaa sen, että lähituotteet löytävät lautaselle ja lasiin myös talviaikaan. </span><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ruokatuote menee tällä tavoin kuin luonnostaan eteenpäin, mutta muuta uudistumista ikoninen ravintola ei kaipaa. </span><p></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">– Lampaan vahvuus on aina ollut sellainen tekemisen taito ja taso, jossa ei oikaista. Meillä on aina ollut huippu porukka, joka kokee hyvän ruoan ja juoman sydämenasiakseen, ja silloinhan tekemistä ohjaa se mielihyvä, minkä vain hyvän ruoan ja palvelun parista voi saada. Tällä samalla mennään varmasti toisetkin 40 vuotta! </span></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 14pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Tule kokemaan Mustan Lampaan juhlamenu </span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 14pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Kevään 2022 menussa juhlistetaan Mustan Lampaan pitkää taivalta savolaisen gastronomian lipunkantajana. <a href="https://mustalammas.ravintolamestarit.net/fi/musta_lammas_kuopio_menut/" target="_blank">Tässä viiden ruokalajin kokonaisuudessa</a> yhdistyvät juhlavat raaka-aineet ja maut maailmalta, lähituottajia unohtamatta.</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 14pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Menu tarjoilee elämyksiä kaikille aisteille. Gastronomisen alueemme tuottajien monipuoliset raaka-aineet ja ympäröivän luonnon antimet yhdistyvät omintakeiseen tapaamme kokata, tuoden ruokien parhaat puolet esiin. Tämä on oodi käsityölle, paikallisuudelle ja keittotaidolle!</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 14pt; margin-top: 0pt;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicKINQZPFeMzMLeRb1DdXTvawY9M7Qc0xRgNA6A2Bt8dFh29cXI3nssE9vUG7u9I193ZmniDwa5odthOXhbtqzA5qrEb3SgjUQ17HfohMU2ssJ6A-2abBPohlIsQ_Hh32XP_I_n9hCGgcj8rAI6mvcAaHZEfm8jQ32QZjBHzF_cG3VQTRLRnQ6xH-f/s1369/379A89EF-A7DF-4C59-B6D3-BBFA77C79A34.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1031" data-original-width="1369" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicKINQZPFeMzMLeRb1DdXTvawY9M7Qc0xRgNA6A2Bt8dFh29cXI3nssE9vUG7u9I193ZmniDwa5odthOXhbtqzA5qrEb3SgjUQ17HfohMU2ssJ6A-2abBPohlIsQ_Hh32XP_I_n9hCGgcj8rAI6mvcAaHZEfm8jQ32QZjBHzF_cG3VQTRLRnQ6xH-f/w640-h482/379A89EF-A7DF-4C59-B6D3-BBFA77C79A34.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p></p><div><span style="font-family: Arial; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div></span>Ravintolamestarithttp://www.blogger.com/profile/01550228645848697358noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-37522121930175413392022-02-18T15:36:00.009+02:002022-02-21T15:15:19.787+02:00Pannuhuone Gust. Ranin - Olohuone & terassi jo 20+1 vuotta!<p></p> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiqAp8MXrkRtGaJhSOHG2g9XGDAluWGKtp7IVs1RzgygCgBjuoSoRF1PhqWEj1Q4kV7TryfE2c40xvcRlGSGQvN7eS3QrIS7XqJTu4Pjm7t9yBbJ0dSUy5emlU4BS7hQ2prNpc9Un-oRUZC21sbCHZigo-CMDq-0gm-8S9QxUlP357mplmtc10Evb3z=s842" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="595" data-original-width="842" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiqAp8MXrkRtGaJhSOHG2g9XGDAluWGKtp7IVs1RzgygCgBjuoSoRF1PhqWEj1Q4kV7TryfE2c40xvcRlGSGQvN7eS3QrIS7XqJTu4Pjm7t9yBbJ0dSUy5emlU4BS7hQ2prNpc9Un-oRUZC21sbCHZigo-CMDq-0gm-8S9QxUlP357mplmtc10Evb3z=w320-h227" width="320" /></a></div><br /></div>Vuonna 1912, tismalleen 110 vuotta sitten, valmistui Kauppakadulle Kuopion keskustaan J.V. Strömbergin suunnittelema massiivinen kivirakennus, jonka paksujen seinien suojassa aloitti toimintansa Suomen Pankin haarakonttori. Konttori ehti toimia Snellmanin puiston kupeessa aina vuoteen 1993, jolloin sen toiminta siirtyi Puutarhakadulle. Graniittilinnana tunnetun rakennuksen tilat alkoivat tyhjetä hiljalleen. <p></p><p>Muutamaa vuotta myöhemmin, 1998, entiset pankkitilat heräsivät uuteen loistoonsa Ravintolamestareiden perustaessa tiloihin <a href="https://isacamillo.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/" target="_blank">Isä Camillo</a> -ravintolan. Toiminnan jo pyöriessä mukavasti laittoivat ravintoloitsijat merkille Camillon alakerrassa sijaitsevien rakennuksen kellaritilojen potentiaalin. Yksi asia johti toiseen, ja keväällä 2001 rakennuksen kivijalassa sijainnut entinen talonmiehen asunto saneerattiin kellariravintolaksi. </p><p></p><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFg09kkL8A2P1cZ8f-jICX9oUjGr9bRIbGFRPS0wK77l7YLGWZTm0DI29Qjgz5I7oPQVx6UZC1NXhEVFeiNjodswbfOZAAf2cGpcws3QR5yqlAsam7nW-Mc36z1ljPmGrIkC9DzLG4PbzVGKjjENeX53WQL01Mp1iLMvVC5ujsRP9kfrX8bovgXQcI=s1764" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="633" data-original-width="1764" height="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFg09kkL8A2P1cZ8f-jICX9oUjGr9bRIbGFRPS0wK77l7YLGWZTm0DI29Qjgz5I7oPQVx6UZC1NXhEVFeiNjodswbfOZAAf2cGpcws3QR5yqlAsam7nW-Mc36z1ljPmGrIkC9DzLG4PbzVGKjjENeX53WQL01Mp1iLMvVC5ujsRP9kfrX8bovgXQcI=w400-h144" title="Pannuhuoneen alkuperäinen logo" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Pannuhuoneen alkuperäinen logo</i></td></tr></tbody></table><br />Pannuhuone Baari & Terassi avasi ovensa 12.4.2001. Reilussa kahdessakymmenessä vuodessa Pannuhuoneesta, eli tuttavallisemmin Pannarista, on kasvanut kuopiolaisten oma, tunnelmallinen olohuone, joka nykyisin kantaa ylväästi vuonna 1852 perustetun Oy Gust. Raninin nimeä: <a href="https://pannuhuone.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/">Pannuhuone Gust. Ranin - Olohuone & terassi</a>. <p></p><p>Pannuhuoneen 20-vuotisen taipaleen juhliminen siirtyi koronan mukanaan tuoman poikkeuksellisen ajan myötä vuodella eteenpäin, mutta tänä vuonna juhlimme vieläkin isommin teemalla 20+1!</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQjO0-YPAewL8wnDlCHz9HxGbfISli4Lm3lLCP-9updfnqycHCkDvwBCXS_HV3GMeOmiRmGaljaWWndDr7rjFOh-9LfDMkrQGrjN90z0HKLIFPEGB--GvXUUfZzvJk82x0J6VG4d0pEpQxU5L3yVah9v8-O1rPaTbiic6nInlIW25yVOVn6aqdxdWF=s1280" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQjO0-YPAewL8wnDlCHz9HxGbfISli4Lm3lLCP-9updfnqycHCkDvwBCXS_HV3GMeOmiRmGaljaWWndDr7rjFOh-9LfDMkrQGrjN90z0HKLIFPEGB--GvXUUfZzvJk82x0J6VG4d0pEpQxU5L3yVah9v8-O1rPaTbiic6nInlIW25yVOVn6aqdxdWF=w640-h480" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Pannuhuone 2000-luvun alussa</i></td></tr></tbody></table><p><br /></p><h2 style="text-align: left;">Cocktaileja Gustaf Raninin jalanjäljissä ja yhteistyössä Lignell & Piispasen kanssa</h2><div><div>Tukkukauppiaan ja laivanvarustajan mukaan nimetty kellariravintola istuu napakasti paikkaansa rakennuksen historiassa, sillä savolaisessa liike-elämässä merkittävää roolia näytellyt Gustaf Ranin oli osaltaan myötävaikuttamassa Suomen Pankin Kuopion-haarakonttorin perustamisessa. Puitteiden lisäksi perinteet vaikuttavat vahvasti myös Pannuhuoneella tarjottavissa tuotteissa. </div><div><br /></div><div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjuVeszVUtVPG95gjBvkPPFJlYY29Q1ueGLKgH7BfSMUtFQn2Mp0HvPlrYTjhI4-fZ9F5jdLTxNTEyLEdi8XqJdCGDTlAKxgl0CCkapbDDUi38ePKLRQV39Qz-edjBcWf9PSbh-l2sDMVeuw7jvOpXxzgkrMbHRBHG2jZCSyFL1gQj8cAH-R2jLEnvy=s612" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="612" data-original-width="612" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjuVeszVUtVPG95gjBvkPPFJlYY29Q1ueGLKgH7BfSMUtFQn2Mp0HvPlrYTjhI4-fZ9F5jdLTxNTEyLEdi8XqJdCGDTlAKxgl0CCkapbDDUi38ePKLRQV39Qz-edjBcWf9PSbh-l2sDMVeuw7jvOpXxzgkrMbHRBHG2jZCSyFL1gQj8cAH-R2jLEnvy=w320-h320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Pannuhuoneen logo 2008</i></td></tr></tbody></table><br /></div><div>– Kuopiolaisessa ravintolakentässä erotumme nykyisin vahvasti cocktaileilla, joiden tarjontaa kaupungissa ei oikeastaan muuten ole. Cocktailit perustuvat meillä pääosin kuopiolaisen <a href="https://lignellpiispanen.com/" target="_blank">Lignell & Piispasen</a> tuotteisiin, valottaa Pannuhuoneella vuosina 2005–2014 satunnaisia pistovuoroja tehnyt ja 2018 ravintolapäällikkönä aloittanut <b>Antti Talvinen</b>.</div><div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh6LOyy7B0VUMTocd-QMJTANHe6Yl6KwQjQq7rK7A46s05HkgrQad518hlfQtMjYjNvYr5LfzP_AyJVy1MZptlqxDZ5NA2CwUs32wVUi94boNHaZQVIBQoYu07Ao3QA810PMqdl7hUkmFjpm3VC3QgouKbHg2pmfyqSrjMJdVip8J3JHWC-9bHLQwet=s7360" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4912" data-original-width="7360" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh6LOyy7B0VUMTocd-QMJTANHe6Yl6KwQjQq7rK7A46s05HkgrQad518hlfQtMjYjNvYr5LfzP_AyJVy1MZptlqxDZ5NA2CwUs32wVUi94boNHaZQVIBQoYu07Ao3QA810PMqdl7hUkmFjpm3VC3QgouKbHg2pmfyqSrjMJdVip8J3JHWC-9bHLQwet=w400-h268" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Roope ja Antti</i></td></tr></tbody></table><br /><div>Osakeyhtiö Gust. Ranin osti alkoholia valmistavan kuopiolaisen Lignell & Piispasen jo vuonna 1932, joten on helppo nähdä tilojen sopivan kuin luonnostaan lähituottajan artesaanituotteista valmistetuista cocktaileista nauttimiseen. Pannuhuone toimiikin itseoikeutetusti Lignell & Piispasen showroomina, ja yhteistyötä on tehty jo vuosia.</div><div><br /></div><div>– Konsepteja meillä on ollut vuosien mittaan useampiakin, ja nyt reilu kaksikymmentä vuotta myöhemmin ympyrä on tavallaan sulkeutunut, sillä jo alkuaikoina hittituote olivat oman aikansa cocktailit: blenderijuomat, kertoo Pannarilla vuodesta 2010 vaikuttanut <b>Roope Hakkarainen</b>, entinen ravintolapäällikkö ja nykyinen ohjelmavastaava ja jokapaikanhöylä. </div></div><div><br /></div><div><h2 style="text-align: left;">Rentous ja omaleimaisuus on houkutellut vaihtoehtoporukkaa alusta saakka</h2><div>Pannuhuone on alusta saakka erottunut kuopiolaisessa ravintolakentässä rennolla ja omaleimaisella sisustuksellaan ja palvelullaan. Myös erilaiset juomiin liittyvät konseptit ovat tuoneet eroa valtavirtaan eli siihen, mitä suuri osa baareista kaupungista toiseen edustavat. </div><div><br /></div><div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh-ahAtwMEOiihZILJYXUFkolyzGBP3V6mqTy6qJCU6dI5eex7sN6KKjvL4CMSl0oQtufpEn6OpVkszQVUfHrBm-Xcpz5cYA_f0BKBrr4Fbm4wEPBQw9_mYdcqiLJOLJBXEcYUXc7uH4Ju1_FZ5RaBlLxisXmZcrrYhLjHQTfBhEwSUB6oGObY7GYMr=s2526" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1970" data-original-width="2526" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh-ahAtwMEOiihZILJYXUFkolyzGBP3V6mqTy6qJCU6dI5eex7sN6KKjvL4CMSl0oQtufpEn6OpVkszQVUfHrBm-Xcpz5cYA_f0BKBrr4Fbm4wEPBQw9_mYdcqiLJOLJBXEcYUXc7uH4Ju1_FZ5RaBlLxisXmZcrrYhLjHQTfBhEwSUB6oGObY7GYMr=w640-h501" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Viskivalikomaa 2002</i></td></tr></tbody></table><div style="text-align: left;"><br /></div>– Reilu 20 vuotta on pitkä taival, ja konsepteja on tänä aikana ollut useita. Alkuaikoina, 2003–2004, liikeideaan tuli vahvasti mukaan viskipainotteisuus, ja konsepti alkoi myös kääntyä olueen viskin rinnalla. Parhaimmillaan esimerkiksi viskejä oli liki 200 erilaista, ja valikoima oli monen sadan kilometrin säteellä kattavin, kertoo Hakkarainen.</div><div><br /></div><div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjMy5jhRvJXmW0uYeFQ7dBG93yDjn3gb5faUi_be9mMlSDnf9kIt9Ky4MwtQbrByM0J_9uY7u0bhUx-DrYk6Xbk4qVs_R82tWx0w1YsVPuZ19LsNU_ozHS8NOpMw4SG-uPCD4HXI5LoO13hURUoKzqQknFpyhkWYWLfIjUAM9wkOohfGP3e0sPcHn6i=s2932" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2932" data-original-width="1999" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjMy5jhRvJXmW0uYeFQ7dBG93yDjn3gb5faUi_be9mMlSDnf9kIt9Ky4MwtQbrByM0J_9uY7u0bhUx-DrYk6Xbk4qVs_R82tWx0w1YsVPuZ19LsNU_ozHS8NOpMw4SG-uPCD4HXI5LoO13hURUoKzqQknFpyhkWYWLfIjUAM9wkOohfGP3e0sPcHn6i=w273-h400" width="273" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>VS-klubin juliste syksyltä 2007</i></td></tr></tbody></table>Myös Pannarin kulttuuri- ja ohjelmatarjonta on vuosien saatossa rakentanut paikasta sen uniikin venuen, jollaisena se tunnetaan tänäkin päivänä. Esimerkiksi vuonna 2004 Pannarilla aloitti Kuopion ensimmäinen stand up -klubi, josta kuopiolaisen stand upin voi katsoa alkaneen. Ensimmäinen klubi oli nimeltään VS-klubi, jossa puuhamiehenä toimi tuolloin Viikkosavolla työskennellyt <b>Juha Jylhäsalmi</b>. </div><div><br /></div><div>– Pannuhuoneelta VS-klubi siirtyi Introon, ja stand upia järjestettiin Intron Komediaklubin nimellä. Pannuhuoneella järjestettiin aloittelevien koomikkojen iltoja sekä kesällä isompia keikkoja. Myöhemmin hommat kehittyivät Kuopion Komediafestivaaliksi, ja ensimmäiset isot stand up -festivaalit järjestettiin sitten vuonna 2008, Kuopion Komediafestivaalin johtajana nykyisin toimiva Jylhäsalmi muistelee. </div><div><br /></div><div>– Pannuhuone on arvokas pala suomalaista stand up -historiaa. Lavalla on nähty kotimaan isot nimet, kansainvälisiä tähtiä ja aloitteleviakin koomikoita. Katettu terassi on kesäisin yksi parhaita stand up -paikkoja koko maassa.</div><div><br /></div><div>Hakkaraisen tullessa mukaan 2010 alettiin ohjelmapuolella kokeilla entistäkin rohkeammin ja ennakkoluulottomammin ja mennä yhä syvemmälle elävään musiikkiin ja keikkapaikkafiilikseen. Bändiskene Pannarilla alkoi muodostua merkittäväksi valtakunnallisestikin, ja kuten parhaat jutut yleensäkin, tapahtui kaikki kuin luonnostaan. </div></div><div><br /></div><div><h2 style="text-align: left;">Rakkaudesta lajiin, eli kuinka tehtiin sitä, mitä oltaisiin tehty joka tapauksessa</h2><div>Hiljalleen Pannarille alkoivat löytää töihin musiikin parissa hääräävät tyypit, jonka myötä myös musahommat alkoivat kehittyä. Vuosina 2012–2017 Pannuhuone oli jo hyvin tunnettu vaihtoehtoskenen keikkapaikka ympäri Suomen. Keikkojen myötä Pannarin löysi olohuoneekseen myös ns. taiteilijaporukka, joka on vakioasiakaskuntaa vielä nykyäänkin.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgwKvxZC-Fh3iG0YAGpaMkWhXzKfQuo4HFIb1BQHy5v2IgueDMb5t6qN5XV0gCKKdElQVtX-1FEba6polg-p-_VdFE-gJiB1_sAULdwWH4JCJNqLpzWU4ykmzE46utDQfKiWjIZREfWNYk9J226mzfsalmSXnA0aLt2PD_47DSbk3F8HtpYXQS5bLqR=s720" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="480" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgwKvxZC-Fh3iG0YAGpaMkWhXzKfQuo4HFIb1BQHy5v2IgueDMb5t6qN5XV0gCKKdElQVtX-1FEba6polg-p-_VdFE-gJiB1_sAULdwWH4JCJNqLpzWU4ykmzE46utDQfKiWjIZREfWNYk9J226mzfsalmSXnA0aLt2PD_47DSbk3F8HtpYXQS5bLqR=w266-h400" width="266" /></a></div><br /><div>– Oltiin ehkä kaikki juuri oikean ikäisiä siinä hetkessä. Tuolloin meillä oli <b>Jussi Juvonen</b> ja <b>Kaitsu Kallio</b> ja oli hyvä henki tehdä. Oli hauskaa kokeilla ja visioida, sillä kaikki meistä elivät muutenkin sitä konseptia. Intoa tekemiseen löytyi, ja se oli hyvin paljon sitä, mitä kaikki silloin oltiin itsekin. Baari alkoi näyttää omalta, jolta se tietysti näyttää edelleenkin, intoutuu Hakkarainen muistelemaan.</div><div><br /></div><div>– Ja kaikki tämä, vaikka meillä oli vain pikkulava eikä mahtunut paljon porukkaa. Kyllä meillä bändejäkin on pidetty aina hyvänä, ja oli semmoinen intiimi tunnelma. Toki sellaista on välillä edelleenkin, mutta hiljalleen keikoilla käynti alkoi hiipumaan omalla painollaan. Kulttuuri muuttui, ja myös nuoriso alkoi muuttumaan. Mutta kyllä meille edelleenkin järkätään erilaisia klubeja ja keikkoja keskikokoisten bändien kategoriassa, Talvinen miettii.</div></div><div><br /></div><div><h2 style="text-align: left;">Cocktaileista huolimatta ennen kaikkea laajan valikoiman tasokas baari </h2><div>Muutoksia on vuosikymmenten saatossa tapahtunut muussakin kuin vain tavoissa käydä keikoilla. Erilaisten import-tuotteiden määrä on lisääntynyt valikoimassa, ja nykyisin laatu korvaa jo määrän. Tapa kuluttaa alkoholia on muuttunut humalahakuisuuden ja viikonloppupainotteisuuden poistumisen myötä. – Viimeisen viiden vuoden aikana alkoholittomuus ja cocktaileissa low alcohol -teema on lisääntynyt, Talvinen selvittää ja kertoo itsekin toivovansa suomalaiseen ravintolakulttuuriin lisää keskieurooppalaisuutta.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjjWwXTjlWvIIb0iekiMGmrXCEqgev9fzpier9l5v3mBFrM9_b2r5s_Dfp5VGbGZlmZZOzfRSPcFTnYQhfqyZQiY8xKpiaAtj1l_v2Jnhk2IiLSXH0EeOpQx4lJHTjtcuHSoNjJgdxzZKCnQ6s7FsdLuQ-FIyGSPOmk5BdgNNYL2UUzlfYtpZ0PJrud=s4898" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3265" data-original-width="4898" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjjWwXTjlWvIIb0iekiMGmrXCEqgev9fzpier9l5v3mBFrM9_b2r5s_Dfp5VGbGZlmZZOzfRSPcFTnYQhfqyZQiY8xKpiaAtj1l_v2Jnhk2IiLSXH0EeOpQx4lJHTjtcuHSoNjJgdxzZKCnQ6s7FsdLuQ-FIyGSPOmk5BdgNNYL2UUzlfYtpZ0PJrud=w400-h266" width="400" /></a></div><div style="text-align: left;"></div></div><div><br /></div><div>– Asiakaskuntaan on uskollisten vakkareiden lisäksi tullut nykyisin mukaan ehkä cocktaileihinkin liittyen kokeilunhalua ja tietynlaista vaativuutta. En kuitenkaan toivoisi tämän nostavan kynnystä poiketa meille, vaan tahtoisin Pannarin olevan cocktaileista huolimatta ennen kaikkea tasokas baari, jonka laajasta valikoimasta saa juuri sitä mitä haluaa. </div><div><br /></div><div>Tällä hetkellä juomia kulutetaan laidasta laitaan. Vaikka viini ja olut maistuvat asiakkaille hyvin, on juuri cocktailia usein 50–70 % illan aikana kulutetuista juomista. – Meille tullaan 18–60-ikähaitarilla ottamaan cocktail tai pari vaikkapa ennen tai jälkeen ruokailua tai muita rientoja. Monista on erityisen kiinnostavaa seurata ja kuvata juuri cocktailien valmistusta, kertoo Hakkarainen. </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgUIMEJSdkXSwdyK-Ny7xe8OM0riNFEThPPJtYSzMhJwo_0TOfvUScp5sBWNUQTSpm6sq1gcIRtz56TzQtsjODlmE4cebB-b1fmYhFPUTFoRJfrqHOdlOSD9KjjYYM-df5hE340kY0VYGyqIOkFHqpjlYaxnfhDdwLVtN81Uuq6lFsZqwx-BktXQznT=s4977" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4977" data-original-width="3982" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgUIMEJSdkXSwdyK-Ny7xe8OM0riNFEThPPJtYSzMhJwo_0TOfvUScp5sBWNUQTSpm6sq1gcIRtz56TzQtsjODlmE4cebB-b1fmYhFPUTFoRJfrqHOdlOSD9KjjYYM-df5hE340kY0VYGyqIOkFHqpjlYaxnfhDdwLVtN81Uuq6lFsZqwx-BktXQznT=w320-h400" width="320" /></a></div><div><br /></div>Lignell & Piispasen väkeviä ja liköörejä on luonteva tuoda esille juuri juomasekoituksissa, joissa mennään aina maku edellä. Cocktailit syntyvät tuoreista vihanneksista, marjoista ja hedelmistä sekä Talvisen valmistamista siirapeista, joissa hyödynnetään hedelmähävikkiä. </div><div><br /></div><div>– Meillä twistataan klassikoita ja tuodaan esille trendejä Lignell & Piispasen tuotteiden kautta. Myös meidän oma juoma, 2017 palkittu Mestari Gin tulee Lignell & Piispaselta. Ravintolamestareilla paikallisuutta ja lähituottajia arvostetaan korkealle, joten yhteistyömme tukee tätäkin ajatusta.</div><div><br /></div><div>Koronapandemiasta johtuvat ja jo parisen vuotta jatkuneet rajoitustoimet ovat oikein urakalla laittaneet kapuloita ravintola-alan rattaisiin. Näin on ollut myös Pannarilla, jossa erityisesti ohjelmapuolta on ollut hankala suunnitella. – Ihmiset ovat kovasti kaivanneet livemusiikkia ja ohjelmaa, ja kyllä meilläkin on monenlaisia suunnitelmia viriteltynä nyt juhlavuodeksi esimerkiksi terassiuudistukseen ja ohjelmapuoleen liittyen, Talvinen vihjaa.</div></div><div><br /></div><div><h2 style="text-align: left;">Vuosikymmeniin mahtuu lukuisia hienoja hetkiä</h2><div>Loppuun on vielä mukava muistella pitkän taipaleen huippuhetkiä, joista esimerkiksi jotkin keikat, tapahtumat ja ylipäätään intohimoisesti tekeminen on jäänyt lähtemättömänä mieleen.</div><div><br /></div><div>– Ehkä ensimmäisenä muistuu vuosi 2011 ja se, kun ekaa kertaa näillä leveysasteilla toteutettiin Salakapakka (speakeasy) -teema. Kun sitä oli itse tekemässä ja toteuttamassa, tuli semmoinen olo, että nyt tehdään jotakin sellaista tässä kaupungissa, mitä ei ole koskaan tehty. Se vietiin kyllä tyylillä alusta loppuun, Talvinen muistelee.</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcqdlYpWCw3SJo26_DNhBTVUORxjT_ABeT93D5HM0aLkyqRWhHS5pqBoWnBce07ajYV5QCiyPV39-mSVBOmcKAL2zxnDQOENdOBM9rKzcrxJzpuV26U-3q4ZTX9wsw1YSuvlYuQVjvIVD4SVC7-MuoD-Qk7NLb72QAH4yW2eWC0ohfVzO69KnDKX7Z=s803" style="display: inline; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="534" data-original-width="803" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcqdlYpWCw3SJo26_DNhBTVUORxjT_ABeT93D5HM0aLkyqRWhHS5pqBoWnBce07ajYV5QCiyPV39-mSVBOmcKAL2zxnDQOENdOBM9rKzcrxJzpuV26U-3q4ZTX9wsw1YSuvlYuQVjvIVD4SVC7-MuoD-Qk7NLb72QAH4yW2eWC0ohfVzO69KnDKX7Z=w640-h426" width="640" /></a></div>– Se oli kyllä huippu! Asiakkaat tykkäsivät tosi paljon, ja tuli vain positiivista palautetta. Juomalistat tehtiin kieltolain hengessä, ja oli cocktaileja ja shampanjaa pöytiin tarjoiltuna, Hakkarainen innostuu. – Ne rekvisiitat ja autot pihalla, ja kaikki tehtiin amerikkalaisittain ja kunnolla eikä vain trendin takia!</div><div><br /></div><div>– Ylipäätään tämä henki, kun itse eli sitä kulttuuria ja sai tulla töihin siihen. Kun sai toteuttaa ja luoda. Tavallaan koko skene on yhtä huippuhetkeä, kun kaikki pikkuhiljaa alkoi kasvaa ja samalla tajusi, että me ollaan Pannarin kanssa oikeasti merkittävä toimija. Siitä on paljon hyviä muistoja, samoin kuin kaikista uusista konsepteista, remppaamisista ja avaamisista, Hakkarainen miettii. </div><div><br /></div><div>– Ja 2018, kun sinä Antti tulit: se oli jälleen sellainen uusi alku, kun taas päästiin eteenpän!</div><div><br /></div><div><h2 style="text-align: left;">Välitön tunnelma on jälleen aistittavissa tiistaista lauantaihin 18–24</h2><div>Ja taas päästään eteenpäin, sillä Pannari on 15. helmikuuta avannut jälleen ovensa koronasta johtuvien rajoitustoimien poistuttua. Vierailemalla Pannarilla varmistat, että kaupunkilaisten yhteinen olohuone jatkaa tutulla paikallaan myös seuraavat vuosikymmenet. </div><div><br /></div><div>Tule meille viihtymään! <b>Muista myös jakaa kommentteihin omat muistosi 21-vuotiaan Pannarin matkan varrelta! </b></div></div><div><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiSljmHm1Iw_7LIhdcU1bIO_hWLbXzEvDWmo4cinSMvI3n6EyUr-d49zetbQfmnaK8vmiehCr9LkmoD0c-dLrxBpJdv7qbLzH3k4QLD4wH5NeeRcT5Zly5SIu8pr3x9pUlTqIjYzWnkkFTaCzTplPJcwHkGcKD34fh3Vzsv55EIgqmIx2bbCVt-_2m7=s6000" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="6000" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiSljmHm1Iw_7LIhdcU1bIO_hWLbXzEvDWmo4cinSMvI3n6EyUr-d49zetbQfmnaK8vmiehCr9LkmoD0c-dLrxBpJdv7qbLzH3k4QLD4wH5NeeRcT5Zly5SIu8pr3x9pUlTqIjYzWnkkFTaCzTplPJcwHkGcKD34fh3Vzsv55EIgqmIx2bbCVt-_2m7=w640-h426" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div></div><div><br /></div><br />Ravintolamestarithttp://www.blogger.com/profile/01550228645848697358noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-45286973326053674662021-12-14T21:15:00.012+02:002021-12-15T21:20:55.800+02:00Keittiömestarit Hakkarainen ja Miettinen luottavat läheltä saataviin raaka-aineisiinRavintolamestareilla lähdettiin tekemään tänä syksynä vastuullisuusteemaista blogien sarjaa, jonka toimitusjohtaja Eeva Mertanen polkaisi käyntiin vastuullisuuden <a href="https://apukeittaja.blogspot.com/2021/11/ahkyn-voi-saada-vastuullisuuden.html" target="_blank">yleiskatsauksella</a>. Ja Eevahan se laittaa keittiömestaritkin kirjoittamaan! Tässä sarjan toisessa postauksessa keskitymme me keittiömestarit, eli Jere Hakkarainen <a href="https://mustalammas.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/" target="_blank">Mustasta Lampaasta</a> ja Tapio “Tapsa” Miettinen <a href="https://www.puijopeak.fi/ravintolat/" target="_blank">Puijon ravintoloista</a>, lähi- ja luomuraaka-aineisiin ja niistä valmistettaviin herkkuihin ravintoloissamme, ovathan ruokatrendeinä pitkään vallinneet lähi- ja luomuruoka hiljalleen valtavirtaistuneet myös meillä täällä koti-Suomessa.<div><br /></div><div>Uusi, nouseva ruokatrendi näyttäisi nyt olevan myös kasvisruoat, sillä esimerkiksi useat kolmen Michelin-tähden ravintolat ovat ilmoittaneet painottavansa kasviksiin tai jopa jättävänsä lihan kokonaan pois menuistaan. Tämä maailmalla erottuva trendi näkyy jonkin verran myös meillä täällä Savossa, vaikka lihasta emme olekaan luopumassa. Meillä Ravintolamestareilla vastuullisuus ruoanlaitossa näkyy erityisesti sesongin mukaan kiertävissä lähi- ja luomuraaka-aineiden määrässä ja laadussa. <span style="font-family: helvetica;"><span><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0xbTcHZYjizBSZ7EnH8_wNsiSqRVnxKlWvtgiz8_Fqqu_e9Q7q65XC2RL8zee3QOt1kVysSxsnfUUkG8hIhZOrY_7ZRKs0DzGrvXuOmHKAxIRUt5KeuwXOBYRsyS3wtv878k5vha1zRpeozG-Jpe_FJs0NED92s91guAGoxBhcIfImKseQ4MJo2T4jQ=s4898" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3265" data-original-width="4898" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0xbTcHZYjizBSZ7EnH8_wNsiSqRVnxKlWvtgiz8_Fqqu_e9Q7q65XC2RL8zee3QOt1kVysSxsnfUUkG8hIhZOrY_7ZRKs0DzGrvXuOmHKAxIRUt5KeuwXOBYRsyS3wtv878k5vha1zRpeozG-Jpe_FJs0NED92s91guAGoxBhcIfImKseQ4MJo2T4jQ=w640-h426" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pro tip: Täydennä Mustan Lampaan illallinen tartarilla!</td></tr></tbody></table><p></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p></span></span><br /><b>Keittiöfilosofiamme mukaisesti maku ratkaisee</b><br /><br />Jere: Olen Mustan Lampaan keittiömestarina päässyt toteuttamaan keittiössä pitkälti omaa visiotani. Avainasemassa on ollut ymmärrys siitä, millainen historia Lampaalla on, ja kyky yhdistää tämä omaan osaamiseen. Olen kehittänyt ruokatuotteen tismalleen sellaiseksi, kuin itsekin haluaisin syödä. Makutyyleissä meillä suositaan klassista keittämistä, josta sitten tuodaan annoksia nykypäivään siten, että idea ja maut säilyvät, mutta jutut on hieman eri tavalla lautasella. Meillä ruoka on pohjoismaalaista modernilla twistillä. Lähiruoka-aspekti on tietysti vahvasti mukana.<br /><br />Tapsa: Meillä Puijon lakialueella on kaksi ravintolaa ja kahvila, eli Torniravintola ja Maja sekä Tornikahvila, joissa kaikissa tarjotaan hieman eri painotuksilla lähi- ja luomuraaka-aineista ja sesongin mukaan valmistettua perinteistä suomalaista ruokaa. Erityisesti Torniravintolassa annoksia tuodaan nykypäivään soveltaen, jotta ne viehättäisivät perinteisten makujen suosijoiden lisäksi myös modernimman keittiön ystäviä. Meillä maustaminen on maltillista painottuen suolaan, pippuriin ja yrtteihin. Maku on aina se tärkein, vaikka toki myös annoksen kauneuteen ja houkuttelevuuteen panostetaan.