Tekstit

Ikoninen ravintola Musta Lammas on 40-vuotias!

Kuva
Kuopion Satamakadulla, vuonna 1862 oluttehtaan käyttöön valmistuneiden jykevien kellariholvien suojassa, pitää majaansa kuopiolaisten rakastama ravintola Musta Lammas . Vaikka maailma ja kaupunkikuva on vuosien kuluessa ravintolan ympärillä muuttunut, tervehtii tulijaa sisällä autenttinen, tuttu tunnelma menneiltä ajoilta.  Jo neljän vuosikymmenen ajan Musta Lammas on vienyt eteenpäin suomalaista ruoka- ja juomakulttuuria, ja on tullut aika kurkistaa takaisinpäin kuluneisiin vuosiin ja siihen, kuinka ikonisen ravintolan historiaan vahvasti kytkeytyvät henkilöt muistelevat tämän ystävien suussa Lampaana kulkevan ravintolan vaiheita.  Tässä Mustan Lampaan historiaa ja pari sanaa tulevastakin, olkaapa hyvät! Ravintolassa tunnelma on edelleen aistittavissa autenttisena  Kuopiolaista ravintolakenttää jo yli kaksikymmentä vuotta elävöittänyt ravintolayhtiö Ravintolamestarit Oy kytkeytyy Mustan Lampaan alkuaikoihin ehkä yllättävälläkin tavalla, sillä yksi Ravintolamestareiden omistajista, Ari

Pannuhuone Gust. Ranin - Olohuone & terassi jo 20+1 vuotta!

Kuva
  Vuonna 1912, tismalleen 110 vuotta sitten, valmistui Kauppakadulle Kuopion keskustaan J.V. Strömbergin suunnittelema massiivinen kivirakennus, jonka paksujen seinien suojassa aloitti toimintansa Suomen Pankin haarakonttori. Konttori ehti toimia Snellmanin puiston kupeessa aina vuoteen 1993, jolloin sen toiminta siirtyi Puutarhakadulle. Graniittilinnana tunnetun rakennuksen tilat alkoivat tyhjetä hiljalleen.  Muutamaa vuotta myöhemmin, 1998, entiset pankkitilat heräsivät uuteen loistoonsa Ravintolamestareiden perustaessa tiloihin Isä Camillo -ravintolan. Toiminnan jo pyöriessä mukavasti laittoivat ravintoloitsijat merkille Camillon alakerrassa sijaitsevien rakennuksen kellaritilojen potentiaalin. Yksi asia johti toiseen, ja keväällä 2001 rakennuksen kivijalassa sijainnut entinen talonmiehen asunto saneerattiin kellariravintolaksi.  Pannuhuoneen alkuperäinen logo Pannuhuone Baari & Terassi avasi ovensa 12.4.2001. Reilussa kahdessakymmenessä vuodessa Pannuhuoneesta, eli tuttavallis

Keittiömestarit Hakkarainen ja Miettinen luottavat läheltä saataviin raaka-aineisiin

Kuva
Ravintolamestareilla lähdettiin tekemään tänä syksynä vastuullisuusteemaista blogien sarjaa, jonka toimitusjohtaja Eeva Mertanen polkaisi käyntiin vastuullisuuden yleiskatsauksella . Ja Eevahan se laittaa keittiömestaritkin kirjoittamaan! Tässä sarjan toisessa postauksessa keskitymme me keittiömestarit, eli Jere Hakkarainen Mustasta Lampaasta ja Tapio “Tapsa” Miettinen Puijon ravintoloista , lähi- ja luomuraaka-aineisiin ja niistä valmistettaviin herkkuihin ravintoloissamme, ovathan ruokatrendeinä pitkään vallinneet lähi- ja luomuruoka hiljalleen valtavirtaistuneet myös meillä täällä koti-Suomessa. Uusi, nouseva ruokatrendi näyttäisi nyt olevan myös kasvisruoat, sillä esimerkiksi useat kolmen Michelin-tähden ravintolat ovat ilmoittaneet painottavansa kasviksiin tai jopa jättävänsä lihan kokonaan pois menuistaan. Tämä maailmalla erottuva trendi näkyy jonkin verran myös meillä täällä Savossa, vaikka lihasta emme olekaan luopumassa. Meillä Ravintolamestareilla vastuullisuus ruoanlaitossa

