Kokkausta Michelin-keittiössä
Isä Camillon keittiömestari Allen sekä opettajamme Nicola kauhan varressa Viime viikolla pääsin kokkaamaan Michelin-tähdellä palkitussa keittiössä. Osteria di Passignano on Antinorin viinitalon omistama, yksinkertaisen hyvää toscanalaista ruokaa tarjoava ravintola. Osteria sijaitsee Chianti Classicon alueella, Firenzen eteläpuolella. Ravintola toimii vuonna 395 valmistuneen luostarin yhteydessä. Antinori omistaa tämän ravintolan lisäksi myös Cantinetta Antinori -ravintolat Firenzessä, Wienissä, Moskovassa ja Zürichissä. Pääsimme pienen ryhmän kanssa Osterian keittiöön lounasajan jälkeen, ja vietimme erittäin mielenkiintoiset kolme tuntia keittiössä Nicholan ja Miken seurassa. Nichola on perustoscanalainen kokki, joka käyttää paljon reseptejä ja valmistustekniikoita, jotka ovat kulkeneet hänen suvussaan jo monta sukupolvea. Mike on syntynyt Yhdysvalloissa, mutta hänen vanhempansa ovat italialaisia. Mike oli tullut Osteriaan töihin puoli vuotta takaperin, edellinen työpaikka