<br /><br />Maun ollessa se tärkein poikkeavat annokset Mustan Lampaan ja Puijon Torniravintolan välillä erityisesti visuaalisuudessa. Puijolla ruoan esillepano on konstailematonta, kun taas Lampaassa esillepanossa korostuu puolestaan fine diningille tyyppinen pikkutarkkuus, joka on merkittävä osa ravintolaelämystä. Asiakkailla on usein perinteikkääseen ravintolaan liittyviä ennakko-odotuksia, ja nämä odotukset on lunastettava ensimmäisestä annoksesta lähtien siten, että elämys kantaa viimeiseen suupalaan saakka.<span style="font-family: helvetica;"><span><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi85Wf98jLqCJqxR6p9cs_Hh1B4C9SjvaE_AzlFGnzGpexKEBz5nu-pbG-aNefBkjxsEdz4K2ippy8GTmKCk5x2MIbcPLqK8vaWzFrNW0iB8-S_-7vmnZN94hcf8fLsNyRs893YtOVViL0dGC3CF0IJI2GzsSyuVKwxcNZVKr6ATO2MqWf9iYO4KNWwLQ=s3543" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2365" data-original-width="3543" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi85Wf98jLqCJqxR6p9cs_Hh1B4C9SjvaE_AzlFGnzGpexKEBz5nu-pbG-aNefBkjxsEdz4K2ippy8GTmKCk5x2MIbcPLqK8vaWzFrNW0iB8-S_-7vmnZN94hcf8fLsNyRs893YtOVViL0dGC3CF0IJI2GzsSyuVKwxcNZVKr6ATO2MqWf9iYO4KNWwLQ=w640-h428" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kuhaa Kallavedestä Puijon Torniravintolassa.</td></tr></tbody></table><p></p><br /></span></span><b>Kuluttajien valveutuneisuus lisääntyy kaiken aikaa<br /></b><br />Gastronomiassa eletään tyypillisesti sesongin mukaan. Talviaika suosii vahvoja ja täyteläisiä makuja ja kesä puolestaan raikkaita ja vehreitä. Sesonki ohjaa vahvasti sitä, millaista ruokaa ravintoloissa tarjotaan. Myös asiakkaat ovat enenevässä määrin valveutuneita ruokaan liittyen ja tiedostavat, että esimerkiksi lihan käyttöä tulisi vähentää. Maailmalla erottuvaan kasvisruokatrendiin olemme mekin lähteneet tavallaan sattuman sanelemana, sillä koronapandemiasta johtuvien lihansaantihaasteiden myötä olemme paremmin voineet hyödyntää lähituottajia juuresten ja kasvisten osalta.<br /><br />Jere: Mustassa Lampaassa lähi- ja luomuraaka-aineita on kulunut nyt kokonaisuutena paljon enemmän. Makumaailma tuntuu ravintolavierailla kehittyneen raikkaampaan suuntaan, ja esimerkiksi kesällä meillä saavutti suuren suosion rohkeasti kasviksista, juureksista, kalasta ja maitotuotteista ideoitu menu, jossa kala oli vasta pääruoka-annoksessa. Tämä menu oli meidän tykätyimpiä koko minun Lampaan keittiömestarin urani aikana, ja jopa raavaat lihansyöjät nousivat tyytyväisinä pöydästä sen syötyään. Menun yllätyksellisyyttä ja raikkaita makuja kiiteltiin kovasti.<br /><br />Tapsa: Mustan Lampaan asiakkaat ovat ehkä keskimäärin valveutuneempia kuin meillä Puijolla, jonne asiakkaat tulevat pääsääntöisesti nauttimaan maittavaa ruokaa erityisessä lokaatiossa. Mutta kyllä myös meidän asiakkaitamme kiinnostavat ruoan alkuperä ja lähituottajat. Jaammekin lähituottajista kiinnostuneille asiakkaillemme tietoutta AR-teknologian avulla toteutetussa Hall of Famessa, joka tekee näkyväksi tuottajat raaka-aineen ammattilaisina. Näin myös kuluttajat löytävät tuotteet helpommin torilta ja kaupoista.<br /><br /><b>Raaka-aineita läheltä toimittavat tuottajat ovat tärkeitä kumppaneita</b><br /><br />Tällä hetkellä saatavilla oleva lähituotteet täyttävät todella hyvin ravintoloidemme raaka-ainetarvetta, ja esimerkiksi tämän syksyn valtavan sieni- ja marjasadon myötä meillä on säilötty niin, että riittää ympärivuotiseen käyttöön. Metsän antimia, eli karpaloita, puolukoita, suppilovahveroita ja kantarelleja, olemme saaneet paljon Vehmersalmi–Rautalampi -akselilta. <br /><br />Juurekset ja kasvikset saadaan pääsääntöisesti Hiltulanlahdesta Venäläisen Jarin <a href="https://www.facebook.com/Koivulan-tila-Jari-ja-Katariina-Ven%C3%A4l%C3%A4inen-1959115374333669/" target="_blank">Koivulan tila</a>lta. Jo alkukesästä otettiin Lampaaseen tilan ensimmäiset, pienet porkkanat, jotka fermentoitiin odottamaan syksyä. Syksyllä otimme vielä valmista porkkanaa eri väreissä, jonka lisäksi Jarilta tulee puna-, kelta-, ja raitajuurta, erilaisia sipuleita ja perunaa. <br /><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjfTn9bwTzCesV8NoFF_jKXli9xCyDs0H55pj-jOCs1e0OkwL_aRgOG684XPfow1EWVnUZ0eZfCokUGzsgqCfzUizQ7aq8bdJN1XraZGotqppCSdCKgIZu6T6kUInSwntPo6o_dODXcAySyCDrMUnfpz7785UpBioveNDc3Oygad4O6TsU59OgrVu_pew=s5184" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjfTn9bwTzCesV8NoFF_jKXli9xCyDs0H55pj-jOCs1e0OkwL_aRgOG684XPfow1EWVnUZ0eZfCokUGzsgqCfzUizQ7aq8bdJN1XraZGotqppCSdCKgIZu6T6kUInSwntPo6o_dODXcAySyCDrMUnfpz7785UpBioveNDc3Oygad4O6TsU59OgrVu_pew=w640-h426" title="Jari ja Katariina Venäläinen, Koivulan tila." width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jari ja Katariina Venäläinen Koivulan tilalla.</td></tr></tbody></table><span style="font-family: helvetica;"><span><p></p></span></span><br /><a href="http://www.kaikontarha.fi/" target="_blank">Kaikontarhalla</a> Petteri ja Eija Mönkkönen viljelevät puolestaan kesäisin erilaisia kaaleja, salaatteja ja heittämällä parhaita tomaatteja kautta aikojen, eli huippuhyvänmakuisia pikkutomaatteja. Mönkköset toimittavat Lampaaseen keväisin myös taimet edelleen omalla kattoterassille kasvatettavaksi, ja juurisellereitä saadaan heiltä ihan loppuvuoteen saakka. Lisäksi saadaan papuja, kurkkua, maissia ja monenlaisia yrttejä.<span style="font-family: helvetica;"><span><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></p><blockquote><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Tietyllä tavalla lähiruoan arvo on meille itsestäänselvyys. Tukemalla lähituottajia varmistamme, että tutut tuottajat löytyvät jatkossakin läheltä.</span></blockquote><p></p><br /></span></span>Lampaan ravintolapäällikkö Anu Heiskasen isä Arvi on tuonut ravintolaan puolukoita ja sorsia. Mikkelistä on tullut myös luomutyrniä ja tyrni- ja karpalomehua, ja tämän hetkiseen menuun otetaan Mikkelistä myös mallaspossua. Puijon ravintoloihin naudanliha toimitetaan Iisalmen Runnilta sijaitsevalta <a href="https://pesolanpihviliha.fi/" target="_blank">pihvisonnitilalta</a>. Tämän lisäksi <a href="https://savokarjalanliha.fi/" target="_blank">Savo-Karjalan Liha</a> Kuopiossa toimittaa luomulaatuisena kotimaista, perinteisen Itä-Suomen karjan eli kyytönlihaa. Käytettävyys on tärkeää, ja vaikka mielellään otettaisiin multaisia juureksia, volyymit ovat Puijolla niin suuret, että tämä on usein mahdotonta.</div><div><br /><b>Lähi- ja luomuraaka-aineella on monia etuja</b><br /><br />Jere: Tietyllä tavalla lähiruoan arvo on meille itsestäänselvyys. Tukemalla lähituottajia varmistamme, että tutut tuottajat löytyvät jatkossakin läheltä. Toisinaan lähiraaka-aine voi olla arvokkaampaa, mutta kustannukset eivät välttämättä kohoa tuottajan volyymien takia liian korkeiksi. Kokonaisuutena lähiraaka-aine voi olla hieman kalliimpaa, mutta kun tuote on hyvä, voidaan hinta sisällyttää menun hintaan. Tärkeä arvo on myös se, että usein asioiminen tuottajan kanssa on helpompaa kuin tukun kanssa. Tämä säästää omaa aikaa, joka muuttuu edelleen rahalliseksi säästöksi.<br /><br />Tapsa: Lähiruoan etuina on ruoan hyvä laatu ja toimitusvarmuus. Toimittajat ovat meille kumppaneita, joiden kanssa asiointi on mutkatonta ja matalalla kynnyksellä tapahtuvaa. Arvo on myös sillä, että lähituottajaa tukemalla saadaan tuotantoa myös pysymään Suomessa. On tärkeää ymmärtää, että suomalaiset lähi- ja luomutuotteet ovat aivan yhtä hyviä ja laadukkaita kuin vaikkapa Italiassa mozzarella.<br /><br />Jere: Lähiraaka-aineiden lisäksi meillä on ravintoloissa käytössä mahdollisimman paljon luomutuotteita. Olemme miettineet sitä niin, että helposti toteutettavat perusjutut kuten tyrnimehu, kananmunat ja jauhot ovat luomuna hyviä lisiä, mutta niistä ei kannata tehdä kynnyskysymyksiä. Viinejä on luomuna, ja niistä saa hyviä paketteja. Puhtaus on ruoassa todella tuettava asia ja tässä lähi- ja luomuraaka-aine menevät käsi kädessä. Pyrkimys on päästä hyvään miksaukseen molempia. Meille avainasemassa on se, että tuote on hyvä. Makuun vaikuttaa moni juttu, ja se ratkaisee.<br /><br />Tapsa: Reilu vuosi sitten pääsimme nousemaan valtakunnallisessa <a href="https://www.luomuravintola.fi/" target="_blank">Portaat luomuun</a> -ohjelmassa vähän yllättäenkin monta porrasta, vaikka emme tehneet mitään ohjelman itsensä vuoksi. Meitä auttoi ohjelmassa eteenpäin se, että olimme suosineet luomutuotteita. Meillä ei oikeastaan ole kovin ihmeellisiä raaka-aineita käytössä, joten emme stressaa liikaa. Tuotteen laatu ja maku ovat aina se ratkaiseva tekijä, jonka jälkeen painottuvat lähi- ja luomuraaka-aineet. Lopulta maku ratkaisee kaikessa, ja usein on myös niin, että se läheltä tullut myös maistuu parhaimmalta.<br /><br /><b>Palaute asiakkailta palkitsee ja tuntuu hyvältä</b><br /><br />Jere: Mielestäni menun on oltava sellainen, että se aiheuttaa hyvää keskustelua. Itse ajattelen, että vaikkapa se, mitä itse olen saanut aikaan keittiömestarina ottaa parisen vuotta näkyäkseen. Työskennellessäni ympäri Suomea olen saanut kollegoita ja ystäviä ympäri maata, ja somessa sitten hyvä menee näiden yhteyksien ja asiakkaiden kautta eteeenpäin. Meille tuleekin jengiä ihan Etelä-Suomesta ruokamatkailemaan. Jokin aika sitten eräs Aalto-yliopiston proffa totesi, että tämä kaikki on tosi mielenkiintoista ja kysyi, voisinko tulla luennoimaan ruokafilosofiastani opiskelijoille!<br /><br />Tapsa: Hyvä palaute asiakkaalta saa tuntemaan, että ollaan koko keittiötiimi ja työporukka onnistuttu tarjoilusta lähtien. Keittiössä kaikki jättävät kädenjälkensä tuotteisiin, ja suunnittelussa annan mielelläni tilaa hyville ideoille. Erityisen palkitsevalta tuntuu, jos asiakas huomaa vaikkapa jonkin jujun tai makuparin, joka on huolella suunniteltu mukaan. Ja toisaalta joskus asiakas saattaa tehdä jonkin sellaisen huomion, jota itse ei ole lainkaan ajatellut, mutta jonka voi kuitenkin todeta täysin loogiseksi! <span style="font-family: helvetica;"><span><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgIuXhikb-MHVTc23SLzUs5PQMbZSN1wlTRIhb22qi2PWQqtUKw_eGGJjrQEsGrLO3IWVPVolj3KW3RojcQRvta5NVapo2W0QCiNPsOdPeoSyE5vjNDMiW5mU-1yp2WEY7glAAaeQ7QDObg4S9fjOQgJlzSvSkZF8dtAMoZvXNbz-k9HiPuj9OXsmj1qA=s3432" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3376" data-original-width="3432" height="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgIuXhikb-MHVTc23SLzUs5PQMbZSN1wlTRIhb22qi2PWQqtUKw_eGGJjrQEsGrLO3IWVPVolj3KW3RojcQRvta5NVapo2W0QCiNPsOdPeoSyE5vjNDMiW5mU-1yp2WEY7glAAaeQ7QDObg4S9fjOQgJlzSvSkZF8dtAMoZvXNbz-k9HiPuj9OXsmj1qA=w640-h630" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Puijon ravintoloiden keittiömestari ja toinen blogin kirjoittajista Tapio "Tapsa" Miettinen.</td></tr></tbody></table><p></p><br /></span></span>Jere: Se, että asiakkaat tykkäävät ja nauttivat tuntuu tosi hyvältä, sillä oma työ on silloin tehty hyvin. Ja jos joku vielä syvemmin ymmärtää ajatusta suunnittelutyön taustalla, niin se tuntuu oikein erityisen tärkeältä. Sanon usein, että meidän ei kannata tehdä sellaisia asioita, jotka eivät näy tai tunnu – ne ovat turhuutta! Niin kauan kuin asiakas näkee, kokee ja maistaa, teemme oikein, sillä juuri näistä aineksista se elämys koostuu.<span style="font-family: helvetica;"><span><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjm1t9sDmUkvDUHMHgs3MGLnVfH4yGi-Vp8oPVoAtAJk_DirldKFkF-wYCblr_3ZYn8JnFzxgzVx5e10p7rFYDT4tk241cPcJJ1hxh8AbHPIInZS7YOEZ9JST_LzQmNKqnQlmYdumeEtsli-XaPszx72MKsfpSNh85wFsDb9_PBMVXVXUc6dVn62pFcbg=s4032" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="2268" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjm1t9sDmUkvDUHMHgs3MGLnVfH4yGi-Vp8oPVoAtAJk_DirldKFkF-wYCblr_3ZYn8JnFzxgzVx5e10p7rFYDT4tk241cPcJJ1hxh8AbHPIInZS7YOEZ9JST_LzQmNKqnQlmYdumeEtsli-XaPszx72MKsfpSNh85wFsDb9_PBMVXVXUc6dVn62pFcbg=w360-h640" width="360" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mustan Lampaan keittiömestari ja toinen tämän blogin kynäniekoista Kaikontarhalla.</td></tr></tbody></table><p></p><br /><p dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 12pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Toivotamme kaikki herkullisen lähiruoan ystävät tervetulleeksi, ravintoloidemme lisäksi, </span><a href="https://www.kuopionjoulu.fi/" style="text-decoration-line: none;"><span style="background-color: white; color: #1155cc; font-size: 12pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; text-decoration-line: underline; text-decoration-skip-ink: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Kuopion Joulutorille</span></a><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 12pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">! 22. joulukuuta saakka voit hankkia </span><a href="https://www.facebook.com/events/448362646686802" style="text-decoration-line: none;"><span style="background-color: white; color: #1155cc; font-size: 12pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; text-decoration-line: underline; text-decoration-skip-ink: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Taste Savon pop up -lähituotepuodista</span></a><span style="background-color: white; color: #1d1c1d; font-size: 12pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 700; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"> pohjoissavolaisten tuottajien pakattuja elintarvikkeita ja käsityöläisten tuotteita pukinkonttiin. #kuopionjoulu</span></p></span></span><p><span style="font-family: helvetica;"><i>Maukkain terveisin,<br /></i><br />Jere Hakkarainen ja Tapio "Tapsa" Miettinen</span></p><p><br /><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></p></div>Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-23912132237145670122021-11-10T15:49:00.002+02:002021-11-10T16:08:57.007+02:00Ähkyn voi saada vastuullisuuden toitottamisestakin, eli kuinka kertoa hyvistä teoista<h2 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-weight: 700; white-space: pre-wrap;">Kuinka kertoa hyvistä teoista toitottamatta?</span></h2><span id="docs-internal-guid-4a100d43-7fff-2c7a-0cce-4f60a9c70ece" style="font-family: helvetica;"><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Olin pari viikkoa takaperin puhumassa Savonian restonomikoulutuksen opiskelijoille siitä, kuinka meillä Ravintolamestareilla vastuullisuus toteutuu arjen työssä. Sain tarkkanäköisiltä opiskelijoilta ihan älyttömästi palautetta, ja erityisesti tämä seuraava sai ilon läikähtämään rintapielessä, sillä tottahan se on, että meillä vastuullisuus on aidosti sisällä kaikessa tekemisessä. </span></p><br /><p dir="ltr" style="background-color: white; line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="background-color: transparent; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></p><blockquote>Teidän tekemisestä tulee sellainen fiilis, että teillä ihan aidosti seistään näiden vastuullisuusasioiden takana, ettekä vain trendikkäästi toitota, koska kuuluu toitottaa. </blockquote></span><p></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Vastuullisuudesta ja kestävyydestä on puhuttu liki vuosikymmeniä. Erityisesti viime vuosina vauhti tuntuu ihan kiihtyneen, ja termiin saa aistiyhteyden liki päivittäin ja joka puolella. Vastuullisuuden toitottamiseen voi jopa tympääntyä. Tämä tympääntyminen sai kuitenkin meidät Ravintolamestareilla ymmärtämään, että näistä hyvistä ja oikeista teoista tulisi muistaa kertoa, sillä mitään itsestäänselvyyksiä ne eivät todellakaan ole!</span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><b>Voisi todeta, että meillä vaan tehdään niin oikein kuin osataan ja niin kuin meillä on aina tehty. Ja niitä konkreettisia esimerkkejä meiltä löytyy niin hullun paljon, että ajateltiin nyt kajauttaa eetteriin aiheen tiimoilta ihan blogitekstien sarja. </b></span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Itse olen aina halunnut, että yritys, jossa työskentelen, on omien arvojeni mukainen toimija. Siinä on tiettyä vetovoimaa, kun yritys osaa tuoda näkyväksi oikeita asioita ja toimii kuten sanoo. Silloin, sen tietyn fiiiksen vallitessa, yritykseen on helppo sitoutua ja hypätä mukaan. Ravintolamestareilla oikeat arvot ja vahvan tahtotilan aisti jo tullessani taloon vuonna 2005, ja kahden 3-vuotisen strategiakauden myötä tämä kaikki on kuin puhjennut kukkaan. Jos asioihin haluaa vaikuttaa, kannattaa tavoitteeksi ottaa johtajuus.</span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ravintolatyö on liki parissakymmenessä vuodessa muuttunut hurjasti, ja paljon on tapahtunut erityisesti sen jälkeen, kun itse aloitin toimitusjohtajana 2016. Strategiatyön avulla meille on kirkastunut se, mitä me halutaan tehdä ja millaisia ravintoloita pitää. Meillä toiminnalla on vahva arvopohja ja henkilöstö on saatu tähän kaikkeen tosi mahtavasti mukaan. No mitä me siis ollaan tehty? Ottakaahan mukava asento, niin minä kerron!</span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Lähiruoka ja lähiluomukin, ne on meille sydämenasioita; niitä me käytetään niin paljon kuin vain saadaan, ja silloin kun ei saada, käytetään luomua muualta. Tärkeää tekemistä on myös hävikin minimointi, joka näkyy meillä ihan asiakkaalle saakka vastuullisina raaka-ainevalintoina ja hävikkitekoina. Ja kiertotalousratkaisuja – niitä meillä on ihan huikea määrä. Näistä kaikista kerromme tarkemmin tästä kirjoituksesta alkavassa blogitekstien sarjassa.</span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Tavallaan tämä vastuullisuus on meille tosi helppoakin, sillä kaikki projektit, missä me ollaan mukana, edellyttää, että me vain ollaan niin kuin me oltaisiin joka tapauksessa! Meillä on Ekokompassi-sertifikaatti, ja ollaanpa mukana Portaat luomuun -ohjelmassa ja the European Region of Gastronomy -alustalla, joihin mukaan päästäkseen täytyy olla todistetusti vastuullinen toimija. Ja on vastuullisuus toki paljon muutakin! </span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Kulttuurihistoriallinen vastuullisuus näkyy vahvasti meidän tekemisessä ja erityisesti meidän uusissa, nykyisen strategiatyön aikana perustetuissa <a href="http://www.puijopeak.fi/ravintolat" target="_blank">Puijon ravintoloissa</a> ja <a href="https://kanttikuopio.fi/kahvila-kantti/" target="_blank">Kahvila Kantissa</a>. Ne on ihan huikea taidonnäyte siitä, kuinka historiallinen miljöö tuodaan siihen arvoon, jonka se todella ansaitsee. Me halutaan pitää “vanha Kuopio” elossa ja merkittävänä ja houkuttelevana matkailukohteena. Kaikki meidän omat tuotteet, ja esimerkiksi kulttuurin ja gastronomian yhdistäminen tähtää juuri tähän.</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-ECoXF8ddFVpFko5er2qvkb0ojYG3XZzD7iH4q1zd72CICkWGACq-xZT0nc1dgKs9WniB0Q6WhN0z0_mjLLL9Foi-I7FCHGFFsrVLQDw3z3N2Y4_emYKGa6IoIgZkkfpii3y74tZZ53cx/s2048/Ravintolamestarit_Klubi.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: helvetica;"><img border="0" data-original-height="1602" data-original-width="2048" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-ECoXF8ddFVpFko5er2qvkb0ojYG3XZzD7iH4q1zd72CICkWGACq-xZT0nc1dgKs9WniB0Q6WhN0z0_mjLLL9Foi-I7FCHGFFsrVLQDw3z3N2Y4_emYKGa6IoIgZkkfpii3y74tZZ53cx/w640-h501/Ravintolamestarit_Klubi.jpg" width="640" /></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica;">Kokous- ja Juhlatalo Kuopion Klubin tiimi joulukuussa 2020.</span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: left;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ja sitten tietysti meidän ihmiset! Tämä se olisi pitänyt kyllä laittaa ihan alkuun, sillä tämä on kaikista tärkein: meidän ihmiset, eli jokainen Ravintolamestari! Henkilökuntamme on aidosti meidän tärkein voimavara, ja meillä on tehty ihan tosi paljon työtä avoimen, luottamuksellisen organisaatiokulttuurin eteen. Ihmisten hyvinvointi on kantava teema strategiassa ja erityisen tärkeää nyt koronan jälkeen. Tämä vaatii lempeää, sydämellistä ja huomioivaa henkilöstöjohtamista! Henkilöstön hyvä johtaminen on viime aikoina jopa korostunut, sillä koronapandemian ja epätietoisuuden keskellä eläminen on ollut henkisesti rankkaa aikaa.</span></p><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></div><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: left;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Meillä on työhyvinvointikyselyt ja nollatoleranssi kiusaamiselle, sillä työilmapiirin on oltava hyvä, jotta työstä voi nauttia. Kaikki lähtee ihan jo rekryprosessista. Meillä pidetään huolta toisista ja ollaan aidosti kiinnostuneita, ja siksi keskustelu- ja kuunteluyhteys on tosi tärkeitä. Me halutaan, että meillä on semmoinen turvallinen työympäristö, missä jokainen saa olla oma itsensä ja nostaa esiin toiveita ja kehityskohteita. Tällaisia me halutaan olla, ja se on jatkuvaa kehittymistä.</span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ja sen lisäksi, että me huolehditaan henkilöstön hyvinvoinnista, me huolehditaan myös motivaatiosta. Oppiminen ja kouluttautuminen on teemana koko ajan läsnä. Meillä koulutetaan ja rohkaistaan myös yksilöitä oppimaan koko ajan lisää. Meillä opitaan myös työn ohessa ja toisilta. Luonnollisesti korona-aika on tuonut myös koulutuksiin haaasteensa, mutta näin taitaa olla vähän kaikkialla. Meille on tuntunut tärkeältä laittaa nyt suurin panostus henkilöstön jaksamiseen arjessa. </span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Vastuullisuustyö on meille Ravintolamestareilla jatkuvaa eteenpäin menemistä ja kehittymistä. Se on sisäänrakennettua ja itsestään selvää ja ohjaa meitä tekemään oikeita asioita ja menemään oikeaan suuntaan ja ideoimaan lisää. Meillä tehdään paljon alueellista yhteistyötä, ja me halutaan olla edelläkävijä, esimerkki ja auttaa myös meitä pienempiä. </span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Minä toivon, että tästä alkavalla blogitekstien sarjalla me Ravintolamestareilla voidaan innostaa ja auttaa kollegoitamme ja muitakin alan toimijoita vastuullisuuden pariin ilman, että kenenkään tarvitsee tympääntyä.</span></p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Maistelkaa ja nauttikaa,</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><i>Eeva</i></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span style="font-family: helvetica; font-size: 11pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ravintolamestareiden toimitusjohtaja, Savon Nainen, alueen ruokalähettiläs, halija ja Pinot Noirin rakastaja.</span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"><span face="Roboto, sans-serif" style="background-color: white; color: #3c4043; font-size: 10.5pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.8; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkEHrAWpBpfQZOyWf8s37iGaA2XasVTmlz1q7yPVxsxVrWM6bBPDYot6g4jcJIxIWOTO9w4rMUy0nL6H5UztuuAicaOkyLLzM1cRO1FXfRDbqG19bJ7jpM9S4x2Njed4y-Bh0GPEDHqvSC/s2048/_DSC4194.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1367" data-original-width="2048" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkEHrAWpBpfQZOyWf8s37iGaA2XasVTmlz1q7yPVxsxVrWM6bBPDYot6g4jcJIxIWOTO9w4rMUy0nL6H5UztuuAicaOkyLLzM1cRO1FXfRDbqG19bJ7jpM9S4x2Njed4y-Bh0GPEDHqvSC/w640-h428/_DSC4194.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica;">Ravintolamestareiden toimitusjohtaja Eeva Mertanen.</span></td></tr></tbody></table><br /><span face="Roboto, sans-serif" style="background-color: white; color: #3c4043; font-size: 10.5pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p></p><div><span face="Roboto, sans-serif" style="background-color: white; color: #3c4043; font-size: 10.5pt; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0Kuopio, Suomi62.897969999999987 27.678172534.587736163821141 -7.4780775000000013 90 62.8344225tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-13073785228139557732021-03-19T12:22:00.007+02:002021-12-14T22:05:27.562+02:00Vuoden Savon Nainen 2021<h2 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Millaisen savolaisuuden jäljen sinä jätät?</span></h2><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Tänä tasa-arvon ja Minna Canthin päivänä intouduin postaamaan puheeni, jonka pidin Zontakerho Kuopio 2:sen tilaisuudessa Naistenpäivänä 8.3.2021. Kerho nimitti minut vuoden Savon Naiseksi 2021. Puheessa on ajatuksia polustani, savolaisuudesta ja Savon naiseudesta!</span></p><p></p><p><span style="font-family: helvetica;"></span></p><blockquote><span style="font-family: helvetica;">Minulla on vahva tunne siitä, että kaikki on jotenkin pikkuisen erityisempää kun se tehdään täällä Itä-Suomessa. Varsinkin tässä helsinkikeskeisessä yhteiskunnassamme.</span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: helvetica;"></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEheB_OYyHTfRpct7mmmKOwwapd8cKnbv792ippXLIoMbid28GLgA1UIT-X_TUruzyIk4nitZDwPiRXYnmN1cY5kDO-9z-OOW4IgxchsYCMuNrAxeJ3c82b7VV9qPkjk1ld3aPFZmZhKZpAIWPME57JpgXx5I4uVnHyA31CyCUp_yS9r6lga36ZLoaV-3w=s1244" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1244" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEheB_OYyHTfRpct7mmmKOwwapd8cKnbv792ippXLIoMbid28GLgA1UIT-X_TUruzyIk4nitZDwPiRXYnmN1cY5kDO-9z-OOW4IgxchsYCMuNrAxeJ3c82b7VV9qPkjk1ld3aPFZmZhKZpAIWPME57JpgXx5I4uVnHyA31CyCUp_yS9r6lga36ZLoaV-3w=w556-h640" width="556" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica;">Kuva: Tuire Punkki, Savon Sanomat 8.3.2021</span></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-family: helvetica; text-align: left;"></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: helvetica;">Arvon Zontakerhon Kuopio kakkosen leidit, äiti, isä, avomies, ystävät ja läheiset sekä vuoden maahanmuuttajanainen. Kiitos tästä upeasta huomionosoituksesta!