Ähkyn voi saada vastuullisuuden toitottamisestakin, eli kuinka kertoa hyvistä teoista

Kuva
Kuinka kertoa hyvistä teoista toitottamatta? Olin pari viikkoa takaperin puhumassa Savonian restonomikoulutuksen opiskelijoille siitä, kuinka meillä Ravintolamestareilla vastuullisuus toteutuu arjen työssä. Sain tarkkanäköisiltä opiskelijoilta ihan älyttömästi palautetta, ja erityisesti tämä seuraava sai ilon läikähtämään rintapielessä, sillä tottahan se on, että meillä vastuullisuus on aidosti sisällä kaikessa tekemisessä.  Teidän tekemisestä tulee sellainen fiilis, että teillä ihan aidosti seistään näiden vastuullisuusasioiden takana, ettekä vain trendikkäästi toitota, koska kuuluu toitottaa.  Vastuullisuudesta ja kestävyydestä on puhuttu liki vuosikymmeniä. Erityisesti viime vuosina vauhti tuntuu ihan kiihtyneen, ja termiin saa aistiyhteyden liki päivittäin ja joka puolella. Vastuullisuuden toitottamiseen voi jopa tympääntyä. Tämä tympääntyminen sai kuitenkin meidät Ravintolamestareilla ymmärtämään, että näistä hyvistä ja oikeista teoista tulisi muistaa kertoa, sillä mitään itsestää

Vuoden Savon Nainen 2021

Kuva
Millaisen savolaisuuden jäljen sinä jätät? Tänä tasa-arvon ja Minna Canthin päivänä intouduin postaamaan puheeni, jonka pidin Zontakerho Kuopio 2:sen tilaisuudessa Naistenpäivänä 8.3.2021. Kerho nimitti minut vuoden Savon Naiseksi 2021. Puheessa on ajatuksia polustani, savolaisuudesta ja Savon naiseudesta! Minulla on vahva tunne siitä, että kaikki on jotenkin pikkuisen erityisempää kun se tehdään täällä Itä-Suomessa. Varsinkin tässä helsinkikeskeisessä yhteiskunnassamme. Kuva: Tuire Punkki, Savon Sanomat 8.3.2021 Arvon Zontakerhon Kuopio kakkosen leidit, äiti, isä, avomies, ystävät ja läheiset sekä vuoden maahanmuuttajanainen. Kiitos tästä upeasta huomionosoituksesta! Edessänne seisoo ylpeä, persjalkainen, mutta myös paljasjalkainen savolaisnainen. Onnekseni äiti synnytti minut KYSissä, ettei tarvitse edes esittää olevan savolainen.  Olen savolainen, jonka suonissa virtaa sopivasti karjalaista verta ja espanjalaista sekä irlantilaista elämänasennetta. Olen tehnyt matkan Savosta maailma

Pikkujoulut etänä - kotona tai toimistolla

Kuva
Monessa yrityksessä ollaan parhaimpaan pikkujouluaikaan siinä tilanteessa, että perinteiset, monen kymmenen tai sadan hengen pikkujoulujuhlat ravintolassa eivät ole realistinen vaihtoehto. Tämä näkyy myös Ravintolamestareiden kot’ Kuopijossa. Varaustilanne on näyttänyt tätä trendiä ravintoloidemme osalta jo loppukesästä saakka. Syksyn aikana moni yritys ja yhteisö on perunut isot pikkujoulujuhlat perinteisellä kaavalla ravintolassa. Vaikka vajaat varauskalenterit eivät olleet toivottu tilanne ravintoloissa, olimme kuitenkin realistisia ja teimme varasuunnitelman hyvissä ajoin. Kevään lockdown pakotti luomaan uusia toimintatapoja tuottaa vieraillemme Kuopion Maukkaimpia Elämyksiä . Uusia toimintatapoja olivat mm. esivalmistellut illallispaketit, jotka asiakkaamme voivat viimeistellä kotona ja nauttia korkealaatuisesta ravintolaruoasta kotioloissa. Myös ravintolasta noudettavat illalliset ja lounaat ovat tulleet jäädäkseen. Syksyn aikana olemme kehittäneet illallispaketteja edelleen ja