</span><p></p><p><span style="font-family: helvetica;">Edessänne seisoo ylpeä, persjalkainen, mutta myös paljasjalkainen savolaisnainen. Onnekseni äiti synnytti minut KYSissä, ettei tarvitse edes esittää olevan savolainen. </span><span style="font-family: helvetica;">Olen savolainen, jonka suonissa virtaa sopivasti karjalaista verta ja espanjalaista sekä irlantilaista elämänasennetta. Olen tehnyt matkan Savosta maailmalle ja taas takaisin. Tuo matka on tehnyt minusta sen savolaisen ja ammattilaisen, joka olen. </span><span style="font-family: helvetica;">Irlannista ja Espanjasta sain kielitaidon ja uskallusta kokea uusia seikkailuita, Pehkusuontieltä Teiskon perukoilta jäi mukaan rakkaus metsää kohtaan ja sopivasti multapeukaloa. Siellä alkoi myös partiotaival, joka vuosien varrella opetti minua johtamaan jo nuorena. Rukalta sain hovimestarin taidot ja Lontoosta perehdyttämisen taidot. </span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Olen aina puhunut siitä kuinka olen Ravintolamestarit kasvatti. Aloitin urani ravintola-alalla Isä Camillosta ja nyt tunnen, että on vielä paljon annettavaa. Omistajat ovat jokainen antaneet minulle eväitä tälle retkelle. </span></p><p><span style="font-family: helvetica;"><b>Erkka </b>on minun oikea käsi, joka on opettanut, että eihän se ole ku tekkee. </span><span style="font-family: helvetica;"><b>Ari</b>, kuten isänikin, on opettanut kiroilemaan kuin merimies ja pitämään meidän puolia. </span><span style="font-family: helvetica;"><b>Allu </b>taasen armollisuutta itseä kohtaan. Kerran hän sanoi, että “Eeva, sinun ei enää tarvitse antaa itsestäsi 200 %, me tiedämme miten hyvä olet. Sinun tahdilla 80 % riittää varmasti.”</span></p><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP2rHMYkuaD0W0aDTQKNNJpt3uK1nWb2dDbjMsWD7Kx7ivhfDIkDYWT8TjDn5yosbM4Vi0Ip65q_zSWcDnp-lKgzh2q3CYxc1q2Mcma1mZGkhhyfFnroUbNgkFNnvyl_U1ZoQkwRgBOCU5/s2048/Ravintolamestarit_Patio.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1349" data-original-width="2048" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP2rHMYkuaD0W0aDTQKNNJpt3uK1nWb2dDbjMsWD7Kx7ivhfDIkDYWT8TjDn5yosbM4Vi0Ip65q_zSWcDnp-lKgzh2q3CYxc1q2Mcma1mZGkhhyfFnroUbNgkFNnvyl_U1ZoQkwRgBOCU5/w640-h422/Ravintolamestarit_Patio.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /><span style="font-family: helvetica;">Osa Ravintolamestarit-perheestäni Isä Camillon Patiolla 2020.</span></td></tr></tbody></table><p></p><p><span style="font-family: helvetica;">Olen todella onnekas, että minulla on sekä 17 ja 15 vuotta vanhemmat siskot että kuusi vuotta vanhempi veli, jonka kanssa elämää on eletty kuin paita ja peppu. </span><span style="font-family: helvetica;"><b>Äiti</b> on opettanut hyvän antamisen kulttuurin ja empatian tärkeyden. Onneksi äidin maidossa on tullut myös kuudesaisti, jonka avulla ihmisten lukutaito on yksi vahvuuksistani. </span><span style="font-family: helvetica;"><b>Isä</b> on antanut verenperintönään suoraan puhumisen taidon työelämässä, jonka me molemmat tiedostamme olevan samalla erinomainen ominaisuus ja sitten myöskin kehityksen kohta. </span><span style="font-family: helvetica;">Vanhimman Isosiskoni <b>Jaanan </b>ansiosta tulin tädiksi jo kuusivuotiaana, joka on opettanut jo pienenä huolehtimaan toisista. Olen maailman ylpein täti ja isotäti. </span><span style="font-family: helvetica;">Toiseksi vanhin siskoni <b>Anne</b> on taasen avannut silmäni hedonismille. </span><span style="font-family: helvetica;"><b>Jannen</b> kanssa meillä ei koskaan ole ollut salaisuuksia, joka on opettanut paljon luottamuksesta.</span></p><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXFTmoJndzFRv9AkQK3wsGcqBO6c5o-bB5bK_AgL0LI7RaYT2JidCwUKADPR1MqmHgqDHFNKuU_TIzc25oB_nibqrfpVaxdt7yAjuA5zoR6J5FLRsZwEstX-kGQvjKTVFMXQKh-XkbSv7Z/s1219/perhe.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: helvetica;"><img border="0" data-original-height="921" data-original-width="1219" height="485" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXFTmoJndzFRv9AkQK3wsGcqBO6c5o-bB5bK_AgL0LI7RaYT2JidCwUKADPR1MqmHgqDHFNKuU_TIzc25oB_nibqrfpVaxdt7yAjuA5zoR6J5FLRsZwEstX-kGQvjKTVFMXQKh-XkbSv7Z/w640-h485/perhe.jpg" width="640" /></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica;">Tuosta "toimitusjohtajan sormesta" minut nykyisinkin tunnetaan!</span></td></tr></tbody></table><p></p><p></p><p><span style="font-family: helvetica;"></span></p><blockquote><span style="font-family: helvetica;">90% niistä rakkaimmista ystävistä on savolaisia. Ja se 10 prossaa ehkä haluaisi olla! </span></blockquote><p></p><p><span style="font-family: helvetica;">Tämän polun varrella olen kohdannut valtavan määrän ihmisiä. Koen, että olen etuoikeutetussa asemassa, kun olen onnekkaasti saanut elinikäisiä ystävyyksiä luultavasti enemmän, kuin kukaan ihminen edes ansaitsisi. Ystävät ovat arvokas lisä reflektointiin. Kaikki tämä, kuopiolaisittain voisi sanoa, <i>odottamattomat kohtaamiset</i>, ovat myös muovanneet niin minua kuin vastapuolta. Tämän Savon nainen kunnia ja tämän puheen kirjoittaminen sai minut miettimään, että mikä näissä kohtaamisissa on se, joka jättää muistijäljen? Se, että kun annat hyvää, saat hyvää. Minusta meillä täällä Savossa on kasvussa juuri tällainen antamisen kulttuuri (ehkä muidenkin äidit ovat opettaneet sitä), joka on aivan mielettömän upeaa! Muuten 90% niistä rakkaimmista ystävistä on savolaisia. Ja se 10 prossaa ehkä haluaisi olla!</span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Hain Haaga-Heliaan, mutten päässyt, koska en Espanjan välivuosihässäkässä lukenut pääsykokeisiin. Uskon, että universumi ohjasi minut Savoniaan, jossa kotiseuturakkaus ja -ylpeys kasvoi entisestään, kun kansainvälisyys-tutorvastaavana sain näyttää alueen parhaat puolet vaihto-oppilaille ja Restokisoissa saatiin hopeaa. Helsinki jäi muuten palkintopallilla taakse. Siitä eteenpäin olenkin nauttinut hetkistä kun voi näyttää henkistä keskisormea alakeravalaisille. Minulla on vahva tunne siitä, että kaikki on jotenkin pikkuisen erityisempää kun se tehdään täällä Itä-Suomessa. Varsinkin tässä helsinkikeskeisessä yhteiskunnassamme.</span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Meille täällä Savossa mikään ei ole itsestäänselvyys. Ehkä se johtuu siitä, että me savolaiset olemme aina saaneet tehdä töitä menestyksen eteen. Mitä enemmän pääseen tutustumaan alueen historiaan ja ihmisiin, sitä ylpeämpi olen. Alueemme on aidosti ainutlaatuinen ja minun Suomen kartassa Karjalat ja Savot sekä Kainuu näkyvät yhtenä rintamana. Olen todella iloinen huomatessani, miten mentaliteetti “Itä-Suomi maailmankartalle!” leviää alueellamme ja yhä useampi näkee tässä ajatuksessa jotain, jonka vuoksi tehdä töitä.</span></p><p></p><blockquote><span style="font-family: helvetica;">Ehkä me edelleen olemme muun Suomen mielestä jonkinlaisia sketsihahmoja.</span></blockquote><p></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Mitä savolaisuus on minulle? </span></h3><p></p><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: helvetica;">Periksiantamattomuutta</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Onnellisuutta</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Rakkautta</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Iloa</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Tekemisen meininkiä</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Avoimuutta ja luottamusta</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Vieraanvaraisuutta ja emännyyttä</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Halua vaikuttaa</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Luonnon kunnioittamista</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Hortoilua</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">Pellolta pöytään</span></li></ul></div><p><span style="font-family: helvetica;">Savossa on aidosti ainutlaatuinen ympäristö ja yhdessä tekemisen meininki. Ehkä me nuoret olemme ymmärtäneet, että kukaan ei kukoista yksin. </span></p><p><span style="font-family: helvetica;"></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;"></span></p><div style="text-align: left;"><blockquote><span style="font-family: helvetica;">Minun savolainen jälki on aito, rehellinen ja luotettava.</span></blockquote></div><p></p><p></p><p><span style="font-family: helvetica;">Savolaiset osaavat verkostoitua ja meidän on täällä helppo verkostoitua. Entinen kiero savolainen, joista isä on muuten varoitellut, onkin ammattilainen, joka ymmärtää, että toisen nostaminen ei ole itseltä pois. Ehkä me edelleen olemme muun Suomen mielestä jonkinlaisia sketsihahmoja, mutta näemme sen vahvuutena ja sellaisena, että pääsemme yllättämään osaamisellamme. Kyllähän korona-aikakin on näyttänyt miten ainutlaatuisia me olemme. Muu Suomi lockdownissa ja me toivon mukaan päästään tämän yli. </span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Johtajana puhun useasti siitä miten saan "kiksit" muiden onnistumisesta. Olen kutsumusammatissani ja rakastan sitä mitä teen. Olen todella kiitollinen useista henkilökohtaisista tunnustuksista, joita olen etenkin viimeisen vuoden aikana saanut, koska ne kertovat että minä ja ympärilläni olevat ihmiset, olemme oikealla tiellä. Savon Nainen -tunnustus on jotenkin erityinen. Siinä kohtaavat ylpeys siitä, että olen nainen ja esikuva monelle nuorelle sekä rakas savolaisuus. </span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Unelmani on jättää jälki historian kirjoihin. Olla innostava esimerkki tulevaisuuden timanteille ja luoda merkityksellisyyttä elämään niin itselle kuin muille. Inspiroida tyttöjä ja nuoria naisia kohti unelmiaan. Luoda uskoa siihen, että kun päämäärätietoisesti menee kohti unelmiaan, voi saada mitä vaan aikaiseksi. Niissä hetkissä kokee onnistuneensa, kun puhelimeen kilahtaa esimerkiksi tällaisia viestejä. Nuorelta naisjoogaopettajalta aloittaessaan yrittäjänä “<i>Eeva, sinä olet todella inspiroiva</i>” tai nuorelta tamperelaiselta esimiespolulla etenevältä naiselta: “<i>Pakko laittaa viestiä, kun näin sinut lehdessä. Oot kyllä päässy kokemaan toimitusjohtajuuden kovia puolia tässä sun pestin aikana mutta Ravintolamestareiden julkisuuskuva on kyllä kokenu samalla ihan järjettömän kasvojen kohotuksen! Halusin kai vaan sanoa, että täältä ulkopuolelta käsin sun tekeminen näyttää tosi hyvältä! Varmalta, mutta sydämelliseltä, eli just siltä mitä sä ihmisenäkin oot! Oon fani ja sun esimerkki vähän helpottaa oman esimiesuran alkukarikoita.</i>” </span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Kuopion kaupungin markkinointijohtaja </span><b style="font-family: helvetica;">Kirsi Soininen</b><span style="font-family: helvetica;"> sanoi viime perjantaina Talentreen Johtamisen jälki -webinaarissa, että pohtii usein mitä hän tuo huoneeseen. Ruokkiiko hän kukoistusta vai lakastumista? Minä pohdin myös mitä tuon huoneeseen. Tilanteesta riippumatta haluan tuoda innostusta, avoimuutta, luottamusta ja eteenpäinvievää otetta. Minun savolainen jällki on aito, rehellinen ja luotettava.</span></p><p><span style="font-family: helvetica;">On todellakin kunnia päästä mukaan ainutlaatuisten Savon naisten joukkoon. Otan tämän kunnian nöyränä vastaan. Minusta meitä kaikkia yhdistää se, että haluamme vaikuttaa ja teemme emmekä vain suunnittele. Ajattelen, että Savon naisuus on minulle kunniatehtävä, luottamustoimi. Yhtälailla kun minulla on vastuu Ravintolamestareista ja jokaisen ravintolamestarin työpaikasta, minulla on omalta osaltani vastuu savolaisuudesta.</span></p><h4 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Nyt kysynkin teiltä: Millaisen savolaisuuden jäljen sinä jätät?</span></h4><div><span style="font-family: helvetica;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOeJVt7-mTjL9LixAb1hdwHRl9W02Ukc7XLFv2BHe6SCs4qZwcUi6k3D-mDypDGCuaG6-_a0IRgm-XZb5RlnLCPLT_miszYDmy0a9OPBDfYANttsHmyE2qz7fPV_E72oTpK2C6bw2WJdUO/s1266/OmaItsesi.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1266" data-original-width="872" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOeJVt7-mTjL9LixAb1hdwHRl9W02Ukc7XLFv2BHe6SCs4qZwcUi6k3D-mDypDGCuaG6-_a0IRgm-XZb5RlnLCPLT_miszYDmy0a9OPBDfYANttsHmyE2qz7fPV_E72oTpK2C6bw2WJdUO/s320/OmaItsesi.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aito, rehellinen ja luotettava savolainen. <br />Jo vuodesta 1984.</td></tr></tbody></table><br />Apukeittäjän roolissa tällä kertaa toimitusjohtajamme Eeva Mertanen, joka palkittiin juuri Vuoden Savon Naiseksi 2021. Eeva toimii myös alueen ruokalähettiläänä.</span></div><p><span style="font-family: helvetica;">Savon Sanomat kirjoitti hyvän jutun: </span></p><p><span style="font-family: helvetica;"><a href="https://www.savonsanomat.fi/paikalliset/3922705">https://www.savonsanomat.fi/paikalliset/3922705</a> (vain tilaajille)</span></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-84376265442175644552020-11-17T09:47:00.003+02:002020-11-17T10:32:01.306+02:00Pikkujoulut etänä - kotona tai toimistolla<p>Monessa yrityksessä ollaan parhaimpaan pikkujouluaikaan siinä tilanteessa, että perinteiset, monen kymmenen tai sadan hengen pikkujoulujuhlat ravintolassa eivät ole realistinen vaihtoehto. Tämä näkyy myös <a href="https://www.ravintolamestarit.net/" target="_blank">Ravintolamestareiden</a> kot’ Kuopijossa. Varaustilanne on näyttänyt tätä trendiä ravintoloidemme osalta jo loppukesästä saakka. Syksyn aikana moni yritys ja yhteisö on perunut isot pikkujoulujuhlat perinteisellä kaavalla ravintolassa.</p><p>Vaikka vajaat varauskalenterit eivät olleet toivottu tilanne ravintoloissa, olimme kuitenkin realistisia ja teimme varasuunnitelman hyvissä ajoin. Kevään lockdown pakotti luomaan uusia toimintatapoja tuottaa vieraillemme <i>Kuopion Maukkaimpia Elämyksiä</i>. Uusia toimintatapoja olivat mm. esivalmistellut illallispaketit, jotka asiakkaamme voivat viimeistellä kotona ja nauttia korkealaatuisesta ravintolaruoasta kotioloissa. Myös ravintolasta noudettavat illalliset ja lounaat ovat tulleet jäädäkseen.</p><p>Syksyn aikana olemme kehittäneet illallispaketteja edelleen ja tällä hetkellä Kokous- ja juhlatalo Kuopion Klubin <a href="https://kauppa.ravintolamestarit.net/category/454/menut-kuopion-klubilta" target="_blank">#kalsarigroumet -illallispaketti </a>edustaa tuotteen toista sukupolvea. Esivalmistelluiden ruokalajien ja viimeistelyohjeiden lisäksi pakettiin kuuluu servetit ja tunnelman varmistamiseksi kruunukynttilä. Valitettavasti lainsäädännön vuoksi emme voi (ainakaan vielä) sisällyttää viinejä illallispakettiin kotiin vietäväksi. Tarjoamme kuitenkin tarvittaessa konsultaation viinien osalta, mikäli nautinnon haluaa tuoda entistä lähemmäksi ravintolakokemusta. Alkon valikoimasta suositellut viinit valitaan aina menulle sopivaksi ja kukkarolle ystävälliseksi.</p><p><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6HGm-5QXGHp9u5hrYd4FC_gJnidyuCHcI1gdzYYX6iQh8eDni98sSeH7Op9Cxb-B5MM7pYeTssWXNhsDT1QAa1kpY8IraElwJRE3pwCSfN1l47oJ3UXNVRoNTnfDwkM12D4M3iqVOZIQ/s1500/Maja_Hanna.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1001" data-original-width="1500" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6HGm-5QXGHp9u5hrYd4FC_gJnidyuCHcI1gdzYYX6iQh8eDni98sSeH7Op9Cxb-B5MM7pYeTssWXNhsDT1QAa1kpY8IraElwJRE3pwCSfN1l47oJ3UXNVRoNTnfDwkM12D4M3iqVOZIQ/w320-h214/Maja_Hanna.jpeg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Puijon Majan puoti</i><br /></td></tr></tbody></table>Perinteiset lahjakortit ja Maukkain Elämys-herkkulahjat pysyvät tietysti mukana Ravintolamestareiden valikoimassa. Lahjakortti on loistava vaihtoehto muistaa henkilöstöä tai yhteistyökumppaneita perinteisen juhlan sijaan ja kustannuksen voi määritellä vaikka suoraan peruuntuneen pikkujoulujuhlan mukaan. Omista sekä paikallisten yhteistyökumppaneiden tuotteista koottu Maukkain Elämys-lahja on myös loistava vaihtoehto muistaa läheisiä. Puijon Majan puodista löytyy myös monta joululahjavinkkiä paikallisten käsityöläisten ja tuottajien valikoimista.</p><p>Vaikka ajat ovat poikkeukselliset, ei pikkujouluja tarvitse jättää missään nimessä väliin. Ravintoloissamme on edelleen turvallista asioida pienemmillä seurueilla. Moni yritys onkin vaihtanut isot pikkujoulut oman tiimin kesken pidettäviksi pienemmän porukan juhliksi. Turvavälit pidetään edelleen kunnossa, ja isommallekin ryhmälle löytyy esimerkiksi Peräniemen Kasinolta tai Kuopion Klubilta tarpeeksi väljät tilat, joissa etäisyyksissä voi pitää huolta. Ja jos ravintolassa vietetty pikkujoulu ei ole tänä vuonna vaihtoehto, niin kotona tai toimistolla nautittu #kalsarigourmet-illallinen hyvässä seurassa voi olla oikein mukavaa vaihtelua.</p><p>Kalsarit jalkaan, <a href="https://lahjakortti.ravintolamestarit.net/" target="_blank">lahjakortti taskuun</a>, turvavälit kuntoon tai Maukkain Elämys-lahja käteen ja pikkujoulun viettoon!</p><p><br /></p><p><i>Toomas Tuovinen</i><br />Myyntipäällikkö</p>Ravintolamestarithttp://www.blogger.com/profile/01550228645848697358noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-32023100574559091632020-10-20T09:14:00.024+03:002020-11-09T22:23:56.119+02:00Behind the scenes: Cocktailit ja juomatuote Ravintolamestareilla<p><span style="font-family: inherit;"> </span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiBeweD2H8pHVfNocdqSX_HYO41R3ma2OWhO-IzlxTt19rjRbQ1u_w-wxwyGpVouQANirfz_apxY63mn38aJkjiKJsGt1KGc6VYWOpB_kZJIkmsHUXjr3CnaI44rLi4dYFICdRT3nvA-K2/s708/anttiroll.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="708" data-original-width="566" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiBeweD2H8pHVfNocdqSX_HYO41R3ma2OWhO-IzlxTt19rjRbQ1u_w-wxwyGpVouQANirfz_apxY63mn38aJkjiKJsGt1KGc6VYWOpB_kZJIkmsHUXjr3CnaI44rLi4dYFICdRT3nvA-K2/w256-h320/anttiroll.jpg" title="Pannuhuone Gust. Raninin ravintolapäällikkö Antti Talvinen" width="256" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Antti Talvinen Pannuhuone Gust. Raninilla</i><br /></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></span></div><p></p><p><span style="font-family: inherit;"><b>Cocktail-kulttuuri on kehittynyt Suomessa valtavasti viimeisimpien
vuosikymmenten aikana. Uudet trendit, tekniikat, suuntaukset ja ideat
rantautuvat kotimaisiin ravintoloihin ja baareihin maailmalta
nopeasti sosiaalisen median ja alan ammattilaisten vuorovaikutuksen
myötä. Pohjoismainen minimalistisuus on jo vakiinnuttanut paikkansa
omana tyylinään myös cocktailien osalta, eikä enää ole
harvinaista löytää suomalaista baarimestaria maailmalta
huippubaarin tiskin takaa. </b></span></p><p><span style="font-family: inherit;">Cocktail-listan tai
yleensäkään juomalistan synnyttäminen ravintolaan ei kuitenkaan ole läpihuutojuttu. Valmiin listan tai yksittäisen juomankin takana on suuri määrä työtä. Halusimme Pannuhuone Gust. Raninin ravintolapäällikön Antti Talvisen kanssa avata hieman, kuinka ravintoloidemme listat syntyvät.</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Antti vastaa Ravintolamestareiden ravintoloiden juomatuotteesta cocktailien, panimotuotteiden sekä väkevien juomien osalta sekä kouluttaa henkilökuntaamme. Antti on aloittanut ravintolauransa vuonna 2003 ja tärkeimpinä työpaikkoinaan listaa monta Kuopiolaisille tuttua baaria mm. Två:n, Intron, Tähden, jossa toimi osakkaana sekä nykyisen työnantajansa Ravintolamestarit. Antilla on myös aktiivista kilpailutaustaa FBSK:n sekä kansainvälisistä baarimestarikisoista vuosilta 2007-2012. Viimeiset kisavuodet Antti keskittyi enemmän valmentamaan nuorempia baarimestareita.</span></p><p><span style="font-family: inherit;">Antti avaa
Ravintolamestareiden linjaa juomatuotteesta seuraavasti:
“Ravintolamestareiden juomatuotteessa tärkeimpiä linjauksia ovat
paikallisuus, vastuullisuus ja liikeidean mukaiset tuotteet. Puijolla
haluamme nostaa esiin metsän makuja kun taas Ravintola Isä
Camillossa haemme vaikutteita Välimereltä. Myös omat tuotteemme
juomapuolella ovat tärkeässä roolissa. Näistä esimerkkeinä
Mestari Gin ja Iso-Kallan panemat Puijo Pils, Torni Pale Ale ja
Mestari Stout ovat vakiotuotteita juomalistoilla”.</span></p><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtCUnqY8zRCSKso5xoXUeMNg_2LMPsOM6Mrscr2KZAZuBTQXm0u3tsKWTbSJKwHKjvgLu7F340E3GCmiwAVjrj8umQVob0bw9itAx_Ov5RmoE4SOxJbNRSF27Bx1-l9JK2vU-m8CoC0Ik/s2048/mestari_gin_tonic.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtCUnqY8zRCSKso5xoXUeMNg_2LMPsOM6Mrscr2KZAZuBTQXm0u3tsKWTbSJKwHKjvgLu7F340E3GCmiwAVjrj8umQVob0bw9itAx_Ov5RmoE4SOxJbNRSF27Bx1-l9JK2vU-m8CoC0Ik/s320/mestari_gin_tonic.JPG" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Mestari Gin & Tonic</i><br /></td></tr></tbody></table><p><span style="font-family: inherit;">Juoma- ja
cocktail-listojen uudistaminen on jatkuva prosessi. Ideoita uusiin
juomiin voi tulla missä ja milloin tahansa. Antti seuraa tarkasti
uusia trendejä alan lehdistä, sosiaalisesta mediasta, kollegoilta
ja makupareja voi löytää jopa ravintoloiden ruokalistoista.
Varsinainen kehitysprosessi alkaa noin kuukautta ennen listan
vaihtoa: “Listoja vaihdetaan noin 3 kertaa vuodessa ja
vaihtoaikataulu määräytyy sesonkien mukaan. Kesällä listalle
tulee raikkaampia ja kevyempiä makuja, talvella mausteisuus ja
tummat alkoholit nousevat enemmän esiin. Listoja ei kannata vaihtaa
liian usein koska muuten juomat eivät ehdi jäädä vieraidemme
mieleen. Listan pitää antaa “olla” ja kehittyä rauhassa”.</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiD_F8XauAkUyx3EKh7UZkoxi13QwSDWCa3zHjLZtc7clgMA6Xnfp7Q7fMzQo354mTqO6rscaDTQ03n44Z3mTHT5CBHKXxTI0MMay0EIYx-J0xXEDPc8y3f9-lOw9yCwl8kpM4S0vePXm8/s320/bastillismash2.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" /></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Bastilli Smash #2</i><br /></td></tr></tbody></table><span style="font-family: inherit;"><br /></span><div><span style="font-family: inherit;">Kun listan
suunnittelu lähtee toden teolla käyntiin, on listan rakenne ja
halutut juomatyylit jo tiedossa; montako ja minkä tyylisiä juomia
listalle on tulossa. “Hyvä cocktail yllättää positiivisesti ja
jää mieleen, siihen pyritään jokaisen juoman kohdalla. Juomien
päämaut maistan päässäni ja sen pohjalta reseptiikkaa aletaan
hioa. Joskus reseptiä ei tarvitse viilata ollenkaan kun taas joskus
vasta kuudes versio on tarpeeksi hyvä. Koska haluamme käyttää
paljon Lignell & Piispasen tuotteita ravintoloissamme on
pystyttävä innovoimaan jatkuvasti uutta; kuinka toteuttaa oma
versio klassikosta paikallisilla tuotteilla, kun alkuperäisen
reseptin raaka-aineita ei ole käytettävissä. Näin toimimalla ei
todellakaan pääse helpoimman kautta ja ilman jatkuvaa kehitystä
listat alkaisivat nopeasti toistamaan itseään” kertoo Talvinen.</span><p><span style="font-family: inherit;"><br />Tulevia megatrendejä
cocktaileissa Talvinen ennustaa seuraavasti: “Kestävä kehitys,
tarinallistaminen ja matala-alkoholiset cocktailit ovat seuraava GT.
Pannuhuone Gust. Raninissa vähennämme hävikkiä valmistamalla
esim. leikkuulautasiirappia cocktaileissa käytettävien hedelmien ja
muiden raaka-aineiden ylijäämistä. Käytämme pilleinä pastaa
muovin sijaan. Väkevien alkoholien tilalle tulee miedompia
raaka-aineita ja paikallisten sekä itsetehtyjen raaka-aineiden
kautta jokaisella juomalla on oma tarinansa”. Vaikeinta Antin
mukaan listan laadinnassa on nimien keksiminen cocktaileille. Usein
juoman nimi on se päällimmäinen syy, miksi se valikoituu listalta
tilaukseen ensimmäisen kerran. Seuraavat juomat tilataan jo maun
perusteella. “Klassikoiden nimistä kääntämällä saa hauskoja
nimiä juomille. Nimen pitäisi kertoa jotain juomasta mutta olla
samalla kiinnostava ja mieleenpainuva”.</span></p><p style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_A6jkdt5HYdT6cdwHzeRy_qSklt8_ECq82iCUMNYVykPVKZ-VHP54nmrV3jl5XFsueHoQbn-6OCvRZrZhIf-9jPUas6vP0fEDh5BH9ZjWzE1JYDWIc0N_xn_xcdiM5O-pD9HlF9pmBqn4/s2048/delasour.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_A6jkdt5HYdT6cdwHzeRy_qSklt8_ECq82iCUMNYVykPVKZ-VHP54nmrV3jl5XFsueHoQbn-6OCvRZrZhIf-9jPUas6vP0fEDh5BH9ZjWzE1JYDWIc0N_xn_xcdiM5O-pD9HlF9pmBqn4/s320/delasour.jpeg" /></span></a></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><i>De La Sour</i></span></div><p style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: inherit;">Tervetuloa
nauttimaan Kuopion maukkaimpia juomaelämyksiä Ravintolamestareille!</span></p>
<p style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: inherit;"><i>Toomas ja Antti</i></span></p>
<p style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: inherit;">Ravintolamestarit Oy</span></p><br /><p></p></div>Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-24757758873070888082020-09-28T10:34:00.014+03:002020-11-09T22:21:52.744+02:00Turvallisesti ravintolassa – mikä on muuttunut epidemian myötä palveluntarjoajan näkökulmasta?<div style="text-align: left;"><b>Covid-19 pandemia muutti keväällä 2020 maailmaa merkittävästi ja pysyvästi. Termi “uusi normaali” tuli epidemian myötä kahvipöytäkeskusteluihin. Mutta mitä uusi normaali tarkoittaa ravintolakentässä?</b></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2NAKyLiQFo9DuXa_p9SBCcDqvkMNYpMajORDJSwl11S0ztzX17T5AkrlfslhYfTXhaUP6adwDQbPvVs5E4IeGmUH2oFfy_l4BZxDyfdn_ONpT2gB0Liicyh0pdTOb2W67zYWqgfEekL4/s2048/lammasloka+%252811+of+12%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2NAKyLiQFo9DuXa_p9SBCcDqvkMNYpMajORDJSwl11S0ztzX17T5AkrlfslhYfTXhaUP6adwDQbPvVs5E4IeGmUH2oFfy_l4BZxDyfdn_ONpT2gB0Liicyh0pdTOb2W67zYWqgfEekL4/s320/lammasloka+%252811+of+12%2529.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Ruokailu Mustassa Lampaassa on aina turvallinen elämys</i></td></tr></tbody></table><div style="text-align: left;"><br />Vaikka epidemia vaikutti jokaiseen toimialaan merkittävästi uskallan väittää, että ravintola- ja tapahtuma-alat olivat suurimpien kärsijöiden joukossa. Alan toimijat ovat joutuneet uudistamaan toimintamallejaan ja monelle toimijalle pandemia oli valitettavasti liian suuri este kiivettäväksi.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kuinka nämä uudet
toimintamallit näkyvät kuluttajalle ja mitä ne tarkoittavat
tulevaisuudessa? Siisteys ja hygienia ravintoloissa on aina ollut ns.
hygieniatekijä; kun se on olemassa siihen ei kiinnitetä huomiota
eikä se tuo lisäarvoa kuluttajalle, mutta sen puuttuminen huomataan
heti ja puute vaikuttaa negatiivisesti asiakaskokemukseen.
Ravintolamestareilla siisteys ja korkeat hygieniastandardit ovat aina
olleet asioita, joihin kiinnitetään erityistä huomiota taataksemme
vieraidemme turvallisuuden. Uusi normaali on nostanut standardejamme
entisestään.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Näkyvimpiä ja
vaikuttavimpia muutoksia ovat esimerkiksi ruokalistojen muuttuminen
perinteisistä paperisista listoista QR-koodilla luettaviksi
mobiiliversioiksi. Näin ehkäisemme mahdollisia tartuntoja
vieraidemme välillä poistamalla mahdollisen tartunta-alustan
pöydästä. Osassa ravintoloistamme olemme myös rajoittaneet
asiakaspaikkakapasiteettia poistamalla osan pöytiä käytöstä.
Tämän muutoksen myötä olemme joutuneet virtaviivaistamaan
tarjottavaa tuotetta sekä palveluprosessia, jotta voimme tarjota
edelleen Kuopion maukkainta elämystä kaikille vieraillemme.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Muutokset
ravintoloissamme vaativat myös vierailtamme sopeutumista. Tyhjiä
pöytiä pidetään tyhjinä taataksemme turvallisen asioinnin
ravintolassamme, ei kiusatakseen nälkäisiä. Tilanne on kaikille
yhtä uusi ja yhteistyöllä muutamme uuden normaalin pelkäksi
normaaliksi.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kärjistäen voisi
paradoksaalisesti sanoa, että vaikka kaikki on muuttunut ei mikään
ole muuttunut. Ravintolamestarit tarjoavat edelleen Kuopion
maukkainta elämystä yhteisten arvojemme mukaisesti: Vastuullisesti,
Yhdessä ja Sydämellä.</div><div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><br />Tervetuloa
nauttimaan!</div><div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"><br /></div>
<div style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfFB0S2ST94KzHIeV_2hH9_TJ_XVIwR6E5LzMmfCnYs-Tw8JjkO1-N3h5FLA0wZGmJ3BVBg-jcVlb1_dKQa1OA-LVPYiJJ54aWTPvB0DkqadGPyTIA02m1c4AU2VA_eIKamtbmksU7m0dK/s924/allekirjoituskuva+blogiin.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="924" data-original-width="616" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfFB0S2ST94KzHIeV_2hH9_TJ_XVIwR6E5LzMmfCnYs-Tw8JjkO1-N3h5FLA0wZGmJ3BVBg-jcVlb1_dKQa1OA-LVPYiJJ54aWTPvB0DkqadGPyTIA02m1c4AU2VA_eIKamtbmksU7m0dK/w133-h200/allekirjoituskuva+blogiin.JPG" width="133" /></a></div><p dir="rtl" style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; text-align: right;"></p><div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;"><span style="text-align: left;"><i>Toomas Tuovinen</i><br /></span>Myyntipäällikkö<br />Ravintolamestarit Oy</div><p></p>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-29733873917793112092020-03-09T14:06:00.002+02:002020-11-09T22:26:04.108+02:00Uusi sukupolvi tekee hiljaista paluuta juurilleen<div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
Viinimaailmassa 80- ja 90-luvuilla tuottajat ympäri maailmaa, muutamaa poikkeusta lukuunottamatta, repivät vanhat alkuperäislajikkeet tarhoistaan ja istuttivat tilalle kansainvälisiä lajikkeita. Satoa ja sitä kautta tuotantoa tasapäistettiin uusilla tekniikoilla ja uudella teknologialla niin tarhoilla kuin kellarissa.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Vierailin muutama vuosi sitten Piemontessa tapaamassa alueen parhaita tuottajia. 2010-luvun trendi oli selkeä. Kiinnostus ja sitä myötä paluu isoisien aikaisiin lajikkeisiin ja tekniikoihin oli herännyt uudessa sukupolvessa. Piemonten Barolo-tuotannossa yleistyneet ranskalaisesta tammesta tehdyt 225-litraiset barriquet oli korvattu slavonialaisesta tammesta valmistetuilla suuremmille tynnyreillä, samanlaisilla, joita viinintekijän isoisä oli käyttänyt aikanaan. Alkuperäislajikkeet, kuten arneis, freisa ja favorita olivat löytäneet tiensä viinintekijöiden tarhoihin ja kellareihin.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Samanlainen paluu juurille näkyy myös ravintoloiden ruokatuotteessa. Lisäarvoa tuodaan asiakkaalle sillä, että osataan kertoa, kuka lähialueen viljelijöistä on lautasella olevan porkkanan kasvattanut tai minkä nimisen lehmän maidosta juusto on valmistettu. Jos listalta löytyy hanhenmaksaa tai tonnikalaa, on ravintoloitsijan valmistauduttava vastaamaan, onko tarjolla epäeettistä lihaa tai kestämättömästi kalastettua raaka-ainetta. Ravintoloitsija saattaa joutua myös pohtimaan voiko ravintola tinkiä laadusta eettisyyden kustannuksella?</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj53Tn5Op-kIyDoti2B-XGconoMjPzIy7HRnUZmHJjpUdYEnajptbpf7gnnj4oRo5QO0I83diCGZZQsvZLfwHo_uANz8TcXqzpwNpJa0u7rwnRfoxlW2ABiBvpe4uTEdw7s6_trHddtlO8p/s1600/puijo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj53Tn5Op-kIyDoti2B-XGconoMjPzIy7HRnUZmHJjpUdYEnajptbpf7gnnj4oRo5QO0I83diCGZZQsvZLfwHo_uANz8TcXqzpwNpJa0u7rwnRfoxlW2ABiBvpe4uTEdw7s6_trHddtlO8p/s320/puijo.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Puijon Torniravintolassa olemme halunneet kunnioittaa vuoden 1963 henkeä.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
<br />
Lähellä tuotettu raaka-aine tai alkuperälleen uskollinen viini on nykypäivän kuluttajalle mielenkiintoisempi vaihtoehto kuin tehotuotettu vastaava. Tällöin ruokailuun liittyy myös tarinallisuus. Ravintolatoimijoiden on palattava vanhaan malliin ja tutustuttava raaka-aineidensa tuottajiin. Tämä pakollinen vuorovaikutus ja ketju pellolta pöytään on pelkästään hyvästä ja palvelee sekä tuottajaa, ravintolaa, että ennen kaikkea sitä tärkeintä, asiakasta.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Puijon Torniravintolassa olemme ottaneet selätettäväksi suuren haasteen. Tavoitteenamme on tarjota 100% lähiruokaa vuoden loppuun mennessä. Torniravintolassa siis syödään ruokaa, jonka vieraamme voi nähdä kasvavan Torniravintolan ikkunasta. Ravintola Mustan Lampaan katto muuttuu kasvukaudella vehreäksi keitaaksi, jonka kasvatuslaatikoista saamme todellista lähiraaka-ainetta lautaselle. Ja vieläpä kokkien itsensä kasvattamana. Talk about lähiruoka!</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Kuopion maukkaimpia elämyksiä toivottaen,</div>
<div style="text-align: left;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha75mpSbsCfsozsL_4HheGmgGl41sLqmzN3gNIHqNVIVXluPuQ-tDEpqdb7QOG5i7hcCk9hb3IvhsOlC1YmJhM8mgJmgJ5-fR5m-bVFCvdMaWgnLQcNolrdXrKqVdmuEe8WAKymEAgawCh/s1600/tomppa_linkkariprofiili.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha75mpSbsCfsozsL_4HheGmgGl41sLqmzN3gNIHqNVIVXluPuQ-tDEpqdb7QOG5i7hcCk9hb3IvhsOlC1YmJhM8mgJmgJ5-fR5m-bVFCvdMaWgnLQcNolrdXrKqVdmuEe8WAKymEAgawCh/s320/tomppa_linkkariprofiili.JPG" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Toomas Tuovinen, juurilleen palannut myyntipäällikkö</td></tr>
</tbody></table>
</div>
</div>
</div>
</div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-4101204527553286852018-05-02T15:35:00.001+03:002018-05-02T15:35:10.526+03:00Isä Camillo täytti 20 vuotta<br />
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_uMPCFYa1J4jKkktyYnKFZHcU93JG8tohywXeV4tF4SalPz5jctgPRjd8iVDCJ3ZP_Cb3HWqt9RFAFgGpFlsajy8Mvqs6cRzxOR5MX0t5wiGy6OvPstEygXB_jTnR7TSl8KZ39M5V7Rw/s1600/ukko.tif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="445" data-original-width="680" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_uMPCFYa1J4jKkktyYnKFZHcU93JG8tohywXeV4tF4SalPz5jctgPRjd8iVDCJ3ZP_Cb3HWqt9RFAFgGpFlsajy8Mvqs6cRzxOR5MX0t5wiGy6OvPstEygXB_jTnR7TSl8KZ39M5V7Rw/s640/ukko.tif" width="640" /></a></div>
<b><span id="goog_1980504854"></span><span id="goog_1980504855"></span><br /></b></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><a href="http://www.isacamillo.net/" target="_blank">Isä Camillossa</a>
juhlitaan tänä vuonna 20. syntymäpäivää. Avasimme ovemme
aprillipäivänä 1.4.1998 klo 19.00</b></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">Isä Camillo syntyi
alunperin <b>Kari Hartikaisen</b> ajatuksesta. Hän työskenteli tuolloin OK
PeeÄssällä, ja pitkän uran aikana oli herännyt ajatus omasta,
persoonallisesta ruokaravintolasta. Kari rupesi leikkimään
ajatuksella yhdessä työkaverinsa, keittiömestari <b>Allen Stanleyn
</b>kanssa. Kuopiossa ei 90-luvun lopussa oltu perustettu uusia
ruokaravintoloita pitkään aikaan, ja kysyntää ravintolalle oli.</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Suunnitelma nytkähti
eteenpäin, kun Karin judokaveri <b>Taisto Kuusela</b> ehdotti Karille
yhteistyötä. Hän voisi ostaa yrityksensä Kallax Oy:n lukuun
entisen Suomen Pankin kiinteistön Snellmaninpuiston laidalta, jos
Kari vuokraisi siitä alakerran tilat ravintolaksi. Kari innostui
ajatuksesta, ja pyysi yritykseen mukaan myös silloin Osuuskaupalla
työskennelleet <b>Simo Koslosen</b> ja <b>Erkka Isotalon.</b> Koska ravintolan
rakentaminen on kallista puuhaa, tarvittiin osakkaita vielä yksi
lisää. Mukaan pyydettiin Erkan ystävä <b>Tasse Laukkarinen</b>, joka
tuolloin oli palaamassa ravintolapäällikön töistä Pekingistä
Suomeen.</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Tällä porukalla
allekirjoitettiin vuokrasopimus, ja ruvettiin suunnittelemaan
ravintolaa. Yritys rekisteröitiin Kaupparekisteriin 29.11.1997
nimellä Kuopion Ravintolamestarit Oy. Syksyn 1997 aikana mietittiin
liikeideaa, suunniteltiin ruokalistaa ja keksittiin nimi
ravintolalle. Nimeksi haluttiin joku konkreettinen henkilö, joka ei
aiheuttaisi asiakkaissa ainakaan negatiivisia mielikuvia. Hahmoa
haluttiin käyttää myös markkinoinnissa. Nimeä mietittiin useana
iltana Karin kotona Kivenkulmantiellä, mutta sopivaa ehdokasta ei
meinannut löytyä. Tavoite oli myös, että nimi viittaisi jollain
tavoin Välimerelle, koska tulevan ravintolan makumaailma haluttiin
tuoda sieltä. Lopulta keksittiin Don Camillon hahmo ja nimi, ja
valinta tuntui selvältä. Ravintolan logo, ruokalistan ulkoasu ja
muu graafinen ilme tilattiin graafikko <b>Arto Nyyssöseltä</b>.
Sisustussuunnittelijaksi palkattiin <b>Jouni Löhönen</b> Media Interiors
Oy:sta.</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii_zk_Om8Talbmf5Fx-Gb3BckKgRxLZ8jpqoS1_hKkjTwPu0pql0zssQ-DDqp3zF7Rxwa777kdY0TIZcQpv_cnrV4v5_LtkBTzY3sZKPPpvcZQ5LPh70gbQGXE1fWhgHXpFtOu_YuyMzk/s1600/cam-lammas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="551" data-original-width="531" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii_zk_Om8Talbmf5Fx-Gb3BckKgRxLZ8jpqoS1_hKkjTwPu0pql0zssQ-DDqp3zF7Rxwa777kdY0TIZcQpv_cnrV4v5_LtkBTzY3sZKPPpvcZQ5LPh70gbQGXE1fWhgHXpFtOu_YuyMzk/s320/cam-lammas.jpg" width="308" /></a></div>
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<h3>
Remontti alkoi
1.1.1998.</h3>
<br />
Kari, Erkka, Simo ja Tasse olivat koko rakennustöiden ajan
mukana rakentamassa ravintolaa. Rakennustöiden pääurakoitsija oli
SMV-Rakennus Oy. Kolme kuukautta kestäneen perusteellisen purku- ja
rakennustyön jälkeen Isä Camillo avasi ovensa 1.4.1998 klo 19.00.</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Isä Camillo oli
menestys heti ensimmäisestä illasta lähtien. Asiakkaita tuli
jatkuvana virtana,ja varausten hallinnassa oli tekemistä.
Varauskirjaksi varattu vihko osoittautui liian pieneksi ja
epävarmaksi, joten kirjapainosta tilattiin iso painettu varauskirja.
Henkilökuntaa jouduttiin myös palkkaamaan lisää heti aloituksen
jälkeen, koska alunperin ravintolaan palkatut 20 työntekijää
eivät ehtineet palvella kaikkia vieraita. Ensimmäisen vuoden työntekijöitä on onneksemme edelleen töissä ja vaihtuvuus onkin ollut ihailtavan pientä. Koko ravintolan olemassaolon mahdollistaa tunnelman luova ja ihana henkilökunta!<br />
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Ensimmäisen vuoden
aikana Isä Camillosta myytiin yli 120 000 tuhatta annosta, ja yli 15
000 viinipulloa. Toimme viineihin kiinteän katehinnoittelun.
Ostohintaan lisättiin tuolloin 60.- markkaa ostohinnan päälle
riippumatta sen sisäänostohinnasta. Näin varsinkin kalliimpia
viinejä sai halvemmalla kuin mistään muusta ravintolasta. Tätä
samaa hinnoitteluperiaatetta käytetään vieläkin Isä Camillossa,
ja se on käytössä myös Mustassa Lampaassa.</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Kuopion
Ravintolamestarit Oy jatkoi kasvuaan heti vuonna 1999, kun ostimme
maineikkaan ravintola Mustan Lampaan liiketoiminnan. 20 vuoden aikana
ravintoloita on tullut lisää ja niitä on myös myyty, mutta
liiketoiminnan ydin on alusta asti ollut sama, halu tuottaa
vieraille maukkaita elämyksiä. Maukas ruoka, persoonallinen palvelu
ja historialliset ravintolamiljööt
ovat yhä Kuopion maukkaimman ravintolaelämyksen perusteet.</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn4NqFOf4dmLELA8OXt15FHt3XMthXeuX6RpuSBaserRTjpGJuNXxmbiZrlPQlj-z6jcv26SR7isrZUYf9z7uoJXY9oBc4j92drFRVZgLV0jZH6C9LdMbbZDygKpfPj4C_b_etgxdiOkw/s1600/ic15+001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1090" data-original-width="1600" height="433" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn4NqFOf4dmLELA8OXt15FHt3XMthXeuX6RpuSBaserRTjpGJuNXxmbiZrlPQlj-z6jcv26SR7isrZUYf9z7uoJXY9oBc4j92drFRVZgLV0jZH6C9LdMbbZDygKpfPj4C_b_etgxdiOkw/s640/ic15+001.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Savon Sanomien juttu uudesta Isä Camillosta</td></tr>
</tbody></table>
Menneitä muistellen ja eteenpäin katsoen,<br />
<br />
<i>Ari Alanko, Erkka Isotalo, Tasse Laukkarinen ja Allen Stanley</i><br />
<br />Ravintolamestarithttp://www.blogger.com/profile/01550228645848697358noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-2648909837272781912017-05-23T14:03:00.000+03:002017-05-23T14:30:08.782+03:00Musta Lammas POP UP Isä Camillossa.<div style="line-height: 107%;">
<b>Mistä kaikki lähti?</b><br />
<br />
Saimme tietää, että alkuvuodesta 2017 emme voisi palvella asiakkaitamme Satamakadulla taloyhtiön remontin vuoksi. Rakkaat <a href="http://www.mustalammas.net/" target="_blank">Mustan Lampaan</a> kellariholvit, jotka ovat olleet olemassa jo vuodesta 1862 lähtien, olisivat poissa käytöstä vähintään kaksi kuukautta. Idea Pop Up -ravintolan luomisesta <a href="http://www.isacamillo.net/" target="_blank">Isä Camillon</a> tiloihin kumpusi halusta palvella asiakkaitamme remontista huolimatta. Tämä oli meille huikea mahdollisuus tehdä jotain sellaista mitä Kuopiossa ei aiemmin oltu nähty!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiawloiJy91_uQKeVtIw5LUO_Nm18NSX3Jfklukqycr7r8Gsng5SFLvTWHjv4vilsu77y_Igaiag_RbZcNfsnzSPyPhZhU2c_Dm0iKA68u3d_egxB2aH2uwCSZgii8PVj3-VWYKJy1DYyGl/s1600/lammaspopup_kuva1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiawloiJy91_uQKeVtIw5LUO_Nm18NSX3Jfklukqycr7r8Gsng5SFLvTWHjv4vilsu77y_Igaiag_RbZcNfsnzSPyPhZhU2c_Dm0iKA68u3d_egxB2aH2uwCSZgii8PVj3-VWYKJy1DYyGl/s400/lammaspopup_kuva1.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Pohjois-Savolaiset raaka-aineet vielä paremmin esiin</b><br />
<br />
Olemme pitkään pitäneet lähi- ja pientuottajia erittäin suuressa arvossa. Pop Upissa halusimmekin käyttää entistä enemmän lähialueiden upeita raaka-aineita menun jokaisessa annoksessa. Päädyimme suunnittelujen jälkeen viiden ruokalajin menukokonaisuuteen, joka kaikkineen yllätyksineen venyikin yhdeksän ruokalajin mittaiseksi elämykseksi.<br />
<br />
Pääsimme käyttämään useammassakin annoksessa Koivulan tilan juureksia Hiltulanlahdesta. Väliruoan annos koostui Siilinjärven herkuista: Pekka Miettisen speltistä sekä Kuoppaharjun tilan sienistä. Tämä kyseinen annos oli monen asiakkaamme mielestä se mielenkiintoisin ja yllättävin. Erityisesti kyseisen annoksen viinin- ja ruoan yhdistelmä sai runsaasti kehuja. Speltin kanssa tarjoilimme yhdysvaltalaista Birichino Pinot Noiria.<br />
<br />
Lisäksi kävimme hakemassa tuoreet maatiaismunat ja raakamaidon Mustasuon tilalta Niittylahdesta. Tilalla käydessä pääsimme myös rapsuttelemaan muutaman viikon ikäisiä vasikoita.<br />
Yksi illan mieleenpainuvimmista hetkistä oli hiilihappojään käyttö annosten esillelaitossa sekä meidän omatekoinen kirnuvoi hapanjuureen leivotun vuokaleivän kanssa. Iloa herätti myöskin maa-artisokkasuolamme, johon olimme hyödyntäneet keiton valmistuksesta jääneet kuoret.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh538ClQH8yBIWsuuMJRS5NyEqFv16bIRAcQxc9KXSxXPowDrKL1XobzdNt5mTLrn9en0cI9OMYSXkE1Yf3zVF9_qVeZKUy1wo3CaKkwIg9Hl60UltmDilh9n85sx6KPsq1Z7mEOA7PrZ0B/s1600/lammaspopup_kuva2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh538ClQH8yBIWsuuMJRS5NyEqFv16bIRAcQxc9KXSxXPowDrKL1XobzdNt5mTLrn9en0cI9OMYSXkE1Yf3zVF9_qVeZKUy1wo3CaKkwIg9Hl60UltmDilh9n85sx6KPsq1Z7mEOA7PrZ0B/s400/lammaspopup_kuva2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Vihdoin pääsimme tositoimiin tarjoilemaan kaikki ruoat sekä uudet ideat koevieraille. Palkitsevien palautteiden jälkeen olimme erittäin innoissamme ja valmiit avaamaan Musta Lammas Pop Upin asiakkaillemme. Kiitokset onnistuneesta kokonaisuudesta.<br />
<br />
Eritoten yhtenä mainitsemisen arvoisena asiana oli monien ulkopaikkakuntalaisten ja ulkomaalaisseurueiden yllättymiset siitä, että Helsingin ulkopuolellakin voi saada näin upeita elämyksiä.<br />
<br />
<br />
<b>Kokonaisvaltainen elämys</b><br />
<br />
Halusimme luoda asiakkaillemme uudenlaisen kokemuksen, jonka tarkoituksena oli herätellä kaikkia aisteja ja nostattaa tunteita. Meillä oli pitkä lista ideoita uusista esillepano- ja tarjoilutavoista, jotka olivat odottaneet oikeaa paikkaa sekä aikaa.<br />
<br />
<br />
<a href="http://mustalammas.ravintolamestarit.net/fi/viinit/" target="_blank">Viinit </a>hiottiin täydellisyyttä hipoviksi annosten kanssa meille hyvin tyypilliseen tapaan. Viinipaketissa komeilikin upeita harvinaisuuksia, kuten esimerkiksi saksalainen Vollenweider Riesling Kabinett 2013, joka tulee vain 4 hehtaarin tilalta Traben-Trarbachin kylästä Moselista.<br />
<br />
Saimme myös mahdollisuuden tarjoilla australialaista John Duvalin Plexusta. Plexuksen takana on mies, joka on toiminut muun muassa Penfoldsin pääviinintekijänä sekä voittanut useita palkintoja ympäri maailmaa.<br />
<br />
Lisäksi menulle suunniteltiin yhteensopivaksi täysin alkoholiton juomapaketti, joka koostui yllättävillä raaka-aineilla maustetuista teejuomista. Erityisesti mielenkiintoa ja keskustelua herätti tee-sienellä fermentoitu kombucha-juoma.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibVyGJCc1gux7vOEV9r1OaIaUDaTSxIKqCacxWct9jBHRXVZGelG7xMCJ0pzDpim89ZDNf0xGp490TkIfSijJ9FOsowbM99SDkFvVgLzDUt2Pr_8RomiH-vDPpdvZ_-wZtG_dJYIRDm-eN/s1600/lammaspopup_kuva3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibVyGJCc1gux7vOEV9r1OaIaUDaTSxIKqCacxWct9jBHRXVZGelG7xMCJ0pzDpim89ZDNf0xGp490TkIfSijJ9FOsowbM99SDkFvVgLzDUt2Pr_8RomiH-vDPpdvZ_-wZtG_dJYIRDm-eN/s400/lammaspopup_kuva3.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Keittiömme kädentaidot esiin</b><br />
<br />
Suunnittelimme avokeittiön Isä Camillon salille lounaspöydän paikalle, jossa pystyimme laittamaan annokset esille. Ajatuksena oli, että saamme tuotua keittiön vielä lähemmäs asiakkaitamme. Keittiön läsnäolo salilla loi uudenlaista tunnelmaa ja oli juuri sitä mitä Kuopiossa ei ole aiemmin nähty.<br />
<br />
Show -keittiön saimme rakennettua erilaisista pöytätasoista sekä vetolaatikostosta. Hankimme muutaman induktiolevyn ja rakensimme vanhasta samppanja-coolerista lämpölampun. Kolmen pitkän muutto- ja misauspäivän jälkeen alkoi testi-illallisemme lähestyä.<br />
<br />
Pop Up Musta Lammas sai huikean vastaanoton niin uusilta kuin vanhoiltakin asiakkailtamme. Ruoka, juoma ja ennen kaikkea illalliskokonaisuus oli monien asiakkaidemme mielestä parasta Mustaa Lammasta koskaan. Saimme erityiskiitosta uudenlaisista lähestymistavoista ruoan valmistukseen, tarjoiluun ja esillelaittoon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit5bapuYz9Pfs4zHNG0qRcxE6gBtmc8_7mvqqZzkTe_pgr23RvXwJ3GQ3vZ8iHCSTHeHf7Q3mToW9Tv6hvF7yRo9IZdqMbU5Ew4dxAXOkJVQDqrhT2ddpUZ4HVK_rlW-tf8Ij67XSWWv57/s1600/lammaspopup_KUVA4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit5bapuYz9Pfs4zHNG0qRcxE6gBtmc8_7mvqqZzkTe_pgr23RvXwJ3GQ3vZ8iHCSTHeHf7Q3mToW9Tv6hvF7yRo9IZdqMbU5Ew4dxAXOkJVQDqrhT2ddpUZ4HVK_rlW-tf8Ij67XSWWv57/s400/lammaspopup_KUVA4.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Paluu kotiin</b><br />
<br />
Olemme oppineet paljon matkalla olleista haasteista ja ilon hetkistä. Positiiviset asiakaspalautteet ovat kannustaneet meitä jatkamaan omalla tyylillämme. Kokemuksesta inspiroituneena tarjoamme elämyksiä Mustan Lampaan kellariholveissa jatkossakin. Kesälle onkin tulossa paljon mielenkiintoisia projekteja!<br />
<br />
Kiitos rakkaat asiakkaamme ja kiitos perhe Ravintolamestarit! Isä Camillossa otettiin meidät ennakkoluulottomasti ja avosylin vastaan. Kaksi keittiötä toimivat kaksi kuukautta onnistuneesti saman katon alla. Jokaiselle tuli ripaus lisää kärsivällisyyttä ja oppia omiin työtapoihin. Salilla molempien ravintoloiden tarjoilijat pääsivät maistelemaan viinejä, joita eivät aiemmin olleet laseissaan pyöräytelleet.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWX9h5_YUtyUGqX_Kxh5-zcqJoaCioil6UH70zDCD4b7xc5xm6kS3A2hLXDIFNAmYpMSyVXb7p112KNklj4UaXlG2ODMyjnKNUdZ8KbNhdfBpLYUEur0Aq5Lbyxcg9JStNjDmtH4c_DcTW/s1600/lammaspopup_kuva5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWX9h5_YUtyUGqX_Kxh5-zcqJoaCioil6UH70zDCD4b7xc5xm6kS3A2hLXDIFNAmYpMSyVXb7p112KNklj4UaXlG2ODMyjnKNUdZ8KbNhdfBpLYUEur0Aq5Lbyxcg9JStNjDmtH4c_DcTW/s400/lammaspopup_kuva5.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Musta Lammas + Isä Camillo = Kuopion Maukkain Elämys.<br />
<br />
<b>Kävitkö sinä Pop Upissamme? Mitä tunteita se sinussa herätti?</b><br />
<br /></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-4033105155093676052017-04-20T01:27:00.000+03:002017-04-20T17:11:53.532+03:00Because there´s more than meets the eye<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><b style="background-color: #eeeeee;">Blogi by Anna Antinjuntti & Juho Väliaho</b></span></h2>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><br /></span></div>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgraRJBSHUR9UwArJ9MXyrPF54_5pXS7c85QFgYP5c5-WM-0BweiZ49uMMqQNY9NJFa840Im6lcEl3yK1BqH0Ezxn7LuJ3YCUtNqaD093tDnAEFGMJpAb_RF6b_bRblPTx80Mi_WFxMmqCT/s1600/kuva+ic+%252B+panza.jpg" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgraRJBSHUR9UwArJ9MXyrPF54_5pXS7c85QFgYP5c5-WM-0BweiZ49uMMqQNY9NJFa840Im6lcEl3yK1BqH0Ezxn7LuJ3YCUtNqaD093tDnAEFGMJpAb_RF6b_bRblPTx80Mi_WFxMmqCT/s400/kuva+ic+%252B+panza.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="background-color: #eeeeee;">#yhdessäonenemmän #savo</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><b>Ravintola-ala</b>, kiire hetki; salissa kuuluu puheensorinaa, lasit kilisevät ja hymyileviä kasvoja näkyy joka puolella. Mahtavat tuoksut leijuvat ilmassa. Henkilökunta vilistää keittiön ja asiakkaiden välillä ottaen välillä jopa yhden juoksuaskeleen. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Keittiössä pannut käyvät kuumana ja toinen toistaan herkullisempia annoksia viedään asiakkaiden nautittavaksi. Ilta kääntyy lopuilleen, viimeiset asiakkaat lähtevät kiitellen ja kiire hetki päättyy. Muttei kuitenkaan. Pieni hetki jutustellaan päivän tapahtumia ja ruusut (ja kyllä, myös risut tai paremminkin parannusehdotukset) tehdystä työstä jaetaan salin ja keittiön kesken. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Päivä se on seuraavakin, sali kuntoon ja keittiö putipuhtaaksi! Tunti jos toinen saattaa vierähtää ja sitten on hetki itsellemme. Oma vapaahetki saattaa sekin olla hyvin hämmentävää. Mitäs nyt sitten? Uskokaa tai älkää, joskus voi olla vaikeaa miettiä mitä silloin tehdään, kun nyt on aikaa. Saattaa olla, että sitä pyörittelee kaksi tuntia peukaloita kotona ja siinä se olikin!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtCmPiojJeD8K_W29kUEpTXvnBgWYMaXoMAvbdujiVof7jXT3GthgshSRwV6vm4fYV-uJ92-Mhbd9PP4f-5W6b1eGzrE4tW8mflPXk7XvugAoyy84IQYPkbXFsCATXnIf3xPazNKzEBV_i/s1600/kuva+kummari.JPG" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtCmPiojJeD8K_W29kUEpTXvnBgWYMaXoMAvbdujiVof7jXT3GthgshSRwV6vm4fYV-uJ92-Mhbd9PP4f-5W6b1eGzrE4tW8mflPXk7XvugAoyy84IQYPkbXFsCATXnIf3xPazNKzEBV_i/s320/kuva+kummari.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="background-color: #eeeeee;">”Nauti työstäsi, äläkä murehdi turhista asioista” -Minna,<br />
Kummisetä</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><b><br />Mitä se konkreettisesti käsittää työntekijöiden vinkkelistä?</b><br />
Joo, joo -tarinaa ravintola-alan työntekijöiden suusta on kuultu monenlaista; ”Paska päivä, pitkä päivä, joustoa jouston perään ja mikä oma elämä?” </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;">Kai se on rakkaudesta lajiin-ammatti, siinä missä moni muukin. Mutta usein kollegoiden kanssa miettimme mihin ammattiin rinnastaa oma työn haastavuus, vai voiko sitä rinnastaa? Ei välttämättä, puhutaan ennemminkin ehkä elämätavasta, rakkaudesta jokapäiväiseen haasteeseen, onnistumisen tunteeseen. Siihen, kun olet saanut luotua elämyksen jälleen uudelle vieraalle tai jo tutulle jokapäiväiselle.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Yleensä kiire kulminoituu joka alalla sesonkeihin, ehkä kovimmimat ovat kesä- ja pikkujoulukausi. Joka vuosi pikkujoulusesonki starttaa piirun verran aikaisemmin verrattuna edelliseen. Yhtenä iltana työvuoron jälkeen kaksi raskaan työn raatajaa istuskeli <b><a href="http://www.pannuhuone.net/" target="_blank">Pannuhuoneen</a></b> baaritiskillä. Me Juho Väliahon kanssa maamme myyneenä mietittiin, että huhhuh. ”Olipa taas sellanen vuoro että sai laittaa töppöstä toisen etteen!” Tutuksi oli tämäkin lause käynyt viime aikoina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><b>Juteltiin</b> siinä niitä näitä työhommista ja tuumattiin, että olisipa mahtava mitata mitä kaikkea työntekijältä vaatii selviytyä pikkujoulukauden ns. ”kiireisimpänä viikonloppuna”? Mitä se meidän sesonki siis konkreettisesti on? </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Tähän voitaisiin toki kirjoittaa vaan, että pitkiä päiviä ja venymistä, mutta eikö se olisi vähän liian helppoa? Työpäivät venyvät päätä huimaaviksi. Kotona kerkiää tuurillaan käydä nukkumassa, jos sitäkään. On vaikea pukea sanoiksi, kun oma elämä, oma arki lakkaa olemasta kahdeksi kuukaudeksi. Fyysesti työ vaatii vuorossa paljon, välimatkat keittiöön saattavat olla hyvinkin pitkiä höystettynä portailla ja painavilla lautaspinoilla. Henkisellä puolella paineet ovat myös kovat. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Asiakasvirrat kasvavat koko ajan suuremmiksi ja on tärkeää, että jokainen vieras saa kokea saman elämyksen ja lähteä hymyssäsuin, jotta voi palata taas uudelleen. Vaikka työ vaatii paljon, paljon se myös antaa. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Koskaan et tiedä mitä päivä tuo tullessaan, uusia haasteita, uusia ihmisiä, uusia mahdollisuuksia.<br />
Kantava voima on mahtavat työtoverit, ammattitaitoiset kollegat. Välillä nauretaan itku silmässä, välillä huudetaan kun on vähän huono päivä, niin kuin perheessä normaalistikin.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="background-color: white;"><br /></span>
</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1opK4RA5Kj-ewSSa7dyFOdBNTuAIjBVCgU67Sl6oBOHuCKjpsDUkrnuw64MHaD91a847rowMQLNAk1YbLhcPxAYGrlpwpOD1PBkt5URNf_GV6z9Dp5vPzRDKTPl6lp_YBZOv3E6Rj2Hs/s1600/kuva+oliva+%252B+klubi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><i style="background-color: #eeeeee;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1opK4RA5Kj-ewSSa7dyFOdBNTuAIjBVCgU67Sl6oBOHuCKjpsDUkrnuw64MHaD91a847rowMQLNAk1YbLhcPxAYGrlpwpOD1PBkt5URNf_GV6z9Dp5vPzRDKTPl6lp_YBZOv3E6Rj2Hs/s320/kuva+oliva+%252B+klubi.jpg" width="240" /></i></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="background-color: #eeeeee;">"Iloinen fiilis ja tekemisen meininki". -Jonna, Oliva</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 9.5pt;">Mittauskohteiks</b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">i valikoitui työvuoron pituus, askeleet, kulutetut </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">kalorit, pidetyt tauot (tai niiden puute :D). Yhteistyötä </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">suunnitellessa otettiin yhteyttä myös Kuopion </span><a href="https://www.intersport.fi/fi/kauppa/kuopio/" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 9.5pt;" target="_blank">Intersport</a><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"> Megastoren </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">kauppias </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 9.5pt;">Jukka Kankkuseen</b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">. Pari meiliä myöhemmin Jukka innostui: </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">”Tottakai ollaan mukana!” Näin meillä oli laitteisto millä </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">suorittaa mittaus. Koehenkilöille saatiin Polar Loop-</span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">aktiivisuusrannekkeet Intersportin lahjoittamana. Mahtavaa </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">yhteistyöhenkeä! Aktiivisuusranneke oli helposti ranteessa menossa </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">mukana ja mittaus tapahtui vaivattomasti.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">
<br />
Jotta saataisiin mahdollisimman laaja skaala erilaisista paikoista ”tutkimustuloksiin”, haluttiin mukaan kollegoita erilaisista ravintola-alan yrityksistä Kuopiossa. Näin ollen myös hyvää yhteishenkeä ja tsemppiä tulevaan koitokseen. Eikun listaamaan:<b> <a href="http://www.kummiseta.com/" target="_blank">Kummisetä</a>, <a href="http://www.ravintolaintro.fi/" target="_blank">Intro</a>, <a href="http://panza.fi/" target="_blank">Panza</a>, <a href="http://www.bowld1ner.fi/" target="_blank">Bowld1ner</a>, <a href="http://isacamillo.ravintolamestarit.net/" target="_blank">Isä Camillo</a>,<a href="http://klubi.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/" target="_blank"> Kuopion Klubi</a>, <a href="http://mustalammas.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/" target="_blank">Musta Lammas</a>, <a href="http://oliva.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/" target="_blank">Oliva lounasravintola</a>. </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Duunattiin pieni infopaketti jaettavaksi kullekin ravintolalle ja oli huikeaa, että kaikki lähtivät mukaan yhteistoimintaan!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FriXbf_lULaeIJWiFhehoxKiDrj48flL3G_IaAwXx3pdwlAqs8zWiATMBBkuc3mOuFnBqIX_Z9WBiKxZB2xG3qpXbfpQrwGEs0NZ-Jo1avPc6zkc62QPRaI-OYPpSwcDM1Z_Pj8-2ABN/s1600/kuva+intro.JPG" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FriXbf_lULaeIJWiFhehoxKiDrj48flL3G_IaAwXx3pdwlAqs8zWiATMBBkuc3mOuFnBqIX_Z9WBiKxZB2xG3qpXbfpQrwGEs0NZ-Jo1avPc6zkc62QPRaI-OYPpSwcDM1Z_Pj8-2ABN/s320/kuva+intro.JPG" width="179" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="background-color: #eeeeee;">”Työkavereiden tsempit ja asiakkaiden hyvä palaute auttaa<br />
jaksamaan” -Hilppa, Intro</i><br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><span style="background-color: #eeeeee;"><span style="background-color: white;"><br /></span>
<!--[endif]--></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><span style="background-color: #eeeeee;">Mutta sitten itse asiaan eli mittauksen tuloksiin. Mittauksen ajankohtana oli 25.-26.11.2016.<br />
<br /><b>
Tulokset </b>(8 henkilöä mukana mittauksessa)<br />
<br /><b>
Perjantai 25.11.2016.</b> Mittaustulokset keskiarvollisesti:<br />
<br />
Vuoron pituus:<b> 8,5 h</b><br />
Askeleet:<b> 13 539,25</b><br />
Kalorit: <b>1807,25</b><br />
Tauot (kappalemäärä/pituus):<b> 1,5 kpl/12 min</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><b style="background-color: #eeeeee;">Lauantai 26.11.2016 </b><span style="background-color: #eeeeee;">mittaustulokset keskiarvollisesti:<br />
<br />
Vuoron pituus: <b>10 h</b><br />
Askeleet: <b>16391,75</b><br />
Kalorit: <b>2048.13</b><br />
Tauot (kappalemäärä/pituus): <b>1 kpl/8,5 min</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><b style="background-color: #eeeeee;"><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><b style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 9.5pt;">Tuloksia</b><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"> pohtiessamme totesimme, kuinka tärkeää on ravintoloiden suunnittelussa työtilojen ergonomisuus ja pohjaratkaisut, jottei välimatkat olisi liian pitkiä. Oma jaksaminen fyysisesti ja henkisesti ovat toki suurimmassa roolissa ja kaikilla meillä on oma tapamme purkaa stressiä. Pysyäkseen menossa mukana yhteistyöhenki ja hemmetin hyvä boogie on mielestämme se selkäranka, mikä kantaa päivästä toiseen.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;">
Kesken työpäivän on hyvä istahtaa hetkeksi, ottaa kuppi kahvia ja hengähtää ja ottaa se oma hetki. Myöhemmin tultiin siihen tulokseen, että tämä mittaus olisi siis voinut kestää vaikka koko sesongin koska viikonloppujahan riitti!.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">Työssä kuin työssä tulee haastavia hetkiä, ilon ja naurun hetkiä. Tärkeintä olisi aina ajatella asioita boksin ulkopuolella ja miettiä tapoja nähdä asioita monelta eri kantilta. Ammattitaito, innovatiivisuus, persoonallisuus. Tässä Savon alueen ravintola-alan ammattilaiset omaavat on ihan omaa luokkaansa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEGGiiLkbyWLHE3NeOV4drxOXoE0_yuIE5sNb7A085SN0iH9qOeXzpXun4svLY0SUCvvzSrhqY6Q3uxhCDCupOCSwxU0LwtbyxTql6rNUoqXDUJM2opGHH2dLmSmBMROnyfdxgCfR5qbO/s1600/kuva+musta+lammas.JPG" imageanchor="1" style="background-color: #eeeeee; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEGGiiLkbyWLHE3NeOV4drxOXoE0_yuIE5sNb7A085SN0iH9qOeXzpXun4svLY0SUCvvzSrhqY6Q3uxhCDCupOCSwxU0LwtbyxTql6rNUoqXDUJM2opGHH2dLmSmBMROnyfdxgCfR5qbO/s320/kuva+musta+lammas.JPG" width="212" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="background-color: #eeeeee;">"Pysähdy ja ota pari askelta taaksepäin". -Satu-Paula, Musta
Lammas</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee;"><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><br /></span><b style="color: #222222; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 9.5pt;">Allekirjoittaneilla</b><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"> on ilo huomata projektin lähestyessä loppusuoraa,</span><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">että kuinka huippujen tyyppien kanssa sitä tekee yhteistyössä samaa </span><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">duunia. Kaikilla on sama asiakaslähtöisyys selkärangassa ja selkeä </span><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">päämäärä; saada Kuopio maailmankartalle yhtenä parhaista ruoan ja </span><span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;">asiakaspalvelun tyyssijoista.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="background-color: #eeeeee; color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4UekIa0buotdUOyCwYXzVgU0EOeEN7fnnvZiHCVURnZySX_8eYf6BJj0ZjG8O6fZRPbO2axPPVZPIyVp-6cwWHRPQUV3jZySi8ZRDOJu6XZhvIfpqKY-D18czrjpV8bKCKErXdUjzjAFc/s1600/kuva+bowld1ner.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><i style="background-color: #eeeeee;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4UekIa0buotdUOyCwYXzVgU0EOeEN7fnnvZiHCVURnZySX_8eYf6BJj0ZjG8O6fZRPbO2axPPVZPIyVp-6cwWHRPQUV3jZySi8ZRDOJu6XZhvIfpqKY-D18czrjpV8bKCKErXdUjzjAFc/s320/kuva+bowld1ner.JPG" width="240" /></i></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="background-color: #eeeeee;">”Kaikki sujuu hyvin, kun kaikki pelaa yhteen hiileen. Kaikki ovat<br />
hyvällä tuulella”. -Jasmi, Bowld1ner</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.5pt;"><b style="background-color: #eeeeee;"><br />
Iso kiitos kaikilla mukana olleille ja Intersport Megastore:lle ja Jukka Kankkuselle, joka lahjoitti aktiivisuusrannekkeet mittaushenkilöille projektin päättyttyä!<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 5pt;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;">
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--></span></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-54385830825483230152016-12-29T22:11:00.001+02:002017-01-07T19:49:11.221+02:00FINN ANGUS -KOKKIKOULU 16.11.2016<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>FINN ANGUS -KOKKIKOULU 16.11.2016</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>Yhteistyökumppanit</b> ovat aina
olleet lähellä <a href="http://www.ravintolamestarit.net/" target="_blank">Ravintolamestareiden</a> sydäntä, etenkin kun yhteistyö liittyy
puhtaisiin, lähellä tuotettuihin raaka-aineisiin. Sen lisäksi, että Finn Angus
-lihaa saa meidän ravintoloistamme, päätimme järjestää kokkikoulun johon kaikilla
oli mahdollisuus osallistua. </span><span style="font-family: inherit;">Ravintolamestareiden ja Finn
Angus osuuskunnan idea yhteistyöstä syntyi jo pari vuotta sitten heidän
projektipäällikön </span><b style="font-family: inherit;">Katri Stroheckerin</b><span style="font-family: inherit;"> kanssa.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-McjNpivV-TtRInHaRbnWNXRbBdJvQToA-gD2bliBCMep_gqa-Cd3ROYGGxhYU0JxuWhafc37Km5rsqO0VRyvlBAyvyphk4FcHQHEGjQkF1nIdcDt3L4Qdbe2Ney7EyY8EqfCuFGJ9GEC/s1600/IMG_1542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-McjNpivV-TtRInHaRbnWNXRbBdJvQToA-gD2bliBCMep_gqa-Cd3ROYGGxhYU0JxuWhafc37Km5rsqO0VRyvlBAyvyphk4FcHQHEGjQkF1nIdcDt3L4Qdbe2Ney7EyY8EqfCuFGJ9GEC/s640/IMG_1542.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Finn Angus - No mitä se
sitten on?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Taatusti suomalaista,
taatusti mureaa ja eettisesti hyvin kasvattetua Aberdeen Angus-rodun
pihvilihaa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioR9NrMc-SiP9XDNahUfYM_laNeQK45JcPEDFV5pkR9XH_d9fivnXbrvT2KA-PLLPmrAe022et4ctXOcviHZVp9EFJWgSGEamz33UcGMcNHKQWKsGKf2cWvBm1139zAxz9vRGOYNBm-AOq/s1600/fb.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioR9NrMc-SiP9XDNahUfYM_laNeQK45JcPEDFV5pkR9XH_d9fivnXbrvT2KA-PLLPmrAe022et4ctXOcviHZVp9EFJWgSGEamz33UcGMcNHKQWKsGKf2cWvBm1139zAxz9vRGOYNBm-AOq/s200/fb.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">- <a href="http://finnangus.fi/" target="_blank">FinnAngus</a>-brändin alla tuotettu liha on ruohosta ja heinästä kotoisin, GMO-vapaata
ja tuotteen takana on aina eläin jota ei ole koskaan ruokittu antibiooteilla.
Tuotannolla on korkeat eettiset kriteerit ja valvomme sekä ohjeistamme
tuotantoa. Angus-pihvilihan on mieleenpainuva syöntikokemus, joka on ilo jakaa
hyvässä seurassa. Me suomalaiset Angus-tuottajat yhdessä osuuskuntana haluamme
tarjota vihreiden niittyjen tuotteen sinulle, joka arvostat eettisesti
kestävää, rakkaudella tuotettua pihvilihaa, Katri kertoo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Keskiviikkona yhteistyössä
järjestetty <a href="http://www.ravintolamestarit.net/fi/finn_angus_kokkikoulu/" target="_blank">kokkikoulu</a> oli ensimmäinen laatuaan. Mukana oli myös <a href="http://www.isokallanpanimo.fi/" target="_blank">Iso-Kallan panimo</a> pitämässä olutpruuvia.
Osallistujia oli kahdeksan ja tiimihenki löytyi heti tapahtuman alussa.
Itse keittiöammattilaiset tulivat <a href="http://www.kuopionklubi.fi/" target="_blank">Kuopion Klubilta</a>. Keittiömestari <b>Janne Tirri</b>
vastasi reseptiikasta. Tarjoilupuolen hoiti Klubin ravintolapäällikkö <b>Anu
Heiskanen</b>. Itse allekirjoittaneet pääsivät kokemaan kokkikoulun yllätyksenä
kesken työpäivän, mahtavaa!<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6uay1DBwW4MqSmCRZOSA-YEZGoLtJJ6nSCWaiiuAlrtxEgdzXbkx4aYi966euCLPB-Ix1MlvN4Ws870fbqad4W7H6i5ixIV3jwiqEmJQV6Rv6GLj10vx1MlDt80Z_8YIhyM5iCvlzrIuM/s1600/IMG_1463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6uay1DBwW4MqSmCRZOSA-YEZGoLtJJ6nSCWaiiuAlrtxEgdzXbkx4aYi966euCLPB-Ix1MlvN4Ws870fbqad4W7H6i5ixIV3jwiqEmJQV6Rv6GLj10vx1MlDt80Z_8YIhyM5iCvlzrIuM/s320/IMG_1463.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;">Kokkikoulun tarkoituksena oli
tutustua tarkemmin Finn Angus-osuuskunnan toimintaan ja päästä valmistamaan
ruokalajeja ruhonosista, jotka ovat kotikokkaajille ehkä vähän
tuntemattomampia. Tai niinhän sitä voisi olettaa! :D Osallistuneet
kotikokkaajat olivatkin kotikeittöidensä mestareita! Porukka jaettiin kahteen
ryhmään, joista toinen pääsi ensimmäisenä putsaamaan poskilihaksia ja lapaa. Toinen ryhmä pääsi maistelemaan olusia Iso-Kallan </span><b style="font-family: inherit;">Eetun </b><span style="font-family: inherit;">kanssa.
Molemmat ruhonosat vaativat pitkän haudutusajan, joten keittiö oli
esivalmistellut ne jo edellisenä päivänä. TV:stä tuttujen kokkiohjelmien tapaan
”PIM!” lihat olivatkin jo valmiita. Lihojen putsauksen jälkeen ne hunnutettiin
mauste-suolaliemellä ja annettiin levätä vartin ajan. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDSDZjRAKGAvowLDNrQKPWVMfYXE4zJSIg8oCUzab-RB8hCtT-32CYwmY5pjbOW6LIqx33yVtajgHDZY_GXECmIrEfXE5oo5RrDAahwKrvmhDfHxqRaG3kOy7zAc9U4qilbFFqRdOhyphenhyphen6pn/s1600/IMG_1460.JPG" imageanchor="1" style="display: inline !important; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDSDZjRAKGAvowLDNrQKPWVMfYXE4zJSIg8oCUzab-RB8hCtT-32CYwmY5pjbOW6LIqx33yVtajgHDZY_GXECmIrEfXE5oo5RrDAahwKrvmhDfHxqRaG3kOy7zAc9U4qilbFFqRdOhyphenhyphen6pn/s320/IMG_1460.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://www.isokallanpanimo.fi/" target="_blank">Iso-Kallan panimo</a> pruuvasi
kolme erilaista oluttyyppiä kokkikoulussa: American alen, Holy Smoken sekä jo
julkisuutta niittäneen Pimeyden Morsiamen. Maisteluoluet oli valittu
valmistettaville ruokalajeille sopiviksi. Eetu kertoi paikallisesta
panimotuotannosta maistellessa. American Alen makumaailmasta löytyy
hedelmäisyyttä ja reipasta humalointia ja on erityisesti mausteisen ruoan
ystävä. Holy </span>Smoke on valmistettu
saksalaisista savumaltaista ja on varsin mielenkiintoinen tuttavuus. Heti
löytyi idea tarjota sitä esimerkiksi savusaunassa! Pimeyden Morsian on imperial
stout -tyyppinen olut. Se on Turmion kätilöitten kanssa yhteistyössä kehitetty,
kahvilla ja kaakaopavuilla höystetty olut. Pimeyden Morsian on supertykki
suklaajälkiruoan kanssa. Nams! Ei menun juomavalintojen tarvitse aina viiniä
ollakkaan, vai mitä?</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ryhmien perehdyttyä molempiin
pisteisiin päästiin itse asiaan: eikun annokset esille! Kaikki saivat
osallistua esillelaittoon. Posket tarjoiltiin herkullisen polennan kanssa kun
taas luullinen lapa sai seurakseen itse tehdyt ranskalaist ja chilimajoneesin.
Pöytiin tuotiin myös luuydin, jota kaikki onneksi uskalsivat maistella. <o:p></o:p><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- Yllättävän
herkullista, kuului seurueen kommentit. Piste iin päälle oli tuo ihanainen
suklaafondat, jota olisi voinut syödä vaikka useammankin. <o:p></o:p><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfjGY9OmrngZINfIwRgydb7merKEXZz02ogsg2IyQL-r0fAcADK26YfpWYJLg8Isw2SM-0yj4FvdNuxQEixHBa8EjvBOyZ5IYDEz906yVM9Ye80djHzTvSq1KjuFihrUlEFExKntPHtxR7/s1600/IMG_1515.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfjGY9OmrngZINfIwRgydb7merKEXZz02ogsg2IyQL-r0fAcADK26YfpWYJLg8Isw2SM-0yj4FvdNuxQEixHBa8EjvBOyZ5IYDEz906yVM9Ye80djHzTvSq1KjuFihrUlEFExKntPHtxR7/s200/IMG_1515.JPG" width="200" /></a>Kokkikoulun vieraat olivat
entuudestaan toisilleen tuntemattomia ja olikin mahtavaa huomata miten hyvä
ruoka ja yhteinen tekeminen sai puheen sorisemaan. Juttua olisi riittänyt
pidemmällekkin illalliselle, mutta ei makiaa mahan täydeltä. Suosittelemme
kokkikoulua erittäin lämpimästi muillekin!<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Allekirjoittaneet haluavatkin kiittää järjestäjiä ja kanssakokkaajia mahtavasta
illasta sekä opista, jota saimme. Kiitos! </div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Kokkikouluterveisin,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Anna ja Hanna<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
Reseptit 4:lle hengelle</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>CHUCK IN BONE, RANSKANPERUNOITA, COLESLAW-SALAATTIA JA CHILIMAJONEESIA</b></div>
<div style="text-align: start;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: start;">
<b>20% suolaliemi</b></div>
<div style="text-align: start;">
16 dl vesi</div>
<div style="text-align: start;">
400g karkea merisuola</div>
<div style="text-align: start;">
1 tl kokonainen mustapippuri</div>
<div style="text-align: start;">
1 tl kokonainen maustepippuri</div>
<div style="text-align: start;">
1 tl katajanmarja</div>
<div style="text-align: start;">
2 kpl laakerinlehti</div>
<div style="text-align: start;">
2 kpl tähtianis</div>
<div style="text-align: start;">
½ pnt timjami</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta. </div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi mausteet pois.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Chuck in bone</b></div>
<div style="text-align: start;">
N.800g chuck in bonea (luullinen lapa)</div>
<div style="text-align: start;">
20% suolalientä</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Puhdista liha kalvoista ja trimmaa tarvittaessa rasvaa pois.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Laita liha astiaan ja kaada päälle suolalientä siten, että liha peittyy. Anna lihan suolautua 15 min. Nosta liha pois liemestä ja kuivaa liha pyyhkeellä.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Vakumoi liha ja kypsennä vesihauteessa 85c asteessa 12h.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Nosta liha pois vakuumipussista, kuivaa pinnat ja lämmitä grillissä.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Ranskanperunat</b></div>
<div style="text-align: start;">
600g isoa uuniperunaa</div>
<div style="text-align: start;">
Suolaa</div>
<div style="text-align: start;">
Öljyä</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Leikkaa perunat tangoiksi ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä, kunnes vesi on täysin kirkasta. Kiehauta suolalla maustettua vettä, lisää perunat ja hauduta miedolla lämmöllä (älä keitä), kunnes perunat ovat kypsiä. Nostele perunat varovasti jäähtymään uunipellille.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Lämmitä öljy 160c asteeseen. Friteeraa kuivia perunoita n.4 min.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Nosta perunat liinan päälle kuivumaan. </div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Annosta kasatessa lämmitä öljy 180c asteeseen ja friteeraa perunoita n. 2-3min. Mausta suolalla.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Punakaali coleslaw-salaattia</b></div>
<div style="text-align: start;">
5oog punakaalia</div>
<div style="text-align: start;">
0,5dl väkiviinaetikkaa</div>
<div style="text-align: start;">
0,5dl sokeria</div>
<div style="text-align: start;">
0,25 dl öljyä</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
1dl turkkilaista jogurttia</div>
<div style="text-align: start;">
100g paahdettua cashew-pähkinää</div>
<div style="text-align: start;">
1 pnt korianteria</div>
<div style="text-align: start;">
Suolaa</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Poista kaalista kanta ja leikkaa ohueksi suikaleeksi.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Sekoita etikka, sokeri ja öljy keskenään ja kaada kaalisuikaleiden päälle. Sekoita hyvin ja anna marinoitua vähintään 3h.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Valuta ylimääräinen neste pois kaaleista. Pilko pähkinät pienemmäksi ja hienonna korianteri.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Sekoita jogurtti, pähkinät ja korianteri kaalin sekaan, mausta suolalla.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Sriracha chilimajoneesia</b></div>
<div style="text-align: start;">
4dl valmista majoneesia</div>
<div style="text-align: start;">
½ rkl sriracha chilikastiketta</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Sekoita ainekset keskenään ja annna maustua kylmässä vähintään 2h. Voit tarvittaessa lisätä tulisuutta maun mukaan.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: start;">
<b>YLIKYPSÄÄ FINN ANGUKSEN POSKEA, POLENTAA JA GREMOLATAA</b></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Ylikypsä poski</b></div>
<div style="text-align: start;">
800g Finn Anguksen poskia</div>
<div style="text-align: start;">
20% suolalientä</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Puhdista poskista paksuimmat kalvot ja rasvat pois.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Laita posket astiaan ja kaada päälle suolalientä siten, että posket peittyvät. Anna poskien suolautua 15 min. Nosta posket pois liemestä ja kuivaa posket. Vakumoi posket. </div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Kypsennä vakumoituja poskia vesihauteessa 85c asteessa 12 h.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Anna poskien jäähtyä vakuumipusseissa seuraavaan päivään. </div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Avaa pussit ja poista gelatiinihyytelö poskista. Leikkaa annospaloiksi. Annosta kasatessa lämmitä poskia miedolla lämmöllä uunissa (80c astetta, 10 min)</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Gremolata</b></div>
<div style="text-align: start;">
2 pnt persiljaa</div>
<div style="text-align: start;">
1 sitruunan kuoret</div>
<div style="text-align: start;">
2 valkosipulin kynttä</div>
<div style="text-align: start;">
2-3 dl öljyä</div>
<div style="text-align: start;">
Suolaa</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Ryöppää persiljat kiehuvassa vedessä 10 sek. Nosta heti jääveteen.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Keitä kuorittuja valkosipulin kynsiä vedessä 10 min.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Raasta sitruunasta kuoret hienolla raastimella.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Laita persilja, valkosipuli ja sitruunan kuoret tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1dl öljyä.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Anna koneen pyörittää tahna tasaiseksi, ja lisää öljyä kunnes tahna on juoksevaa. Mausta suolalla.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>Polenta</b></div>
<div style="text-align: start;">
1,5 dl polentaryynejä</div>
<div style="text-align: start;">
7,5 vettä</div>
<div style="text-align: start;">
1 valkosipulin kynsi</div>
<div style="text-align: start;">
5-6 timjamin oksaa</div>
<div style="text-align: start;">
2 rkl voita</div>
<div style="text-align: start;">
0,5 dl raastettua parmesaania</div>
<div style="text-align: start;">
Suolaa</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Kuori valkosipulin kynsi ja laita kattilaan timjamin kanssa. Mittaa kattilaan vesi. Kiehauta vesi ja anna maustua 5 min.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Nosta valkosipuli ja timjaminoksat vedestä. </div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Kiehauta vesi uudelleen ja sekoita sekaan polentaryynit.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Anna hautua miedolla lämmöllä, koko ajan sekoitellen n.12 min.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Nosta kattila liedeltä, sekoita sekaan voi ja parmesaaniraaste. Anna vetäytyä hetken aikaa.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Tarjoa ylikypsän posken, gremolatan ja paahdetun sipulin kanssa.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
<b>BROWNIE JA SUOLAKINUSKIA</b></div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
200g tummaa suklaata</div>
<div style="text-align: start;">
200g voita</div>
<div style="text-align: start;">
200 sokeria</div>
<div style="text-align: start;">
5 kpl kananmunaa</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
1 tlk(400g) kondensoitua maitotiivistettä</div>
<div style="text-align: start;">
Suolaa</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Liota maitotiivistetölkistä etiketti pois. Laita tölkki kattilaan ja kaada päälle vettä siten, että tölkki peittyy.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Keitä miedolla lämmöllä 4h. Lisää kattilaan välillä vettä.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Nosta tölkki pois vedestä ja anna jäähtyä. Avaa tölkki ja mausta kinuski suolalla.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Sekoita kananmunat ja sokeri kulhossa.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Mittaa suklaa ja voi mikronkestävään kulhoon ja sulata pienellä teholla mikroaaltouunissa.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Sekoita suklaaseos kananmunaseokseen. </div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Annostele valmis massa voideltuihin annosvuokiin ja paista 160c asteessa n.15 min.</div>
<div style="text-align: start;">
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Anna jäähtyä ja kumoa browniet pois vuoista. Tarjoile suolakinuskin kanssa.</div>
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibRnn35ebuxtI5bWbmT9RuEAOq-bbuSDjro00kIZE_ON-NOzH7Bpn9VP0J0zV9e1uu30hXC6e4p9X5ONKai0k04YHvHL-RlaWDQylEYbRnDoA-T1-8AZ3TwQAXpUPQYB-GBAY0jr687iBA/s1600/IMG_1513.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibRnn35ebuxtI5bWbmT9RuEAOq-bbuSDjro00kIZE_ON-NOzH7Bpn9VP0J0zV9e1uu30hXC6e4p9X5ONKai0k04YHvHL-RlaWDQylEYbRnDoA-T1-8AZ3TwQAXpUPQYB-GBAY0jr687iBA/s320/IMG_1513.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: xx-small;"></span><br />
<div style="text-align: start;">
<br /></div>
</div>
</div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-48570455406030749542016-11-30T22:00:00.000+02:002016-11-30T22:42:01.169+02:00#ravintolamestari vol.5<h2 style="margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">THE Ravintolamestari - Eeva Mertanen</span></span></span></h2>
<div>
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoLINVv01f2wGlVdDMVte3b49kqOeJRmCzqH2wqd-yIScxnBgs_1EMzQ4YB3_yHd1SxrHSoseKRTUQQ27HJcCiBn78-Ralg70XRO6_slsc7102DIiQGOxTsRElMIyeAivkIx_jgzWZ_yzU/s1600/_DSC4063.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoLINVv01f2wGlVdDMVte3b49kqOeJRmCzqH2wqd-yIScxnBgs_1EMzQ4YB3_yHd1SxrHSoseKRTUQQ27HJcCiBn78-Ralg70XRO6_slsc7102DIiQGOxTsRElMIyeAivkIx_jgzWZ_yzU/s640/_DSC4063.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>"Parasta ravintolamestareissa on yhteisöllisyys,<br /> sekä erilaiset persoonat jotka täydentävät toinen toistaan."</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><a href="http://www.ravintolamestarit.net/" target="_blank"><b>Ravintolamestarit</b></a>,
pienisuuri yksityisyritys, ”Kuopion maukkain elämys”. Seitsemän
eri yksikköä, 19 vuotta ammattitaitoista osaamista mahtavalla
henkilökunnalla. Tottakai henkilökunta on juuri SE meidän
kantava voima, mutta porukkaan tarvitaan myös kapellimestari, joka
pitää niin sanotusti pakan kasassa. Toimitusjohtajan pallilla
vuodesta '97 on toiminut kolme salskeaa herrasmiestä, Kari
Hartikainen, Tasse Laukkarinen sekä Ari Alanko. Aikansa kutakin
sillä vuosi 2016 oli aika naiskauneuden ja (viisauden!).</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">Muistan
vieläkin sen tunteen, kun koko henkilökunta oli kutsuttu palaveriin
Pannuhuoneelle. Selkeästi jotain suurta oli tapahtumassa. Ilmassa
oli kysymyksiä, katseita, pientä supinaa. Onneksemme uutiset oli
raikas tuulahdus, uusi kapellimestari, Eeva. Tämä aina innovoiva,
ahkera uusi toimitusjohtaja oli ravintola Mustan Lampaan tiimin
vetäjänä vuodesta 2012. Nyt oli kuitenkin aika uusille
haasteille. Arin sekä edellisten TJ:n mahtavimmat opit ja
ammattitaidolla rakennettu pohjatyö saivat uudet raamit uuden
toimitusjohtajan myötä.</span></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhLqXvjw5JkFDDmEUMmhwgShRf_FJMm8RX8oXuX8s0uBiV0gjxNQyctcpxaJ-QPhnc3CFonqDbmZh9UqjSQN-EMoCi2K5Ep2uvS49xlqByZ_G7L71q-rOc8Kr_6aezOb7XqcN7UStOd2Fg/s1600/camillo2175.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhLqXvjw5JkFDDmEUMmhwgShRf_FJMm8RX8oXuX8s0uBiV0gjxNQyctcpxaJ-QPhnc3CFonqDbmZh9UqjSQN-EMoCi2K5Ep2uvS49xlqByZ_G7L71q-rOc8Kr_6aezOb7XqcN7UStOd2Fg/s640/camillo2175.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> "<i>Omistajat, toimitusjohtaja, päälliköt ja tiimit ovat kaikki lähellä toisiaan. Olemme yhtä suurta perhettä."</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 12px;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>TJ,
miten se on päivä mennyt?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Upeasti, kiitos kysymästä! Olen koonnut henkilökunnalta tulleita
ajatuksia liittyen visioomme "Kuopion maukkain elämys".
Vietimme idearikkaan päivän, jossa workshop-hengessä
laitettiin yksiköt sekaisin ja alettiin aivomyrskyämään.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Ja
voi kuulkaas! Ne aivonystyrät todellakin laitettiin myrskyämään,
myös allekirjoittaneella! :D Mitäpä ei yhteisen hyvän vuoksi
tekisikään. Tästä luonteenpiirteestä rakentuu Eevan kantava
voima, hän kuitenkin saa kaivettua ne pienetkin hienon hienot
positiiviset nyanssit jokaisesta työntekijästä ja hetkestä.</b></span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Mitä
tulevaisuus tuo tullessaan Ravintolamestareille?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Ravintolamestareiden tulevaisuus on tiiviimpää ja avoimempaa
organisaatiokulttuuria, työkaverin palkitsemista, asiakkaista
huolehtimista kuin vieraista, eteenpäin menevää yhdessä
tekemistä. </span></span></span><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 9pt;">Jokainen
vieras ja jokaisen tiimiläisen työpanos ratkaisee matkalla kohti
yhteistä päämäärää.</span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Toimitusjohtajalla
on paljon huolehdittavana: Ravintolamestareiden seitsemän eri
yksikköä, juoksevat asiat, yhteistyöprojektit ja vapaallakin
pitäisi joskus olla. Kysyinkin Eevalta;</b></span></span></span><br />
<br />
<b><span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">Kuinka
jäsennät tekemistäsi? Sitä varmaan riittää paljon?</span></span></span></b><span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Huonosti, hehee. Opetteluahan tämä on senkin suhteen. Paljon on jo tapahtunut kalenterin jäsentämisessä ja oppiminen ei lopu
koskaan.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Mikä
on parasta meidän työyhteisössä?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Yhteisöllisyys ja erilaiset persoonat. Se kuinka me
täydennetään toinen toisiamme ja arvostetaan </span></span></span><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 9pt;">työkaverin
osaamista sekä jokaista ovesta sisääntullutta asiakasta.</span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Mikä
on ollut haasteellisinta tähän mennessä TJ:nä? Kuinka selätit
haasteet?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Haasteellisinta ja samalla palkitsevinta on ollut opetella johtamaan
60 tiimiläistä yhdeksän esimiehen kautta. Ja se ajankäyttö,
huoh. Olen tunnettu #foodgasmeistä (mitenkähän tämän ilmaisisi
suomeksi), joita saan kun viini ja ruoka natsaa! Yhtälailla saan
kiksejä henkilökuntani onnistumisista. Me otettiinkin juuri
käyttöön "vuoden näkyvin" -ideapalkinto, jotta
rohkaistaisiin jokaista tuomaan upeat ajatukset esiin.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Minkä
voimavaran näkisit suurimpana yksityisessä ravintola-alan
yrityksessä?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Omistajat, toimitusjohtaja, päälliköt ja tiimit ovat kaikki
lähellä toisiaan. Olemme yhtä suurta perhettä (kuulostaa
kliseeltä, mutta meillä </span></span></span><span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">se
vain on niin) - autamme ja sparraamme toinen toisiamme ja luomme
turvallisen ja avoimen ilmapiirin elämyksellisen asiakaskokemuksen
tarjoamiseen. Ja onhan meillä varaa olla pikkuisen hullujakin!</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Onko
tähän mennessä tullut yhtään negatiivista asiaa vastaan?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Tällaiselle rasittavan innostuneelle ja positiiviselle aivomyrsky
Eevalle? Minun työssä ei mielestäni ole negatiivisia asioita, on
haasteita.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Onko
Kuopio mielestäsi valmis muuttumaan enemmän ruokakulttuurin
puolelta uusiin tuuliin, vai onko muutos jo mielestäsi tapahtunut?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Kuopio on muuttunut ja tulee muuttumaan lisää. Varsinkin kun
ymmärrämme, että "yhdessä on enemmän" ja tuemme
jokainen osaltamme yhteistä ruokakulttuuriamme. Satoa goes
Wild -ruokafestari on hyvä osoitus yhteisestä eteenpäin
menemisestä. Kuopiossa on draivia ja osaamista. </span></span></span><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 9pt;">Olen
ylpeä niin Ravintolamestareista kuin siitä, että saamme olla
Kuopiossa tekemässä työtä, jotta meidät noteerataan
kansainvälisesti. I <3 Kuopio.</span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Eeva
halusi, luettuaan blogin ennen julkaisua, tähän väliin vielä
lisätä</b>: </span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">- Ja hei, ne jotka tässä vaiheessa miettii, että
kylläpäs on ällöttävän positiivista, niin täytyy teille sanoa:
minullakin menee joskus nollasta sataan ja ketuttaa. Mutta se millä
tehdään tulosta niin elämässä kuin työssä on positiivisuus ja
eteenpäinvievä ajattelutapa. Mutru huuleen ja selkä vastatuuleen
vai miten se menikään?</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Mitä
kaipaisit yksityishenkilönä Kuopion kulttuuriskeneen? Myös
business-kantilta ajateltuna?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Vahvempaa Kuopio brändiä. Meidän voimavarojen tunnistamista ja
niiden tuomista julki. </span></span></span><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 9pt;">Ollaan
rohkeasti ylpeitä tekemisestämme ja tunnistetaan alueemme
ainutlaatuisuus.</span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Jos
Ravintolamestareita pitäisi kuvailla adjektiivein, mitä ne
olisivat?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Innostava, raikas, motivoitunut, läheinen, herkullinen, laadukas,
helposti lähestyttävä (sori, lähti lapasesta, mites
muutenkaan!)</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Työsi
liittyy ravintola-alaan, minkä maan ruokakulttuuri kolahtaa
eniten?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Liittyy todellakin. 1/3 sielustani elää Espanjassa. Välimeren
alueen maut, erityisesti äyriäiset vievät kielen mennessään.
Rakastan myös meidän omaa pohjoismaista keittiötä. Puhtaat,
sesongin mukaiset raaka-aineet takaavat elämyksen!
Yksinkertainen on kaunista ja maukasta.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Fine
dining taustalla, mikä on "best combination of all times?"</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Onpa todella vaikea kysymys. Mielettömiä makuelämyksiä on niin
paljon! Olen tunnettu "laatikon ulkopuolelta"
-viiniyhdistelmistä, joten kaikki ei niin perinteiset yhdistelmät
jäävät parhaiten mieleen. Pakko sanoa, että Mustan Lampaan
Kallaveden kuhaa, juuriselleriä ja voikastiketta </span></span></span><span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">saksalaisen
Ahrin alueen Spätburgunderin kanssa on yksi parhaista.
Toisaalta rose port ja tartar kotimaisesta härän marmorifileestä
kuusigeelin ja sipulin kera, nam! Eikäkö kuiva valkoinen portviini
blinien, emmental-vaahdon ja sipulin kera, aiai.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Mitä
tarkoittaa savolaisen ruokakulttuurin edistäjä/edelläkävijä?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Tästähän minä jaksan vaahdota loputtomiin. Seurataan
megatrendejä, pidetään ulkomaisia ravintoloita
kilpailijoina, jotka kirittävät kohti onnistumisia. Kysytään
itseltämme "Mitä huomenna?" Näytetään niille! Tuodaan
esille maakuntamme rikkaat raaka-aineet ja tarjotaan puhdasta,
tuoretta ja maukasta ruokaa. Ei sen kummempaa</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Näin kun joulun alla Kuopiossa mennään parhaimmillaan 101-lasissa firmassa
kuin firmassa, kysyinkin;</b></span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Ravintolamestareiden
supertärpit pikkujoulusesonkiin?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Meillä onnistuu niin pienen kuin ison ryhmän juhlat!
Historialliset miljööt kruunaavaat ylivertaisen
asiakaskokemuksen. Meidän pitkä historia, 18 vuotta
kuopiolaisessa ravintolatoiminnassa tuo kokemusta, joka näkyy
asiakkaalle helppoutena. Me viemme illan läpi. Parasta on se, että
meillä voi esimerkiksi aloittaa palaverilla ja päiväsaunalla,
jatkaa lounaalle Camilloon, mennä kokkikouluun Klubille, illaksi
Olivaan omiin yksityisjuhliin ja hakea vielä vauhtia
Pannuhuoneelta.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Päivän
paras hetki?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
En osaa päättää. Se kun tulen yhteen ravintoloistamme ja
kaikki oikeasti ilahtuvat </span></span></span><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 9pt;">näkemisestäni
ja ovat heti rivissä innoissaan kertomassa uusista ideoista
tai sitten se kun saan toimistoa pitäessä ravintoloissamme kokea
ilon ja onnistumisen hetkiä henkilökunnassa, "kärpäsenä
katossa" -meiningillä.</span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Vuosi
2016, uudet kujeet. Vanhemmilta kollegoilta saadut ammattitaidon opit
viedään innovatiivisesti ja nuorekkaasti eteenpäin kohti
tulevaisuutta. Joskus muutoksen tuulet saattavat toki tuntua
pelottavalta, askeleelta tuntemattomaan. Eevan turvallisilla siivillä
on tuntunut helpolta katsoa eteenpäin, oman mukavuusalueenkin
ulkopuolelle.</b></span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><b>Kerrohan
vinkki tuleville nuorille toimitusjohtajille?</b></span></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Ole oma itsesi, älä anna muiden määritellä itseäsi, tuo
persoona peliin, ole rohkea, kyseenalaista menneet tavat, muista
itsetutkiskella iltaisin, älä ole liian ankara itsellesi, ota
kaikki irti hallituksesta, osallista henkilökunta, nauti
työstäsi.</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">-
Kuten Steve Jobs on sanonut: <i>"Your work is going to fill a large
part of your life, and the only way to be truly satisfied is to
do what you believe is great work. And the only way to do great work
is to love what you do."</i> Innolla eteenpäin, mitä kaikkea
mahtavaa saammekaan yhdessä aikaseksi!</span></span></span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;"><br /></span></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 9pt;">Kuvat: <a href="http://pavelkasinski.net/" target="_blank">Pavel Kasinski</a></span></span></span></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-58329716963421653552016-11-24T18:25:00.000+02:002016-11-25T13:35:45.427+02:00Säilöntä Mustassa Lampaassa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIi4uivhiGEGxcf7LxWLBu1wGWLvWx1kKgHAt_7dNolxFf39_snSF2Lp5V44BM1TzoUCj43buRHVL26VoE0xpaDNf_OfDi9ADNECADzrO7sy2yl-u0DQq57paOVM3nzil_w66VdIaHNv4p/s1600/IMG_20161104_211333.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIi4uivhiGEGxcf7LxWLBu1wGWLvWx1kKgHAt_7dNolxFf39_snSF2Lp5V44BM1TzoUCj43buRHVL26VoE0xpaDNf_OfDi9ADNECADzrO7sy2yl-u0DQq57paOVM3nzil_w66VdIaHNv4p/s640/IMG_20161104_211333.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Tänä syksynä</b> halusimme panostaa
säilöntään jopa edellisvuosia enemmän. Suunnittelimme jo kesän
aikana mitä haluaisimme tulevana syksynä säilöä, mihin
käyttötarkoitukseen ja millä tapaa. Punaisena lankana oli
raaka-aineiden monipuolinen käyttö, ne kokonaan hyödyntäen. Kun
syksy vihdoin saapui, aloimme toteuttaa suunnitelmaamme; tässä
postauksessa pääsette tutustumaan muutamaan säilöntäprojektiimme.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Fermentointi/hapatus</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fermentoinnin, eli maitohappokäymisen
avulla saadaan raaka-aineista uusia makuja ja ominaisuuksia esiin.
Yksi tavallisimmista maitohappokäymisteitse valmistetuista
tuotteista on hapankaali. Uusien makujen lisäksi suuri hyöty on
myös säilyvyys, mikä voi olla jopa vuosia. Ajan kuluessa tuotteen
maku kehittyy ja se voi olla hyvinkin eri makuinen kuukauden tai
vuoden kuluttua hapatuksen aloittamisesta.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Kuivaus</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Kuivaaminen on hyvä tapa käyttää
juureksista ja vihanneksista syntyvä hävikki hyödyksi. Kuivaamme
kaikki juuresten kuoret, kannat ja ”hukkapalat”, jotka saamme
hyödynnettyä kuivattuna esimerkiksi liemien, etikoiden ja
ruoka-annosten maustamisessa. Lihan kuivaamisesta yksi
herkullisimmista esimerkeistä on karitsan sydän, joka kuivattuna
antaa todella intensiivisen maun mausteena käytettynä.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Etikka</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmtNNQurA955aoSkDCZ3C-iuzOeixAOatVi17uHjjfrHkole7WkmaArcGEadmtODb-bB0BUHKNtDjLjPSNaMl2cUlqRXvGcId0knSRUoQjH8ceuxpNNkY2pbZo40C8tL-hPfgXg3Irb2Xg/s1600/IMG_20161102_191032.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmtNNQurA955aoSkDCZ3C-iuzOeixAOatVi17uHjjfrHkole7WkmaArcGEadmtODb-bB0BUHKNtDjLjPSNaMl2cUlqRXvGcId0knSRUoQjH8ceuxpNNkY2pbZo40C8tL-hPfgXg3Irb2Xg/s320/IMG_20161102_191032.jpg" width="240" /></a>Tämän syksyn yksi
mielenkiintoisimmista projekteista oli oman etikan tekeminen.
Prosessi alkoi</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
houkuttelemalla omenalla, vedellä ja
sokerilla etikkakärpäsiä, joista saimme etikkabakteerin.
Etikkabakteeri lisättiin alkoholipitoiseen viiniin, jossa bakteeri
muutti alkoholin etikkahapoksi. Näin saimme ylimääräisistä
”jämäviineistä” viinietikkaa muutamissa viikoissa. Prosessin
aikana etikkapohjaan muodostui laktobasilinen sieni, jota kutsutaan
myös "etikkaäidiksi".</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Etikkaäiti on kalvomainen
bakteerikasvusto, joka ajan myötä kasvaa kokoa. Jo neljän viikon
jälkeen etikkaäiti on erotettavissa viinin
pinnasta. Huuhtelun jälkeen kasvuston voi siirtää toiseen
viiniastiaan ja näin ollen prosessia voidaan jatkaa loputtomiin.
”Äidin” voi siirtää haluttaessa vaikka omaan pihaomenaviiniin
josta saa helposti omenaviinietikkaa.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Etikoita voi maustaa monipuolisesti
esimerkiksi juuresten kuorilla tai kukilla, jonka jälkeen
mauste-etikalla on helppo korostaa raaka-aineen omaa makua.
Mauste-etikoihin voi myös säilöä vaikkapa juureksia ja
vihanneksia, jolloin ne pitävät oman makunsa ja jopa tiivistyvät
ajan myötä.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Juuresten säilytys</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lähituottajien ansiosta voimme ostaa
vihanneksia ja juureksia mahdollisimman luonnollisessa muodossa ja
tuoreina. Juurekset saamme multaisina naatteineen ja vihannekset
samanlaisina kun ne kasvavat pellolla. Erilaiset juurekset säilyvät
paperisäkeissä ensi kevääseen ja säilyttävät uskomattoman
hyvin makunsa multaisena säilöttynä.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<style type="text/css">
<!--
@page { margin: 2cm }
P { margin-bottom: 0.21cm }
-->
</style>Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-53606459063132755512016-11-02T14:02:00.000+02:002016-11-02T14:44:49.016+02:00Vireä viikko ravintola Olivassa<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<h2 style="margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626;">MAUKAS
RUOKAILUELÄMYS VOI OLLA MYÖS TERVEELLINEN</span></span></h2>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikCjaRTP8tpO0xstmwbyVN21vy6QQPgzsNELuuUFyVCogBBJ5cwncQRHm_QfTQ6rCRS0LWWoVn37Dt4uu7WKrxM0-s-ynDNEB-Zoucb78r5EtCfNwt9Qw3tWgfSKsXBn5eUpKMBamjO5ag/s1600/2016-11-01-PHOTO-00000174.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikCjaRTP8tpO0xstmwbyVN21vy6QQPgzsNELuuUFyVCogBBJ5cwncQRHm_QfTQ6rCRS0LWWoVn37Dt4uu7WKrxM0-s-ynDNEB-Zoucb78r5EtCfNwt9Qw3tWgfSKsXBn5eUpKMBamjO5ag/s640/2016-11-01-PHOTO-00000174.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>"Ravistamossa tavoitteenamme on lisätä syömisen taitoa ja iloa jokaiseen ruokapöytään"</i></td></tr>
</tbody></table>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b>
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="color: #262626; font-family: inherit;">Tällä</span></b><span style="color: #262626; font-family: inherit;"><b>
viikolla halusimme kirjoittaa blogin hyvinvoinnista meidän
näkökulmasta, sillä Olivoissa on vietetty Vireää Viikkoa! Saimme
kannustusta ajatukseemme myös ravitsemustieteiden professori Ursula
Schwabilta. Haastattelimme Ursulan lisäksi pääosassa olevia
tekijöitä</b>.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgakOvnT1YYxYlKNDfvu0tOXb3HAMRWgoqhkeD07ExkoqQaDfL4d7T6qTnSN7VJVv9OaE4hXfHXjtetx15sk0SoEICYWnYHkWO1IjZ9NX26cx28dGBoJmiRAKqJrQTaviWRmP5sAe2SK_zM/s1600/2016-11-01-PHOTO-00000170.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgakOvnT1YYxYlKNDfvu0tOXb3HAMRWgoqhkeD07ExkoqQaDfL4d7T6qTnSN7VJVv9OaE4hXfHXjtetx15sk0SoEICYWnYHkWO1IjZ9NX26cx28dGBoJmiRAKqJrQTaviWRmP5sAe2SK_zM/s320/2016-11-01-PHOTO-00000170.jpg" width="240" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i><span style="font-family: inherit; font-size: small;">"Herkulliset smoothiet vietiin<br />käsistä"</span></i></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: left;">
<b style="font-family: inherit;"><a href="http://www.ravistamo.fi/" style="font-family: inherit;" target="_blank">Ravistamo</a></b><span style="color: #262626; font-family: inherit;">
on vuonna 2016 perustettu kuopiolainen ravitsemustalo. Tietoinen
syöminen, aistien hyödyntäminen kokonaisvaltaisesti ja syömisen
ilo ovat kantavia teemoja Ravistamon toiminnassa. Ravistamo ja
Ravintolamestarit päättivät aloittaa yhteistyön, koska yritysten
arvot kohtaavat.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #262626; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #262626; font-family: inherit;">”Terveellinen ruokavalio ei
kuitenkaan tarkoita, etteikö ruoka voisi olla maukasta ja ruokailu
elämys. Turhan usein esim. erilaisiin dieetteihin kuuluu yksi päivä
viikossa, jolloin saa herkutella. Miksi ei voisi herkutella joka
päivä? Maukkailla sesongin raaka-aineilla ja pienellä vaivalla
tällaisenkin dieetin jokainen päivä voi olla herkkupäivä”,
Ravintolamestareiden toimitusjohtaja </span><b style="color: #262626; font-family: inherit;">Eeva Mertanen</b><span style="color: #262626; font-family: inherit;"> jatkaa.</span></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2Cm-7J4uAosKqyiI9ZaUcJ5JXPXJeT3FHa5rUHH-yxqvqmvz960iS5g9WGacJhFSnyjf2uQcjXFrXmGNGmP2BzOaB7cfGjR910W2TDfSRXseB-RCNftvEWykq2nOuj63cKhIDBGGHELF/s1600/2016-11-01-PHOTO-00000183.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"></span></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626;"><span style="font-family: inherit;"><a href="http://oliva.ravintolamestarit.net/fi/etusivu/" target="_blank">Lounasravintoloidemme</a>
Oliva Viestikadun ja Oliva Heinon ravintolapäällikkö <b>Sanna Ahon</b>
idea hyvinvointiviikosta sai mahtavan vastaanoton niin asiakkailta
kuin yhteistyökumppaneilta. Ajatuksena Sannalla oli, että
maukkaaseen ruokailuelämykseen yhdistetään fyysinen ja henkinen
oheistoiminta ylläpitämään vireyttä. Lisäksi uudet ideat
sydäntä lähellä olevista teemoista tuovat aina yhtä mahtavan
fiiliksen!</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626; font-family: inherit;">”Istuttiin
alas Ravistamon kanssa ja tuumailtiin millaista yhteistyötä me olivalaiset voisimme kuopiolaisen ravitsemustalo Ravistamon kanssa
tehdä. Ideoinnin tuloksena syntyi Vireä Viikko.”</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdOU0fKbwQMMJyjX0y7HXtSRYIEqSRWgVSWTO3jXwFQ2xKjIsHCl4Eg-vVgCa4zJkZfeiE2KGNXbbnE83kgE_GaqFWxXwH9Xcqmxdb4X77kjLkBwQRZF6D8sGIjvg0h3GFz0WMH9NcBKsI/s1600/2016-11-01-PHOTO-00000178.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdOU0fKbwQMMJyjX0y7HXtSRYIEqSRWgVSWTO3jXwFQ2xKjIsHCl4Eg-vVgCa4zJkZfeiE2KGNXbbnE83kgE_GaqFWxXwH9Xcqmxdb4X77kjLkBwQRZF6D8sGIjvg0h3GFz0WMH9NcBKsI/s200/2016-11-01-PHOTO-00000178.jpg" width="200" /></a><span style="color: #262626;"><span style="font-family: inherit;">Suunnittelussa täytyi
ottaa huomioon sopiva ajankohta, muiden yhteistyötahojen aikataulut,
terveystrendit, menujen suunnittelut kausituotteiden pohjalta ja
markkinoinnin väylät, jotta saataisiin projekti tietoon myös
asiakkaillemme. Punaisena lankana toimi ajatus: ”Miten saamme
asiakkaillemme mahdollisimman monipuolisen ja mieluisan kattauksen
täysivaltaiseen hyvinvointiin?” Sanna pohtii.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626; font-family: inherit;">”Ravistamossa
tavoitteenamme on lisätä syömisen taitoa ja iloa jokaiseen
ruokapöytään. Yhteistyö Ravintolamestareiden kanssa vahvistaa
tavoitettamme: haluamme tarjota asiakkaille elämyksellisyyttä
syömisen kautta unohtamatta hyviä makuja ja laadukkaita
raaka-aineita. Syömisen on tarkoitus lisätä hyvinvointia - se voi
tarkoittaa esimerkiksi ruoka-aineisiin tutustumista eri aisteilla tai
ruoasta nauttimista hyvässä seurassa”, <b>Linda Viitasalo</b>, yksi
Ravistamon perustajajäsenistä kommentoi.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626; font-family: inherit;"><b></b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626; font-family: inherit;"><b></b></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626; font-family: inherit;"><b>Ruoan
terveellisyys on globaali megatrendi</b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626; font-family: inherit;"></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626; font-family: inherit;"></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #262626;">Vireä
viikko herätti mielenkiintoa myös lääketieteen puolella.
</span><span style="color: black;">Ravitsemusterapian
professori <b>Ursula Schwab</b> Itä-Suomen yliopiston Kuopion kampukselta
kommentoi innolla <span style="font-family: inherit;">Vireää viikkoa:<b> </b></span></span></span><span style="font-family: inherit;">”Aivan
liian usein terveyttä edistävä ruoka ajatellaan tylsäksi ja
mauttomaksi. Ammattitaitoiset ruokapalveluammattilaiset pystyvät
tekemään maistuvaa, nautinnollista ruokaa myös terveyttä
edistävästi. Laadukkaat raaka-aineet, esim. kotimaiset kasvikset,
marjat ja kala luovat tähän hyvän perustan. Hienoa, että myös
ravintolassa voi saada terveyttä edistävään elämäntapaan
sopivaa ruokaa”, toteaa Schwab. Hän näkee tämän tärkeänä
etenkin sellaisten asiakkaiden näkökulmasta, jotka ruokailevat
usein kodin ulkopuolella ja haluaisivat kiinnittää elämäntapoihinsa
huomiota.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"></span><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb3WOPJu7w8qQ6HHAqZkCr-j70xkhm7JZxZnpOI0LIsncCe8HUY5TuaZ6h0NfzBfz-vcpCl7RX-Ml_qxv22tbqnwE8vtTitskNDJBb7yZZXkkKNblwGu5ALr72szysu498Pp1jLmn1HS32/s1600/2016-11-01-PHOTO-00000182.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb3WOPJu7w8qQ6HHAqZkCr-j70xkhm7JZxZnpOI0LIsncCe8HUY5TuaZ6h0NfzBfz-vcpCl7RX-Ml_qxv22tbqnwE8vtTitskNDJBb7yZZXkkKNblwGu5ALr72szysu498Pp1jLmn1HS32/s200/2016-11-01-PHOTO-00000182.jpg" style="cursor: move;" width="150" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: black;">Vireällä
viikolla on mukana myös muita yhteistyökumppaneita, mm. Element
Studio ja SPR, unohtamatta alan opiskelijoita Savonian
ammattikorkeakoulusta. Restonomiopiskelijat järjestivätkin
perjantaina infopisteen liittyen piilosokereihin. On mahtavaa, että
ravintola-alan opiskelijoille opetetaan myös terveellistä
näkökulmaa. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Vireän viikon oheistoiminta herättikin kiinnostusta asiakkaissa ja Ravistamon smoothiekoulu valikoitui suosikiksi. ”Herkulliset smoothiet vietiin käsistä”, Sanna naurahtaa.<br />
<br />
<b>SPR </b>oli kertomassa verenluovutuksen faktoista. He pyrkivät kannustamaan ja rohkaisemaan ihmisiä lähtemään mukaan jopa ihmishenkiä pelastavaan toimintaan. SPR piti myös verenpainemittauspistettä, joka koettiin äärimmäisen tärkeäksi ja hyödylliseksi jatkotoimenpiteitä ajatellen.<br />
<br />
Olivoiden keittiömestari <b>Allen Stanley</b> oli kantoi päävastuun lounasruokien toteutuksesta. ”Ravistamon Annin kanssa ideoita ja ehdotuksia oli helppo miettiä yhdessä ja siitä syntyikin Vireää viikkoa tukeva raikas, terveellinen ja ennen kaikkea maukas lounaslista asiakkaiden päivien iloksi. Oli mielenkiintoista suunnitella lounasruokia kunkin raaka-aineen terveysvaikutusten pohjalta ja vielä raaka-aineiden ollessa sesongissaan”, Allen kertoo.<br />
<br />
Kun kroppa voi hyvin ruoan puolesta, saa se myös lisäboostia liikkua enemmän. Elintärkeää, eikö? Moni meistä unohtaa työkiireessä sen tärkeimmän - taukojumpan. Se auttaa työntekijää jaksamaan läpi päivän paljon paremmin.<br />
<br />
<b>Element Studio oli keskiviikkona Viestikadulla kertomassa taukojumpan merkityksestä päätetyöntekijöille</b><br />
<br />
”Viestikadun ja Heinon asiakkaat ovat erilaisia, tämä piti myös huomioida kun suunniteltiin työssäjaksamista edistävää taukojumppaa. Viestikadulla on enemmän toimistotyöntekijöitä kun taas Heinolla tuotannon väkeä,” Sanna kertoo.<br />
<br />
Projektiviikko huipentui perjantaina, kun Olivoissa vietettiin Oktoberfestiä. Saatiin suolatasapaino kohdilleen viikonloppua varten :D Joskus pitää myös herkutella hieman epäterveellisemmin, jotta voi henkisesti hyvin.<br />
<br />
”Projektia oli mukava tehdä, yhteistyökumppaneita oli kiva kontaktoida ja heidän vastaanottonsa yllätti. Tosi moni oli innoissaan lähdössä mukaan! Samalla tuli huomattua miten moni asia vaikuttaakaan kokonaisvaltaiseen kehon ja mielen hyvinvointiin. Ei pelkästään liikunta ja ruokavalio vaan myös hampaiden kunto”, Sanna naurahtaa.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2Cm-7J4uAosKqyiI9ZaUcJ5JXPXJeT3FHa5rUHH-yxqvqmvz960iS5g9WGacJhFSnyjf2uQcjXFrXmGNGmP2BzOaB7cfGjR910W2TDfSRXseB-RCNftvEWykq2nOuj63cKhIDBGGHELF/s1600/2016-11-01-PHOTO-00000183.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2Cm-7J4uAosKqyiI9ZaUcJ5JXPXJeT3FHa5rUHH-yxqvqmvz960iS5g9WGacJhFSnyjf2uQcjXFrXmGNGmP2BzOaB7cfGjR910W2TDfSRXseB-RCNftvEWykq2nOuj63cKhIDBGGHELF/s200/2016-11-01-PHOTO-00000183.jpg" width="200" /></span></a><span style="color: #262626;"><span style="font-family: inherit;">”Asiakkaat ovat pitäneet viikosta ja ovat innokkaina
odottaneet mitä seuraavana päivänä onkaan luvassa. Valitettavasti
flunssa-aalto iski samalle viikolle ja muutama esittelijä joutui
perumaan tulonsa, mutta kaikenkaikkiaan viikko oli onnistunut. Ensi
vuonna yritän saada vieläkin kattavamman kokonaisuuden ja lisää
uusia ideoita.”</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626;"><span style="font-family: inherit;">Yhteistyökumppaneita
lämpimästi kiittäen ja mielenkiinnolla jatkoa odottaen!</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><u><span style="font-family: inherit;">Y</span>hteistyökumppanimme:</u></span></div>
<style type="text/css">
<!--
@page { margin: 2cm }
-->
</style>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://www.sprkuopio.com/" target="_blank">SPR</a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://www.elementstudio.fi/" target="_blank">Functional/Elements studio</a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://apteq.fi/" target="_blank">Apteq</a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://portal.savonia.fi/amk/" target="_blank">Savonia AMK</a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://www.ravistamo.fi/" target="_blank">Ravistamo</a></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-75034438418339250092016-10-20T14:25:00.001+03:002016-10-20T15:28:47.341+03:00#ravintolamestari vol.4<br />
<br />
<h4 style="text-align: center;">
RAKKAUDESTA LAJIIN - SATAMAN MUSTA LAMMAS KATA SHECTER</h4>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: #333333; font-family: inherit; text-align: center;"><b>Ruoka ja viini</b>, ah nuo ihanat sanat! Yksin tai yhdessä ja yhdessä </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">vielä parempi. Ravintoloissa ja kotona viinin ja ruoan </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">yhdistäminen ottaa koko ajan isompaa roolia. Makupareissa vain taivas </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">on rajana. Mikä sen parempaa kuin nautiskella mahtavaa ruokaa ja saada </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">sille rinnalle viini, joka nostaa homman ihan uudelle tasolle?</span><br />
<span style="color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_prUtn6zCTiFx5rRWkyL6XaDutEOLUg_ETpsbfrsSc2dhMP7k_1qh-WNR1EwB8n1KBs8oG7SzScOwTWvGj1qva-fuSad71k3b-1hxhc5D4kPbC_S8fB6-GtD6wPRwg_2OmKOcvdccakSh/s1600/kata+kuva+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_prUtn6zCTiFx5rRWkyL6XaDutEOLUg_ETpsbfrsSc2dhMP7k_1qh-WNR1EwB8n1KBs8oG7SzScOwTWvGj1qva-fuSad71k3b-1hxhc5D4kPbC_S8fB6-GtD6wPRwg_2OmKOcvdccakSh/s400/kata+kuva+1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>"On ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on niinkin pitkät<br />perinteet kuin Mustalla Lampaalla"</i></td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUlDm9RVAqSXBpVMFTYTzn4Mi9eY1ktSRZE6fZrG0yhRkwfuIWGTIR4gvRscf8ljqOQnnlyCJgz2luxyyj3L3yVvfozm7pGyr8OJcJwwVI3emZTcZatZICS0gzAoVFqC_HAvDRW9V9Y2Dz/s1600/kata+kuva+3+%2528plus+juuso%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUlDm9RVAqSXBpVMFTYTzn4Mi9eY1ktSRZE6fZrG0yhRkwfuIWGTIR4gvRscf8ljqOQnnlyCJgz2luxyyj3L3yVvfozm7pGyr8OJcJwwVI3emZTcZatZICS0gzAoVFqC_HAvDRW9V9Y2Dz/s200/kata+kuva+3+%2528plus+juuso%2529.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Kata ja Keittiömestari Juuso Rautiainen.</i></td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #333333; font-family: inherit;"><b><a href="http://mustalammas.ravintolamestarit.net/" target="_blank">Mustan Lampaan</a> </b>vast</span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">ikään nimetyn ravintolapäällikkön ja sommelierin Kata Shecterin ja </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">kollegoiden asiantuntemus viineistä
on ihailtavaa. M</span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">ikä parasta, siitä koostuu </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">vieraiden silmin ja suin kokema herkullinen ja mieleenpainuva elämys.</span><br />
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<span style="color: #333333; font-family: inherit;">Kisoissa mainetta
niittänyt ja sopivasti kilpailuhenkinen Kata vastaa </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">pääsääntöisesti
tiiminsä kanssa Mustan Lampaan viineistä ja </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">keittiön
pojat ruokatuotteesta.</span><span style="color: #333333; font-family: inherit;"> </span><span style="color: #333333; font-family: inherit;">Yhteistyötä pidetään tärkeänä.</span><span style="color: #333333; font-family: inherit;"></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: inherit;">
</span></blockquote>
<span style="color: #333333; font-family: inherit;">Kysäisinkin
häneltä:</span><br />
<b style="color: #333333; font-family: inherit;"><b><br /></b></b>
<b style="color: #333333; font-family: inherit;"><b>Jos sinun pitäisi valita yksi viini koko
maailmasta, jonka kanssa joutuisit elämään koko lopun
elämääsi, mikä se olisi ja miksi? </b></b><b style="color: #333333; font-family: inherit;"><b>Vai onko tämä mission impossible?</b></b><br />
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<span style="color: #333333; font-family: inherit;"><b>
</b></span></blockquote>
<div style="text-align: left;">
"Aika paha.. Se, mistä
viinistä tykkään riippuu myös paljon <span style="font-family: inherit;">tilaisuudesta,
miljööstä ja jos sen kanssa nautitaan ruokaa, niin </span><span style="font-family: inherit;">ehdottomasti
myös siitä. Mutta olen kyllä shamppanjatyttö. Pakon </span><span style="font-family: inherit;">edessä</span><span style="font-family: inherit;">valitsisin upean Jacques Selosse Brut
Initialin. Todella </span>mielenkiintoinen pientuottaja champagnen
Avizesta."</div>
<b></b><br />
<div style="text-align: left;">
<b><b>Kuinka kehität omaa ammattitaitoasi?
Entäs maku- ja hajupalettia?</b></b></div>
<b>
</b>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
"Nauttimalla viiniä
hyvässä seurassa. Siinä oppii parhaiten. Luen <span style="font-family: inherit;">myös alan
kirjallisuutta ja lehtiä. Tällä hetkellä eniten töissä. </span><span style="font-family: inherit;">Viinejä
tulee </span><span style="font-family: inherit;">maisteltua päivittäin."</span></div>
<b></b><br />
<div style="text-align: left;">
<b><b>Kerrohan Kata
mikä oli kesän paras makupari?</b></b></div>
<b>
</b>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
"Niitä oli
monia. Esimerkiksi paistettua <span style="font-family: inherit;">kuhaa, kesän parhaat kasvikset ja
valkoviini-voikastike kevyesti </span><span style="font-family: inherit;">tammitetun Sauvignon Blanc
-viinin seurana."</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /><b><span style="color: #333333;">Kisoissa ollessasi varmaan stressinpoikasta saattoi olla ja hikikarpaloita
otsalla, kuinka selätit ne?</span></b></span> </div>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
"Keskittymällä
edessä olevaan tehtävään ja ajattelemalla, että suoritan
niin kuin työpäivänäkin."</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;"><b>Onko kisoissa liian
paljon kilpailuhenkisyyttä?</b></span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
”Itse koin
kaikissa kisoissa olevan kilpailuhenkisyyden </span><span style="color: #333333;">positiiviseksi. Kaikki tsemppasivat toisiaan. Se tuntui enemmänkin siltä, että
ajamme kaikki samaa asiaa, joka on arvostus alaamme
kohtaan."</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;"><i>
"Elämys, joka ei unohdu" </i>- on
Mustan Lampaan motto. No, se tunne jää vahvasti mieleen myös
allekirjoittaneella kun astelee vatsa pullollaan </span><span style="color: #333333;">kohti keskustaa
maailman mahtavimman herkkukokonaisuuden jälkeen, joka </span><span style="color: #333333;">on
valmistettu lähialueen raaka-aineista ja
yhdistetty mieleen painuvasti persoonallisten viinien kanssa.</span> </span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;"><b>Ravintolassa</b> on tarjolla Menu Musta Lammas sekä
Yllätysmenu. Molemmat vaihtuvat sesongin sisälläkin ja
fiiliksen mukaan. Annoksia voi tilata myös erikseen.</span><br /><span style="color: #333333;">Lammas on
yllättänyt vieraitaan jo kolme vuosikymmentä ja <a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Gustaf_Ranin" target="_blank">Gustaf Raninin</a> vanhoissa kellariholveissa sijaitseva Musta Lammas
luottaakin klassikoihin modernilla innovatiivisuudella
maustettuna. Pääosassa ovat puhtaat ja tuoreet </span><span style="color: #333333;">raaka-aineet.
Yksi tärkeimmistä on historiaa huokuva miljöö. Viimeaikoina
ravintola on panostanut yhä enemmän lähi- ja pientuottajien
käyttöön.</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">Myös oma yrttitarha rakennettiin kesäksi terassille.</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;"><b>Miltä
tuntuu uudet haasteet Mustassa Lampaassa?</b></span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
"On
ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on
niinkin</span><br /><span style="color: #333333;">
pitkät perinteet kuin Mustalla Lampaalla.
Haasteita ja oppimista riittää varmasti vielä pitkäksi
aikaa."</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;"><b>Seuraava</b> kysymys tuntui vähän turhalta esittää ruoka-
ja </span><span style="color: #333333;">viinifaanatikolle, koska vastauksessa
vaihtoehtoja on varmaan satoja, </span><span style="color: #333333;">mutta pakkohan se oli kopasta!</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="color: #333333;">Jos
saisit valita maailmasta ihan minkä ravintolan tahansa, mikä
se </span><span style="color: #333333;">olisi ja miksi?</span></b></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
"Niitä
on niin paljon! Äkkiseltään ensimmäisenä tulee </span><span style="color: #333333;">mieleen
Ruotsissa, keskellä ei mitään sijaitseva Fäviken.
Ravintola </span><span style="color: #333333;">tarjoilee lähes pelkästään samalla alueella kasvatettuja </span><span style="color: #333333;">raaka-aineita. Kalat kalastaa ravintolan kokki
itse. Olisi hienoa </span><span style="color: #333333;">päästä maistamaan Pohjoismaiden herkkuja
tähän vain 16 asiakaspaikan </span><span style="color: #333333;">ravintolaan."</span></span></div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">Vinkkinä
kaikille, jotka miettivät seuraavaa illallispaikkaa, ikään tai
sukupuoleen katsomatta: On etuoikeus kokea Mustan Lampaan tiimin
ammattitaidolla ja rakkaudesta lajiin -asenteella rakentama elämys.</span></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="color: #333333;">Kata,
mikä on sun päivän paras hetki?</span></b></span> </div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
"Varmaankin
hetki juuri ennen illan ensimmäisten asiakkaiden saapumista. Kun
välineet on kiillotettu, pöydät katettu ja viinit kylmässä.
Tiedämme, että pääsemme tarjoilemaan ravintolamme parasta antia."</span></span></div>
</blockquote>
<blockquote style="margin-left: 0cm; margin-right: 2cm;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /><span style="color: #333333;">Katan
kisaspeksit, täytyy hattua nostaa...</span></span></div>
</blockquote>
<br />
<ul>
<li>2006 TAITAJA-KISAT SEMIFINAALIT JOENSUU 3 SIJA</li>
<li>2006 TAITAJA-KISAT FINAALI TAMPERE 4 SIJA(TAITAJA-KISAT=KOULUJEN VÄLISET KISAT OPISKELIJOILLE)</li>
<li>2008 TAITAJA-KISAT SEMIFINAALI JYVÄSKYLÄ 1 SIJA</li>
<li>2008 TAITAJA-KISAT FINAALI ESPOO-UUSIMAA 4 SIJA</li>
<li>2013 VUODEN TARJOILIJA SEMIFINAALIT JA FINAALIEN 4 SIJA (JÄRJESTETTIIN TUOLLOIN EKAA KERTAA KUULUISAN VUODEN KOKKI-KISAN RINNALLE)</li>
<li>2014 VUODEN NUORI SOMMELIER KISAT 1 SIJA (CHAINE DES ROTISSEURS)</li>
<li>2014 VUODEN TARJOILIJA SEMIFINAALIT JA FINAALIEN 2 SIJA</li>
<li>2014 CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES SOMMELIERS/ KANSAINVÄLISET VUODEN NUORI SOMMELIER-KISAT JAETTU 4 SIJA</li>
</ul>
<br />
<span style="color: #333333;"><br /></span>
Kuvat: <a href="http://pavelkasinski.net/" target="_blank">Pavel Kasinski</a><br />
<br />Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-102988490754025482016-10-04T12:51:00.000+03:002016-10-05T18:55:15.305+03:00Syksy saapui Mustan Lampaan kattoterassille<h4 style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm; text-align: center;">
</h4>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK34Uvtz-qIuLU66J7JX4SzhE7VM0LwuaVtUJ0QoZG5RYXsvV2-EGjV1xsXaRSbvs8hHxgXlupsAEa_Z-ipTygeuXx2u8u6PzQtvQjBubFFKOgJmV6ZLDjjbvdhS2h7AdzN-c3v8NrfzqK/s1600/mustalammasla%25CC%2588hiruoka.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK34Uvtz-qIuLU66J7JX4SzhE7VM0LwuaVtUJ0QoZG5RYXsvV2-EGjV1xsXaRSbvs8hHxgXlupsAEa_Z-ipTygeuXx2u8u6PzQtvQjBubFFKOgJmV6ZLDjjbvdhS2h7AdzN-c3v8NrfzqK/s640/mustalammasla%25CC%2588hiruoka.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Marjat, kasvikset ja juurekset tulevat kaikki Pohjois-Savon alueelta.</i></td></tr>
</tbody></table>
<h4 style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
Kesän aikana pääsimme nauttimaan <a href="http://mustalammas.ravintolamestarit.net/" target="_blank">Mustan Lampaan</a> kattoterassin yrttitarhasta ja
sen antimista. Koko henkilökunta oli innolla mukana suunnittelemassa
ja toteuttamassa kesän kauneinta ja herkullisinta terassia.</h4>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxyi2_nJdwXZVySkMTfYGdp5HtyEp3LLPAyTRWOgNfZz5dCQrh7BHdt0ZB3kU1iWuPqmuyj1zoYVYZmw0t7L6iFM3L47ARf30gEycVmtnBtDPf14eyAbYgQDsTFsXweIetA7ypN6wCEFc3/s1600/yrttitarhaistutus.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxyi2_nJdwXZVySkMTfYGdp5HtyEp3LLPAyTRWOgNfZz5dCQrh7BHdt0ZB3kU1iWuPqmuyj1zoYVYZmw0t7L6iFM3L47ARf30gEycVmtnBtDPf14eyAbYgQDsTFsXweIetA7ypN6wCEFc3/s400/yrttitarhaistutus.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Työpäivä alkaa yrttitarhalta</i>.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<b>Terassillamme</b> on myös aiempina vuosina viljelty yrttejä
pienissä määrin. Tänä vuonna halusimme tosissaan kokeilla kuinka
omavaraisia pystymme olemaan yrttien ja kukkien kasvatuksen suhteen.
Halusimme myös ymmärtää paremmin yrttien kasvatusta ja
raaka-aineiden tietä lautaselle. </div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<b>Tästä syntyi koko kesän kestänyt
mielenkiintoinen projekti!
</b></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<b>Yrttitarhan</b> suunnittelu lähti liikkeelle jo talvella. Mietimme yhdessä
mitä kaikkea tarvitsemme kesän menuihin sekä juomiin.
Istutuslaatikoiden koko ja muoto suunniteltiin valittujen kasvien
mukaan. Emme myöskään halunneet, että laatikot vievät koko
terassin pinta-alan; pitihän tilaa jäädä myös kesästä
nauttiville asiakkaille!<br />
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwhjRa3ZablEiQUmg321haeiB3cLXEkoA4eL6IXKfW7NZKT7cWeghgMmAglyimqpEdEtDWT0yFJ4pYVz-9HjdIKgBi0ZXuP15Q8tFpI9niPkOWerq7ykZwyJ_XQPw5K_lTseEEBldAKz77/s1600/terassi1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwhjRa3ZablEiQUmg321haeiB3cLXEkoA4eL6IXKfW7NZKT7cWeghgMmAglyimqpEdEtDWT0yFJ4pYVz-9HjdIKgBi0ZXuP15Q8tFpI9niPkOWerq7ykZwyJ_XQPw5K_lTseEEBldAKz77/s200/terassi1.JPG" width="150" /></a><br />
<div style="font-weight: bold;">
<b><br /></b></div>
<div style="font-weight: bold;">
<b></b></div>
<div style="display: inline !important;">
Istutuslaatikot tehtiin talkootöinä kierrätysmateriaaleista.Yrttien
viljelijöitä kontaktoitiin ja henkilökunta esikasvatti yrttejä
myös kotona. Suurin osa yrteistä ja kukista ostettiin torilta,
jossa on keväisin ihanan laaja valikoima erilaisia yrttejä.
Hankimme yrttejä myös <a href="https://www.facebook.com/yrttimaija/" target="_blank">Yrtti-Maijan puutarhalta</a> Joroisista.
Päädyimmekin kasvattamaan useita eri kukkalajikkeita, esimerkiksi
kääpiösamettikukkaa ja orvokkeja. </div>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
Mukaan mahtuivat myös
perinteiset rosmariini ja ruohosipuli, sekä vähän erikoisempia
lajikkeita, kuten kirjorevonhäntä, sitruunatimjami ja iisoppi. </div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<span style="color: black;"></span><br />
<span style="color: black;"></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<b>Kesän </b>aikana omia yrttejä löytyi niin
lasista kuin lautaseltakin. Kukilla koristeltiin annoksia ja yrteillä
maustettiin niin juomia kuin ruokiakin. Kastikeliemien maustamiseen
käytettiin ainoastaan omia yrttejä ja omavaraisuus toteutuikin
lähes kokonaan. Ainoastaan tilli kasvoi torilla komeammaksi kuin
terassillamme ja olikin ainoa käyttämistämme yrteistä, joita
ostimme.</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
Suklaa-minttujäätelö vei monen kielen menneessään ja
tuoreen leivän rinnalla tarjottiin omilla yrteillä maustettua
voita. <br />
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPxe-JfYeVOLTCuYLl6NTULJjEvjT0FBt_vDDGgObU_2Vrh7bWLVtTO_RJvbUNqUWhvx9MdTtKAkhLX0aaPf6_uQ3Y0EY45cSXSesswNdG9ZoIxqpoQhfimvu94ErPBC7-1aE_ws83IzuW/s1600/syo%25CC%2588ta%25CC%2588va%25CC%2588tkukat.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPxe-JfYeVOLTCuYLl6NTULJjEvjT0FBt_vDDGgObU_2Vrh7bWLVtTO_RJvbUNqUWhvx9MdTtKAkhLX0aaPf6_uQ3Y0EY45cSXSesswNdG9ZoIxqpoQhfimvu94ErPBC7-1aE_ws83IzuW/s320/syo%25CC%2588ta%25CC%2588va%25CC%2588tkukat.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Kesän annoksia koristivat syötävät kukkaset</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="color: black;"></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<b><b></b></b></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<b>Syksyn</b> saapuessa
terassilta säilöttiin yrtit talteen. Kääpiösamettikukasta
keittiö loihti maistuvan samettikukkaetikan. Näin kesän mauilla pääsee
herkuttelemaan siis vielä talven pimeinä iltoinakin.<br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span>
<span style="font-family: inherit;">Pian kerromme blogissamme, kuinka Musta Lammas säilöö tuoreet kesän maut nautittavaksi myös pakkasella. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span>
<b>Mikä Sinun lempiyrttisi on? </b><br />
<br />
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<span style="color: black;"></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAvVC0F7V6eBHPiOGN36hiB2pPRLrAcg4d5842TU1yI2CPbtNUSjFjI1BhTt9Z2JxBEGGHko34sEfmqxCKNrv6Xo9RB5o1GqwRAPSSoUR4m3hTHotYDz0bIQwizdYo32qT9PzBq31mIcOM/s1600/mustalammasruoka.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAvVC0F7V6eBHPiOGN36hiB2pPRLrAcg4d5842TU1yI2CPbtNUSjFjI1BhTt9Z2JxBEGGHko34sEfmqxCKNrv6Xo9RB5o1GqwRAPSSoUR4m3hTHotYDz0bIQwizdYo32qT9PzBq31mIcOM/s320/mustalammasruoka.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Kauden parhaimmat ja värikkäimmat raaka-aineet lautasella</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvA2yZJwA5q95Z0guxbxanHB4ho5TZZMuEoWRRPfYHztLL2dYG6kvMJIXp2MeM0vu-RxfUZ259dSXjoi_9IOYL0e-JpkRSZ7ujT2H6YpLUQpd26KsR3GwoHwzbOsUqBkJbEJgzF8TPnXWZ/s1600/fermentointi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvA2yZJwA5q95Z0guxbxanHB4ho5TZZMuEoWRRPfYHztLL2dYG6kvMJIXp2MeM0vu-RxfUZ259dSXjoi_9IOYL0e-JpkRSZ7ujT2H6YpLUQpd26KsR3GwoHwzbOsUqBkJbEJgzF8TPnXWZ/s320/fermentointi.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Kesän maut talteen talven varalle.</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; margin-left: 1cm; margin-right: 1cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-32565022272112246002016-08-23T14:46:00.000+03:002016-08-23T15:12:36.071+03:00#ravintolamestari vol.3<h2>
Camillon lounaskasvo Jaana Melakari</h2>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiy0H3Uc7MMyK7U8JhBbmNamHJWxgIUGoc_cAYKl5H6VZfpGYlAzB4a9lXrcz-aYxaZZU9mnvCawBDyjS6m-XkgOrNshLQ-0Fs_xUEUHdp5QmbsjZkAwQ02FtnxQ1kUqvln8XSEk8R8i-Y/s1600/camillo1957bw.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiy0H3Uc7MMyK7U8JhBbmNamHJWxgIUGoc_cAYKl5H6VZfpGYlAzB4a9lXrcz-aYxaZZU9mnvCawBDyjS6m-XkgOrNshLQ-0Fs_xUEUHdp5QmbsjZkAwQ02FtnxQ1kUqvln8XSEk8R8i-Y/s400/camillo1957bw.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin"</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<a href="http://isacamillo.ravintolamestarit.net/fi/lounaslista/" target="_blank">Lounas.</a> Siinä on sana mikä on kaikkien huulilla arkisin klo 10.55. Kello lyö pykäläänsä ja kaupungin kaduilla alkaa kuhista. "Mihinkä sitä tänään mentäisiin?"<br />
<br />
<a href="http://isacamillo.ravintolamestarit.net/fi/" target="_blank">Isä Camillo</a> on tarjonnut lounasta nälkäisille koko sen olemassaolon ajan. Camillossa luodaan hetken hengähdys työpäivään tai pitkä rentouttava lounashetki viinilasin äärellä vapaa-päivään. Lounaastamme onkin muodostunut jo Kuopion klassikko. Jaana ja koko henkilökunta on vaalinut lämmöllä niin vakioasiakkaita kuin ex tempore-pistäytyjiä kesän lämmössä ja talven pimeydessä. Nälkä kun meidän onneksi aina yllättää.</div>
<div>
<br /></div>
<br />
"Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin", kertoo Jaana. Jaanan hymy on valloittanut Camillossa jo ennen ovien avaamista vuonna -98. Helposti saattaa ummikolla mennä sormi suuhun lounasvuorossa (myös allekirjoittaneella), kun muistettavana on kaikki eri sopimushinnat ja liikkuvat osat, mutta onneksi kysyvä ei tieltä eksy ja Jaana auttaa!<br />
<br />
Jaana hymyilee, myös muistellessaan vanhoja. Lounasajan avainsanat ovat nykyään "kovalla sykkeellä", kun taas ennen muinoin lounasasiakkaat viettivät enemmän aikaa ravintolassa. "Saatoinpa istahtaa hetkeksi juttelemaan, mutta nykyisin lounashetki on niin napakka ettei enää harmillisesti ehdi. Missä ovat ne pitkät ja puheensorinan täytteiset lounashetket?" Jaana naurahtaa.<br />
<br />
Lounas on pysynyt kokonaisuutena samankaltaisena jo 18 vuotta. Laadukkaat, puhtaat raaka-aineet sekä lounasasiakkaat ovat olleet aina se tärkein ja lähellä sydäntä, vaikka ruokatrendit ovat vuosien varrella muuttuneet. Mutkattomuus on lounaan kulmakivi, sillä tauko saattaa olla hyvinkin lyhyt.<br />
<br />
"Mitä haluaisin tehdä, jos en olisi tarjoilija? "Asiakaspalvelussa tottakai, mutta minne minä kotoani Camillosta lähtisin? Täällä on lupsakkaat ja mukavat asiakkaat ja hyvät työkaverit. Tarjoilijan työ on antoisaa, jos sitä osaa arvostaa." Jaana pohtii. "Ole oma itsesi ja arvosta asiakasta. Palvele asiakkaita niin kuin haluaisit itseäsi palveltavan." on Jaanan oppi meille kaikille.<br />
<br />
Lounasvuorot painottuu yleensä maanantai-perjantai akselille ja ajat pysyvät kutakuinkin samana. Tiedustelin Jaanalta, että mikä on vastapaino työlle?<br />
<br />
"Minulle se on omaa aikaa, harrastukset ja perhe. Niistä saa voimaa ja mielen rauhaa."<br />
<br />
Loppuun Jaana kehoittaa uusia kasvoja rohkaistumaan, lounaalla nähdään!<br />
<br />
<br />
Kuva <a href="http://pavelkasinski.net/" target="_blank">Pavel Kasinski</a>Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-36995485687572551922016-07-13T14:14:00.000+03:002016-07-13T14:45:02.111+03:00#ravintolamestari vol.2<h4>
<span class="s1">LAURI, TERASSIN VAALEA KESÄKOLLI</span></h4>
<div>
<span class="s1"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmlrVpmv69a5KOeNiolWNkGWMInk6-onyFrI0CH5wdcuQnB2cX6DlQqgFmrzm3vVL7gzy_pMBDU4AKsV2M49Fr1NqiV_KKtlyjwDDe9RQceV3K7zJd6EWXvS-0EtuIrxSITgKaa9li_H1e/s1600/camillo1909.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmlrVpmv69a5KOeNiolWNkGWMInk6-onyFrI0CH5wdcuQnB2cX6DlQqgFmrzm3vVL7gzy_pMBDU4AKsV2M49Fr1NqiV_KKtlyjwDDe9RQceV3K7zJd6EWXvS-0EtuIrxSITgKaa9li_H1e/s400/camillo1909.jpg" width="265" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>"Samanhenkiseen porukkaan on ollut helppo sopeutua"</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p2">
<a href="http://www.isacamillo.net/" target="_blank">Isä Camillo </a>on tunnettu hurjan ihanasta ja tunnelmallisesta kesäterassista. Se pyöräytetään käyntiin aina heti kelien lämmetessä, viimeistään vappuna, olipa sitten keliä tai ei.</div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Kesäterassilta löytyy paitsi juomapuolta jokaisen makuun, myös </span><span class="s1">herkullista ruokaa ammattitaitoisen ja rempseän henkilökunnan</span> saattelemana!</div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Tänä kesänä olemme saaneet ravintolamestari-perheeseen uuden</span> jäsenen, terassin kesäkollin ja myös <a href="https://www.facebook.com/ravintolaisacamillo/" target="_blank">Isä Camillon</a> miesmallina tunnetun Lauri Miettisen.</div>
<div class="p1">
<span class="s1">Hän on vimpan päälle oman tyylinsä omaava baaripekka, joka ei</span> pelkää uusia haasteita. </div>
<div class="p1">
A la Carte- tarjoilu olikin uusi sellainen, mutta rohkein mielin uutta kohti, eiks je?!</div>
<div class="p2">
<br />
<span class="s1"></span></div>
<div class="p1">
”Vaikka aloitin työt vasta hetki sitten, on kaikki lähtenyt<span class="s1"> mahtavasti käyntiin. Tuntuu kuin olisi ollut talossa jo iät ja ajat</span> enkä tarkoita tällä sitä että ois aika vaihtaa paikkaa” juttelee Lauri ja hymyilee vähän silleen vienosti.</div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">”Samanhenkiseen porukkaan on ollut helppo sopeutua. Jengi ja </span> työilmapiiri on joustavaa ja ymmärtäväistä. Teen kahta työtä eikä vuorojen sumpliminen ole tuottanut ongelmia".</div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><b>Terassin</b> menoon Lauri tuo hyvää ja rentoa meininkiä pilke</span> silmäkulmassa hyväntahtoisella ja ihanalla hölmöilyllä höystettynä. Tästäkös työkaverit tykkää! Juoma kuin juoma taittuu tuosta vain käden käänteessä, ammattimaisin ottein.</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
Kauniimpaa osapuolta edustavat kaunokaiset saavat tuta Laurin coolin charmin kylmän juoman ohessa. Oikeasti naiset vie vielä nuorelta mieheltä "jalat alta ja kissalta kielen”. Onneksi muutamalla kikalla saa peitettyä ujostuksen. Pieni hymy ja sellainen kiva silmänisku auttaa, vaikka muuta ei suusta saisi tulemaan kuin ”kiitos". ;)</div>
<div class="p2">
<span class="s1"><br /></span>
<span class="s1">"Täytyyhän tuota kesän tippikippoakin koittaa yrittää kasvattaa"</span> kertoo Lauri virnistellen.<span class="s1"></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Kesähän se on miehen parasta aikaa, vai miten sitä kerrotaan.</span> Laurin mieleen se ainakin on samoiten päin. Parhaita hetkiä viime kesänä olikin juuri ne parit illat kun ei oltaskaan. Ei tarvitse miettiä kelloa eikä velvotteita.</div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">"Ne on ne hetken mitkä jää oikeasti mieleen".</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Kun kuitenkin on kyseessä Camillon oma Man Model niin oli pakko</span> kysäistä, että mikähän se mahtaa olla herrasmiehille paras tyylivinkki kesäksi?</div>
<div class="p2">
<br />
"Kasvattaa sarkastiset hipster- viikset!".<span class="s1"></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Jää nähtäväks tuleeko loppukesästä kaduilla vastaan</span> charmikkaita viiksivalluja!</div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Mikä teidän lukijoiden mielestä on se paras tyylivinkki tälle kesälle</span> sukupuoleen katsomatta? :)</div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Kuva: <a href="http://www.pavelkasinski.net/" target="_blank">Pavel Kasinski</a></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-17379378003066831792016-07-06T14:58:00.000+03:002016-07-06T15:42:03.273+03:00Komediafestivaalit Pannuhuoneella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX25Rp1scfkdxRFwgwB4WrAz1oi_JCqK9yxT_2P-D3_BFn1Ass7xL8sugliHfJAqdI7cStRS7KBiG_PQ6kufktXmPBfqu03ajsUa63-WuUGlHbnYDbVs211dSdv1xOHfOtEqYuqTICFA3p/s1600/Kuopion-Komediafestivaali.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX25Rp1scfkdxRFwgwB4WrAz1oi_JCqK9yxT_2P-D3_BFn1Ass7xL8sugliHfJAqdI7cStRS7KBiG_PQ6kufktXmPBfqu03ajsUa63-WuUGlHbnYDbVs211dSdv1xOHfOtEqYuqTICFA3p/s320/Kuopion-Komediafestivaali.png" width="320" /></a></div>
<h3 style="text-align: center;">
<a href="http://www.komediafestivaali.fi/" target="_blank">Kuopion Komediafestivaalit</a> 9.-11.6.2016</h3>
<div class="p2" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h4>
Torstaina 9.6. alkoivat kolmepäiväiset Kuopion Komediafestivaalit. 19 klubia, 38 koomikkoa! </h4>
<h4>
Pannuhuoneen katettu terassi on ollut festivaalin virallinen aloitusklubi koko historiansa ajan. Viikonlopun aikana <a href="http://www.pannuhuone.net/" target="_blank">Pannuhuoneella</a> pidettiin 6 klubia.</h4>
<div class="p1">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6V7-28QCX_u9FCWTD9NnJNTd8ki1HQN9yw0UCF56Tph1Kln4lzH1imFcu0D94iUd8PzbdUpifn5weIIMUJkE8tlc7NuzdImtN1FNj1Kc_WKDnZNAXf5u8MJfoej7FFqR2ZEarz38HqSE-/s1600/IMG_2745.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6V7-28QCX_u9FCWTD9NnJNTd8ki1HQN9yw0UCF56Tph1Kln4lzH1imFcu0D94iUd8PzbdUpifn5weIIMUJkE8tlc7NuzdImtN1FNj1Kc_WKDnZNAXf5u8MJfoej7FFqR2ZEarz38HqSE-/s200/IMG_2745.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Lava valmiina koomikoita varten.</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="p1">
<br />
Aloitimme päivän tyhjentämällä terassin kalusteista, penkittämällä sen 220 tuolilla ja pystyttämällä äänentoistojärjestelmät. Kaikki valmista, eikun vuan ovet auki!</div>
<div class="p1">
<br />
Keli oli kuin morsian, yhtä kylmä ja kostea, mutta se ei festivaalikansaa näyttänyt haittaavan. Illan esitys oli jo ennakkoon loppuunmyyty, ja tunnelma taattu! Esiintymässä olivat <b>Heikki Vilja, Iikka Kivi, Teemu Vesterinen </b>sekä<b> Ilari Johansson.</b></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgONWos1YXEnhK4hzFbAwAJBxzGZIpJCdWFogVpl77bO7YQki_6zbpI0VV8Vpv_hoDriSGof5Ece1PgLSlgv31sQdeoj_tq_HMSm8nezGIQx4eYO-8m7oEBSVOpl09k2PfLK5Mrji93oqJK/s1600/IMG_2749.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgONWos1YXEnhK4hzFbAwAJBxzGZIpJCdWFogVpl77bO7YQki_6zbpI0VV8Vpv_hoDriSGof5Ece1PgLSlgv31sQdeoj_tq_HMSm8nezGIQx4eYO-8m7oEBSVOpl09k2PfLK5Mrji93oqJK/s200/IMG_2749.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Guru hoitaa, ei hättää!</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Pannuhuoneen stagemanagerina toimi <b>Seppälän Janne</b>, joka hoiti koko festivaalien väliaikakuulutukset, infosi koomikot ajallaan lavalle ja sieltä pois. Hieno mies ja hienoa toimintaa. Guru!</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
</div>
<h4>
Perjantai vietettiin yhtä suomalaisessa säässä kuin eilinenkin. </h4>
Ei ainakaan yhtään sen paremmassa, mutta Suomessa kun ollaan niin eipä luulisi tulleen kenellekään yllätyksenä. Vilttejä järjestettiin kuitenkin vielä lisää ja saatiin väki lämpimäksi.<br />
Päivä alkoi Savon Yrittäjien järjestämällä markkinointikoulutuksella, jossa oppejaan jakoi muun muassa radiojuontajana ja ääninäyttelijänäkin tunnettu koomikko <b>Niko Kivelä</b>. Tapahtumaan oli ilmoittautunut noin 100 henkeä.<br />
<div class="p1">
<br /></div>
<h4>
Sitten oli vuorossa illan kaksi klubia. Molemmat loppuunmyytyjä!</h4>
<br />
<div class="p1">
Klo 18 klubilla esiintyi <b>Jussi Simola, Petri Hankonen, Matti Patronen, Arimo Mustonen </b>sekä <b>Sami Hedberg, </b>joka kehui Pannuhuoneen tunnelmaa "tässä teltassa on kyllä mahtavaa esiintyä"!</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Toinen esitys alkoi 21.30, jossa mukana olivat <b>Riku Suokas, Sofie Hagen, Jukka Lindström</b> sekä Kuopion oma ylpeys <b>Ilari Johansson</b>, joka sai savolaisyleisöltä lämpimän vastaanoton.<br />
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
</div>
</div>
<div class="p2">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNU0o3uwhKoKBUPlXigtZaoyoUl7QgP7FyXwwzGQEwgYC281DB6rZw_5_q09la_C5cRRT9C5HXE6Ozc2lSWUK0ibgWnnCABkkzpB3Tx0_eLZOGdFoKqp5mGwuJJhK9QmkuqSGHsQoAr1e0/s1600/kuopion_komediafestivaalit_2016_26.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNU0o3uwhKoKBUPlXigtZaoyoUl7QgP7FyXwwzGQEwgYC281DB6rZw_5_q09la_C5cRRT9C5HXE6Ozc2lSWUK0ibgWnnCABkkzpB3Tx0_eLZOGdFoKqp5mGwuJJhK9QmkuqSGHsQoAr1e0/s320/kuopion_komediafestivaalit_2016_26.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Ilari Johansson ottaa yleisön haltuun.</i></td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div class="p1">
Lämmintä juomaa tarjoiltiin urakalla, joten kylmyys ei vaivannut. Päivän sanat olivat irkkukahvi ja minttukaakao. Nämä sanat lämmittivät ainakin baarimikkojen mieltä.. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<h4>
Lauantaina aurinkokin esiintyi ja iloinen festivaalikansa nautti kyseisestä sääilmiöstä täysin rinnoin. </h4>
<div class="p1">
<br />
Illan kattauksessa kolme klubia. Päivän ensimmäisellä klubilla esiintyivät aiemmin tänä vuonna järjestetyn <b>Pannullinen Naurua</b> –kilpailun finalistit. Houstin roolissa oli <b>Iikka Kivi</b>, joka sai porukan mukaansa heti alkumetreillä. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
Kello 18 kattauksessa olivat mukana <b>Riku Sottinen</b>, <b>Heli Sutela, Anders Helenius, Teemu Vesterinen </b>sekä<b> Ismo Leikola.</b></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
Myös eturivin "hieman" nauttineet naishenkilöt osallistuvat esitykseen melko äänekkäästi, josta koomikot joutuivat jopa huomauttamaan. Hyväntuulisuus kuitenkin jatkui koko show'n läpi.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Pannuhuoneen osalta festivaalit päättyivät Suomi vastaan maailma maaotteluun! Illan isäntänä toimi <b>Ali Jahangiri</b>. Suomen joukkueessa esiintyivät <b>André Wickström</b> sekä <b>Jaakko Saariluoma</b>. Maailmaa edustivat <b>Sofie Hagen</b> ja <b>Al Pitcher.</b><br />
<br /></div>
<div class="p1">
Virallisesti maailmalaisten joukkue taisi saada suuremman ääniharavan, mutta kisa käytiin hyvässä hengessä ja ottelu päättyikin tasapeliin. Savolaiset ymmärtävät englantia hyvin ja vuorovaikutusta yleisön ja koomikoiden välillä nähtiin. Huikeeta!</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Iso kiitos <b>Juha Jylhäsalmelle</b>, <b>Emma Reinikaiselle</b>, <b>Janne Seppälälle</b> sekä kaikille esiintyjille ja talkoolaisille, ensi vuonna jatketaan!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi36y19revQPKNPH1pwGvizTctweegCibeiYyz4SbU0G0RFL2QOS8ag8pt3Hzk_3hriErkiqAYaOa0D_EAAPsn8MkCRlSRcLH1u93AGcSYefkjYRX-HlkiB3xZWl9F9Yq1C97ZmaNb4NPqQ/s1600/IMG_2747.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi36y19revQPKNPH1pwGvizTctweegCibeiYyz4SbU0G0RFL2QOS8ag8pt3Hzk_3hriErkiqAYaOa0D_EAAPsn8MkCRlSRcLH1u93AGcSYefkjYRX-HlkiB3xZWl9F9Yq1C97ZmaNb4NPqQ/s320/IMG_2747.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Festivaalin tuottaja Juha Jylhäsalmi maireana, <br />vieressä tunnelmaa komppaavat Teemu Vesterinen ja Niko Kivelä.</i></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<br />
<div class="p1">
Olitko komedioissa mukana? Kuka oli paras koomikko?<br />
<br />
<br /></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-70183352044960590812016-06-21T16:33:00.000+03:002016-07-13T14:18:09.380+03:00#ravintolamestari starttaa! <br />
<b>Tervetuloa tutustumaan Ravintolamestareiden mahtavaan henkilökuntaan!<br />Rehellisiä tarinoita ihmisistä eli meistä, Ravintolamestareista, ravintola-alasta sekä sen<br />vastapainosta.</b><br />
<br />
<h3>
Repa - Vuoden Ravintolamestari </h3>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhefXLVUKBFxH7YCXMsHcwDD6FCPU9NIiQo0yNOo8qoUf_hrqhQHx5vEYXus-ijxIUoywaS54Se6eBOOE2BbARdBKNoA8FQ4iANKXmCiwVQ9Cj_omjZPSXJSSv557m4XNOiZkxLzVVDEgDR/s1600/repa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhefXLVUKBFxH7YCXMsHcwDD6FCPU9NIiQo0yNOo8qoUf_hrqhQHx5vEYXus-ijxIUoywaS54Se6eBOOE2BbARdBKNoA8FQ4iANKXmCiwVQ9Cj_omjZPSXJSSv557m4XNOiZkxLzVVDEgDR/s320/repa.jpg" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Repa, ravintolamestari vuodesta 1999.</i></td></tr>
</tbody></table>
Meidän Reijo ansaitsee olla ensimmäinen esiteltävä, koska hän on <i>Repa - Vuoden Ravintolamestari</i>, jokapaikan handyman ja talonmies jantunen. Valitsemme joka vuosi keskuudestamme Vuoden Ravintolamestarin. Hän on panoksellaan tehnyt asiakkaidemme ja henkilökuntamme arjesta paremman.<br />
<br />
<br />
Repalta ei koskaan jää levvee hymy ja tervehdys sanomatta kun työkaverin kohtaa. Repalla on aina hetki aikaa turista kussakin yksikössä kollegoiden kanssa kahvikupposen äärellä.<br />
<br />
"Hyvin kiireisesti ja työntäyteisesti on kevät ja<br />
alkukesä lähtenyt kulkemaan", kiittää Repa kysymästä.<br />
<br />
Ravintola Mustan Lampaan kautta vuosituhannen taitteessa<br />
ravintolamestareille eksynyt Reijo a.k.a. Repa (näin meidän kaikkien kesken) on Ravintolamestareiden tietopankki. Repa on ainut Ravintolamestareiden työntekijä, joka työskentelee viikottain jokaisessa yksikössä ja tietääkin aina mitä missäkin on meneillään. Vastaus arjen pohdintoihin tulee aina kuin apteekin hyllyltä ja tieto kulkee kuin siivillä seitsemän yksikön välillä.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqO0q1AVstizdU5Z1ECzx8Ycg5zzCeGEnZvavrxv4sdWyzJXmTnJsRPnAozOPGQoNTvN-53aC4j61Qy2n-1PF-Ir9T8sdii8afx6fezanJEZGWpicrHEgBa-0lkSmrGQqKQFUA3EuX599/s1600/repa+ja+eeva.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqO0q1AVstizdU5Z1ECzx8Ycg5zzCeGEnZvavrxv4sdWyzJXmTnJsRPnAozOPGQoNTvN-53aC4j61Qy2n-1PF-Ir9T8sdii8afx6fezanJEZGWpicrHEgBa-0lkSmrGQqKQFUA3EuX599/s320/repa+ja+eeva.jpg" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>"Se on sellaista yhdessäoloa ilman työpaineita".</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Työtehtäviä Repalta löytyykin laidasta laitaan; catering -kuljetuksista vaikka avuksi iltaserviisiin, jos niikseen sattuu.<br />
<br />
"Ravintolamestareiden yhteishenki tuo hyvää mieltä ja aina voi luottaa mikäli apua tarvitaan puolin ja toisin", hymyili Repa työyhteisöstä kysyttäessä.<br />
<br />
<b>Mutta mikä tuo tittelin Vuoden Ravintolamestari?</b> "Täytyy kysyä henkilökunnalta." Ja mehän se tiedetään! Vuoden Ravintolamestari on aina iloinen, äärimmäisen ahkera, auttaa hädässä kuin hädässä ja jaksaa kuunnella kaikki päivän ilot ja murheet.<br />
<br />
Hauskoja työhetkiä on Repan tarinoissa riittämiin, mutta erityisesti mieleen jäi hetki Mustassa Lampaassa, kun asiakkaan kanssa kielimuuri pääsi yllättämään. Ei huolta hädässä! Jotenkin kummasti ne asiat aina kuitenkin vaan selviää, vaikka kumpikin puhuu toiselle pelkästään omaa äidinkieltään.<br />
<br />
Parhaiksi työpäiviksi Repalla valikoitui Lampaan<br />
talkoohetket, joissa paiskitaan menemään yhteisen hyvän vuoksi!<br />
<br />
Kuvat <a href="http://www.pavelkasinski.net/" target="_blank">Pavel Kasinski</a><br />
<br />Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-55676574003773004222016-06-03T14:19:00.001+03:002016-06-03T14:22:18.461+03:00Korvaboosti festivaali Pannuhuoneella 27.-28.5.2016<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIbbF2fA18DY3TRVcGd88VzWAes01vB3zfXhe3GMk0H3ynRHp3T8AGGrjvpbG41dAizGjlcKWPkMUgpBLnHQkrwD8SJWWx8xDZMcueKkNZdgAtObsTNhayU6_cvDKqFOaPRsSrGOooBN5W/s1600/IMG_2028.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIbbF2fA18DY3TRVcGd88VzWAes01vB3zfXhe3GMk0H3ynRHp3T8AGGrjvpbG41dAizGjlcKWPkMUgpBLnHQkrwD8SJWWx8xDZMcueKkNZdgAtObsTNhayU6_cvDKqFOaPRsSrGOooBN5W/s200/IMG_2028.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Rölli räppää</i></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;">Kuopiossa järjestettävän urbaanin rytmimusiikin kaupunkifestivaali <a href="https://www.facebook.com/KorvaBoostiFestivaali/?fref=ts">Korvaboosti</a> käynnistyi <a href="http://www.pannuhuone.net/">Pannuhuoneen</a> terassilla paikallisen Funkkaa Taikka Kuole –kollektiivin voimin perjantaina 27.5.2016. Sää ei ollut mitä mainioin, melko kolea, mutta se ei savolaisen leppoisaa meininkiä haitannut. <br /><br /> Levyjä pyörittelivät DJ:t <b>RR</b>, <b>KK</b> ja <b>Juicy L</b>. Ohjelmassa oli myös <b>MC Röllin </b>(Niko Nova) hostaama Open Mic –freestyle sessio. <br /><br />Lauantaina terassin äänentoistoa pystyteltiin ja baaria valmisteltiin taas pilvisessä säässä. ”Toivottavasti edes illalla paistaisi” –kuului monen suusta. Kun Pannuhuoneen ovet avattiin ja <b>Tuuttiksen </b>Räp-Visa saatiin alkamaan, pilvet väistyivät auringon tieltä ja hymy nousi festivaalikansan naamoille. </span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Fgxf3C4KSOVjEleJmpH5ISZp7SD8TAlDgHTQwFazpbRuRZaZZMJOuC-6O3V65_GYULnqLjSEo6pwjFeXg5-wA6Pn2X5CWQLGLQwf5X9ddWSJIqIMjLJgW3hzUFOPpFngMr9tg9-BAkbF/s1600/Tuuttis.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Fgxf3C4KSOVjEleJmpH5ISZp7SD8TAlDgHTQwFazpbRuRZaZZMJOuC-6O3V65_GYULnqLjSEo6pwjFeXg5-wA6Pn2X5CWQLGLQwf5X9ddWSJIqIMjLJgW3hzUFOPpFngMr9tg9-BAkbF/s320/Tuuttis.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Tuuttimörkö ja visailun palkinto</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Seuraavana lavalle nousi <b>Tuuttimörkö</b>, joka nyökytti yleisön päitä settinsä loppuun asti. Meininki kohillaan! Ilta kääntyi yöksi DJ-musiikin tahdissa, jonka letkeistä rytmeistä aina valomerkkiin asti vastasivat DJ:t <b>This Charming Man</b>, sekä <b>Juicy L</b>.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="background-color: #fefefe; font-size: 12px; line-height: 15.36px; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center; white-space: pre-wrap;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-Dp2tTVZ2apH4IK-lrZDi6QKDYq3YuES_omsv-EgWylIDiRpsTO9DHQlmh_MZvHWxMJzZBEogefbJGQkAKX1wVNdepvjv4K0TRV5JHL0uNMX-GGN5d3Fx48_a-pfoGeU_ZCtL_50Tzyt-/s1600/Tuuttislive.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-Dp2tTVZ2apH4IK-lrZDi6QKDYq3YuES_omsv-EgWylIDiRpsTO9DHQlmh_MZvHWxMJzZBEogefbJGQkAKX1wVNdepvjv4K0TRV5JHL0uNMX-GGN5d3Fx48_a-pfoGeU_ZCtL_50Tzyt-/s400/Tuuttislive.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Tuuttimörkö korkkasi uuden lavan</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Yhtä vuotta lukuun ottamatta Pannuhuoneen suuri katettu terassi on toiminut viisivuotisen festivaalin lungeimpana loungena. Korvaboostien myötä terassin uusittu, korkeampi lava päästiin korkkaamaan, ja toteamaan toimivaksi.<br />
<span style="background-color: #fefefe; color: #4b4f56; font-family: "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15.36px; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBsomzepMEpdBUz2Al3PKXJTB5nB2qrqJpysJUq8QjL_o1uQE93uRoqQwI-58Q0HmapxDLaQK3rvAEeKfFPPJoda1Z6mFNfIsWWNoMsNmhyphenhyphenzQYU8-g_zui3A7as5O7Qy8KZPPLU5nZx1oy/s1600/Puistoa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBsomzepMEpdBUz2Al3PKXJTB5nB2qrqJpysJUq8QjL_o1uQE93uRoqQwI-58Q0HmapxDLaQK3rvAEeKfFPPJoda1Z6mFNfIsWWNoMsNmhyphenhyphenzQYU8-g_zui3A7as5O7Qy8KZPPLU5nZx1oy/s640/Puistoa.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Aurinko keräsi Snellmanin puistoon porukkaa mukavasti</i></td></tr>
</tbody></table>
<b>Se on kesä nyt!</b>Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-23908925570115441472016-05-26T14:10:00.000+03:002016-05-26T15:11:11.761+03:00Mustat Lampaat villiyrttimetsässä<h3>
Miksi menimme metsään? </h3>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1npok7IBaez8diYP5nM60R7xTpMbkg5JyCxzAQi8MfExp2R4R5n0NOpU3I-TZ4iq2unaC6GY82NHS72vVdgb2QFmU3C2Q-4yQy_VEDbuSELLJ0rgnFLk1KlKIJCWz4Sz_KoaJb3_okZ3E/s1600/Lampaan+porukka.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1npok7IBaez8diYP5nM60R7xTpMbkg5JyCxzAQi8MfExp2R4R5n0NOpU3I-TZ4iq2unaC6GY82NHS72vVdgb2QFmU3C2Q-4yQy_VEDbuSELLJ0rgnFLk1KlKIJCWz4Sz_KoaJb3_okZ3E/s320/Lampaan+porukka.png" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Keittäjä Kokkonen lampaiden oppaana.</i></td></tr>
</tbody></table>
<b>Saimme idean villiyrttimenusta <a href="http://www.mustalammas.net/" target="_blank">Mustaan Lampaaseen</a> viime vuoden keväällä. Toteutimme neljän ruokalajin villiyrttimenun, joka oli suuri menestys! </b><br />
<b><br /></b>
Tänä vuonna halusimme panostaa koko henkilökunnan perehdyttämiseen ja kokosimme kattavan villiyrttilehtiön tämän kevään menulla olevista villiyrteistä ja jokamiehenoikeuksista. Suomen luonto on pulloillaan hienoja raaka-aineita ja emme halua kadottaa entisaikaan paljonkin käytettyjä villiyrttejä ruokapöydistä.<br />
<br />
<br />
<h3>
</h3>
<h3>
</h3>
<h3>
Minne eksyimme? </h3>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8neEbhzKyYpW62UgYTjBG0qgWKO9Lb2SflbVlQcNGcJnMabW7pgzOFTEUQ025OQ8MXFEZJClhpWRIw4ltF4He-g0rFLifvKaYLCJ2gxko382OD2NNTBO30ePUGHwIGhPBB8mYUvGTN9qb/s1600/Korvasieni.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8neEbhzKyYpW62UgYTjBG0qgWKO9Lb2SflbVlQcNGcJnMabW7pgzOFTEUQ025OQ8MXFEZJClhpWRIw4ltF4He-g0rFLifvKaYLCJ2gxko382OD2NNTBO30ePUGHwIGhPBB8mYUvGTN9qb/s200/Korvasieni.png" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Korvasieniä, nam.</i></td></tr>
</tbody></table>
Ensimmäinen pysähdyksemme oli Neulaniemessä. Monelle tuli yllätyksenä kuinka keskelle luontoa pääsee näinkin lyhyen matkan jälkeen. Kävimme läpi kerättävät yrtit ja jokainen sai kerätä mieluisinta yrttiä. Metsät olivat sinisenään metsäorvokkia! Vasuihin eksyi myös kolmea erilaista korvasienilajiketta.
Kun korit täyttyivät maitohorsmista, ketunleivistä ja syötävistä kukista, siirryimme seuraavaksi Konttilaan. Sieltä löytyi peltokanankaalia, poimulehteä ja nokkosta.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<h3>
</h3>
<h3>
</h3>
<h3>
</h3>
<h3>
</h3>
<h3>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx_WjM0Qs8_i7e3eu0MxfQ66gOWfuqxrgtADkquoHuZpKSYjKVT0OhqBB0IKsvDmuI6Y0ydXvIYUZWfadFitADu6KdruKoSDMu_JWGhywtp2DVU6M-9PlxAO3JJy1TSVHbSsPeQuY0AGoC/s1600/lammas+keitt%25C3%25A4%25C3%25A4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx_WjM0Qs8_i7e3eu0MxfQ66gOWfuqxrgtADkquoHuZpKSYjKVT0OhqBB0IKsvDmuI6Y0ydXvIYUZWfadFitADu6KdruKoSDMu_JWGhywtp2DVU6M-9PlxAO3JJy1TSVHbSsPeQuY0AGoC/s200/lammas+keitt%25C3%25A4%25C3%25A4.jpg" width="112" /></a></div>
Ruokahommia! <div style="text-align: left;">
</div>
</h3>
<h3>
<div class="western" style="line-height: d%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">Muutaman
tunnin hortoilun jälkeen lähdimme Kivilammin nuotiopaikalle
nauttimaan keittiön aikaisemmin esivalmistelemista herkuista. Mukaan
oli lähtenyt Kallaveden kuhaa, tämän sadon perunaa, kasviksia ja
creme fraichea. Annoksiin lisättiin päivän aikana keräämiämme
yrttejä. Maitohorsmaa löytyi höyrytettynä kasvisten joukossa ja
ketunleipätsatsiki saatiin aikaiseksi creme fraichen kanssa.
Nuotiopaikka meinasi käydä hieman pieneksi kaikkien nyyttien
höyrytessä nuotiotulella. Oli ihana huomata kuinka moni muukin sinä
päivänä istuutui saman nuotion äärelle. Kuopiossa osataan tulla
luontoon</span>!</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="western" style="line-height: d%; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5crN8wqtoAOQcrGcgKBlDFe_NykZZwUUMRKdCDNTUaU4i6lbUTwR1MCLZUmjFBy2f-flpWEa-ZD1ha6OiNbFpEGlSSX1gJO6Tgg9fJCb9AUv07xYwu2QdiZw8LhdvbV429msDyc3r7mpX/s1600/j%25C3%25A4lkiruokaa.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5crN8wqtoAOQcrGcgKBlDFe_NykZZwUUMRKdCDNTUaU4i6lbUTwR1MCLZUmjFBy2f-flpWEa-ZD1ha6OiNbFpEGlSSX1gJO6Tgg9fJCb9AUv07xYwu2QdiZw8LhdvbV429msDyc3r7mpX/s200/j%25C3%25A4lkiruokaa.png" width="200" /></a></div>
Jälkiruokaa</div>
</h3>
Itsetehty raparperimehu porisi tulella tyrnimarjojen ja kuusenkerkkien kanssa. Tyrnimarjat olivat viimekesän satoa ja kuusenkerkät haettu edellisenä päivänä metsästä. Tämä herkku nautiskeltiin rahkamoussen kanssa ja ketunleivän kukilla koristeltuna.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<h3>
Villiyrttimenu </h3>
Edellisen päivän saalis saatiin asiakkaitten lautasille seuraavana päivänä. Menun sisältö pidetään yllätyksenä. Ruokia tukevat luomu- ja naturaviinit.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji4YSkLN-LwQfoaxc0SWIOmloDHOT2FrXOlBNiTe1tDL2QKiIglIdgm4RoulVbaB3601yNOhlMDnICbuDCdmmG2ugO1OEgi9UlXGfaq9mRZCHGzUc5H3QGj9DQNQcmcuVwA_Wp3q751mts/s1600/Lampaan+talkoiden+satoa.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji4YSkLN-LwQfoaxc0SWIOmloDHOT2FrXOlBNiTe1tDL2QKiIglIdgm4RoulVbaB3601yNOhlMDnICbuDCdmmG2ugO1OEgi9UlXGfaq9mRZCHGzUc5H3QGj9DQNQcmcuVwA_Wp3q751mts/s320/Lampaan+talkoiden+satoa.png" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div class="western" style="line-height: d%; margin-bottom: 0cm;">
<i>Pieni
osa talkoiden satoa. Ketunleipää, korvasieniä, Metsä- ja
keto-orvokkia, voikukkaa, peltokanankaalia, maitohorsmaa ja nokkosta.</i></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<h3>
Kyllä metsä maistuu!!!</h3>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573464260613208545.post-5736101840041148692013-02-11T11:32:00.000+02:002016-05-26T13:28:39.447+03:00Keittiövieraana Heikki Liekola<span style="clear: left; float: left; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzpCB8vS2FlXPyOEW_mK1_22CFkuDvdtD9mUDeWbgWgG7DGCzqawlriREyISKDpZEFJ-5g1gBB-gKR5NErmdoURtKzMDsa4gQFG-f4lsAzl-LufVc2hArwfHGLZ1g7v6RLAO9lU_U5TZfN/s1600/postres+ML+15.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzpCB8vS2FlXPyOEW_mK1_22CFkuDvdtD9mUDeWbgWgG7DGCzqawlriREyISKDpZEFJ-5g1gBB-gKR5NErmdoURtKzMDsa4gQFG-f4lsAzl-LufVc2hArwfHGLZ1g7v6RLAO9lU_U5TZfN/s320/postres+ML+15.jpg" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Heikki Liekola</i></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;">Heikki Liekola on keittiömestari,
joka päivätyökseen häärää liesien äärellä <a href="http://www.postres.fi/" target="_blank">ravintola Postresissa</a>. Vuonna 2008
Michelin-tähditetyn helsinkiläisravintolan tarjonta pohjautuu pohjoismaiseen
keittiöön ranskalaista keittotaitoa kunnioittaen. <span style="font-family: inherit;">Eteläesplanadin varrella
sijaitseva ravintola on ravinnut niin herkkusuita kuin tavallisia
kuolevaisiakin kohta jo seitsemän vuoden ajan</span>.</span><br />
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Aiemmin työurallaan Liekola
työskenteli Kämpissä, jossa samaan aikaan paiski hommia myös Simo Raatikainen,
nykyinen Mustan Lampaan keittiömestari. Ystävyys on hieno asia, ja mikä parasta,
miesten yhteistyö tuo nyt Liekolan vierailulle <a href="http://www.mustalammas.net/" target="_blank">Mustaan Lampaaseen</a>. Meillä
kuopiolaisilla onkin nyt mahtava tilaisuus päästä maistamaan Liekolan Mustalle
Lampaalle räätälöimää menua helmikuun 15. ja 16. päivä. Ihana idea viikonlopun
huipennukseksi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Viiden ruokalajin menu
pitää sisällään mm. kampasimpukoita, karitsatartaria, Utsjoen poroa, Peltolan
Blueta sekä suklaisen jälkiruoan. Apukeittäjällä oli ilo ja kunnia käydä
testaamassa menu jo etukäteen Helsingissä. Herkkua alusta loppuun, voin
lämpimästi suositella!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIa2zcOChRfz5r-_9glhNOqtd_2SX8bh026yzPcTl8oIHPstMJiQHPPa0UgljGKpCEb3PggtWzkkLWLpqJFCbaNNMXlqcwI3_a0zKEExYxsKeFO3W_UVLLTmn_nxG3-bZSpgSHLZFgdvpU/s1600/postres+ML+21.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIa2zcOChRfz5r-_9glhNOqtd_2SX8bh026yzPcTl8oIHPstMJiQHPPa0UgljGKpCEb3PggtWzkkLWLpqJFCbaNNMXlqcwI3_a0zKEExYxsKeFO3W_UVLLTmn_nxG3-bZSpgSHLZFgdvpU/s200/postres+ML+21.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: inherit;">Apukeittäjän lukijoille
Liekola halusi jakaa menusta alkuruoan, joka on kampasimpukoita piparjuurilumen
kanssa, rinnallaan perunamysliä ja tillikermaa. ”Kampasimpukkaa ei välttämättä löydy
aina tuoreena. Tällöin voit korvata sen tuoreella lohella”, Liekola vinkkasi,
ja jatkoi ”Itse käyttäisin lohta mieluummin kuin pakastesimpukoita, koska
niiden laadusta ei koskaan voi olla täysin varma.”</span><br />
<br />
<br />
<br />
<h2>
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Kampasimpukkaa ja piparjuurilunta à la Heikki Liekola</span></h2>
<div class="MsoNoSpacing">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">1 tuore kampasimpukka syöjää kohti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">TAI<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">2–3 ohutta viipaletta tuoretta, raakaa lohta syöjää kohti</span></div>
<span style="font-family: inherit;">ripaus suolaa</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjORcSkR7AqrBwKwaRXzBdQmfMrEka4Wx51rpKvNSiJjTYd-A64IzyYamGRC55WeB2X2VzAEYo4Zf7PH6J7MQQfnR5IuwUrslORruZG9biPXvGAblwhxitNQ2UapIs0-1TKhDXh3t7wuIbl/s1600/postres+ML+10.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjORcSkR7AqrBwKwaRXzBdQmfMrEka4Wx51rpKvNSiJjTYd-A64IzyYamGRC55WeB2X2VzAEYo4Zf7PH6J7MQQfnR5IuwUrslORruZG9biPXvGAblwhxitNQ2UapIs0-1TKhDXh3t7wuIbl/s320/postres+ML+10.jpg" width="213" /></span></a><span style="font-family: inherit;">
tilkka oliiviöljyä<br />
muutama tillinoksa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /><b>Perunamysli</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b>
noin 1 perunalastu syöjää kohti (esim. Kartanon)</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /><b>Piparjuurilumi</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b>
3dl vettä<br />
1tl suola<br />
2rkl perunajauho<br />
5cm pala kuorittua piparjuurta<br />
2dl crème fraîche</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /><b>Tillikerma</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b>
1 ruukku tilliä<br />
1/2 tl suolaa<br />
1dl rypsiöljyä<br />
1dl kuohukermaa</span><br />
<br />
<div class="MsoNoSpacing">
</div>
<div class="MsoNoSpacing">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><br />- Leikkaa simpukanlihat neljään osaan. Mausta palat suolalla ja oliiviöljyllä. Nosta jokaiselle lautaselle neljä
simpukanpalaa. Koristele ne tillillä.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">- Aloita piparjuurilumella,
joka tulee tehdä päivää ennen tarjoilua.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">- Mittaa vesi, suola ja
perunajauho kattilaan ja sekoita, kunnes perunajauho sekoittuu veteen. Tarkista
ettei jauho jää paakuiksi. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun seos
pulpahtaa, siirrä kiisseli pois levyltä. Jäähdytä välillä sekoitellen. </span><span style="font-family: inherit;">Pilko piparjuuri pienemmäksi
tai raasta se. Laita tehosekoittimeen kiisseli ja piparjuuri. Sekoita hetki
täydellä teholla. Sekoita joukkoon crème fraîche. Kumoa seos pakastusrasiaan ja
pakasta.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">- Tillikermaa varten keitä
tilliä 5minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Nosta tilli jääveteen
jäähtymään. Purista kuivaksi, levitä leivinpaperoidulle pelille ohuelti ja jätä
yöksi huoneenlämpöön kuivumaan. Seuraavana päivänä sekoita kuivunut tilli ja
öljy sauvasekoittimella tai tehosekoittimella vihreäksi öljyksi. Sekoita 2
ruokalusikallista öljyä kermaan.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">- Murustele perunalastut
myslin oloiseksi. Jos käytät itse tehtyjä perunalastuja, niin mausta ne
suolalla.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">- Kokoa annos:</span><br />
<br />
<div class="MsoNoSpacing">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;">Ripottele perunamysli lautasille osittain
simpukanlihojen päälle.</span></li>
<li><span style="font-family: inherit;">Raasta pakastetusta piparjuurikiisselipalasta
raastimen hienommalla terällä lunta ja nosta sitä simpukanlihojen rinnalle
lautasille. Jos raastat lumen valmiiksi jo etukäteen, säilytä se rasiassa
pakastimessa.</span></li>
<li><span style="font-family: inherit;">Viimeistele annokset ruokalusikallisella
tillikermaa.</span></li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<h2>
<span style="font-family: inherit;">Vielä pari sanaa hyvästä kahvista</span></h2>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZA-j4ZCKkqIw3-QOoPiFF9K7WpbNAAeUWu_X46MQ3F9xhfcYlmmNQHRKaFHuDOOqEwd7EVsi8ki2Fdrkasn7sKmAiWF-OlGSkhDgZeER5c25KoeTuxIUJFM44gBtsZQNhNXMZKcKM86gA/s1600/J%2526N+06.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZA-j4ZCKkqIw3-QOoPiFF9K7WpbNAAeUWu_X46MQ3F9xhfcYlmmNQHRKaFHuDOOqEwd7EVsi8ki2Fdrkasn7sKmAiWF-OlGSkhDgZeER5c25KoeTuxIUJFM44gBtsZQNhNXMZKcKM86gA/s200/J%2526N+06.jpg" width="133" /></a></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Mustan Lampaan kahvi
muuten valmistetaan nykyään Chemex -kahvinsuodattimella. Laatukahvi mitataan suodattimeen
tarkkaan, ja valmistus tapahtuu asiakkaan pöydässä. Kaunis kannu valuttaa
hienoaromisen kahvin muutamassa minuutissa, jonka ajan toimitusta voi ihastella,
tai haastaa vaikka tarjoilijoita kertomaan kahvin alkuperästä. Näin hauskaa
kahvin odottaminen ei vielä koskaan ole Kuopiossa ollut.</span></div>
Ravintolamestarihttp://www.blogger.com/profile/08328616601207422532noreply@blogger.com0