Tekstit

Näytetään blogitekstit, joiden ajankohta on 2016.

FINN ANGUS -KOKKIKOULU 16.11.2016

Kuva
FINN ANGUS -KOKKIKOULU 16.11.2016 Yhteistyökumppanit ovat aina olleet lähellä Ravintolamestareiden sydäntä, etenkin kun yhteistyö liittyy puhtaisiin, lähellä tuotettuihin raaka-aineisiin. Sen lisäksi, että Finn Angus -lihaa saa meidän ravintoloistamme, päätimme järjestää kokkikoulun johon kaikilla oli mahdollisuus osallistua.  Ravintolamestareiden ja Finn Angus osuuskunnan idea yhteistyöstä syntyi jo pari vuotta sitten heidän projektipäällikön Katri Stroheckerin kanssa. Finn Angus - No mitä se sitten on? Taatusti suomalaista, taatusti mureaa ja eettisesti hyvin kasvattetua Aberdeen Angus-rodun pihvilihaa. -  FinnAngus -brändin alla tuotettu liha on ruohosta ja heinästä kotoisin, GMO-vapaata ja tuotteen takana on aina eläin jota ei ole koskaan ruokittu antibiooteilla. Tuotannolla on korkeat eettiset kriteerit ja valvomme sekä ohjeistamme tuotantoa. Angus-pihvilihan on mieleenpainuva syöntikokemus, joka on ilo jakaa hyvässä seurassa. Me suomalaiset Angus-tuottajat

#ravintolamestari vol.5

Kuva
THE Ravintolamestari - Eeva Mertanen "Parasta ravintolamestareissa on yhteisöllisyys,  sekä erilaiset persoonat jotka täydentävät toinen toistaan." Ravintolamestarit , pienisuuri yksityisyritys, ”Kuopion maukkain elämys”. Seitsemän eri yksikköä, 19 vuotta ammattitaitoista osaamista mahtavalla henkilökunnalla.  Tottakai henkilökunta on juuri SE meidän kantava voima, mutta porukkaan tarvitaan myös kapellimestari, joka pitää niin sanotusti pakan kasassa. Toimitusjohtajan pallilla vuodesta '97 on toiminut kolme salskeaa herrasmiestä, Kari Hartikainen, Tasse Laukkarinen sekä Ari Alanko. Aikansa kutakin sillä vuosi 2016 oli aika naiskauneuden ja (viisauden!). Muistan vieläkin sen tunteen, kun koko henkilökunta oli kutsuttu palaveriin Pannuhuoneelle. Selkeästi jotain suurta oli tapahtumassa. Ilmassa oli kysymyksiä, katseita, pientä supinaa. Onneksemme uutiset oli raikas tuulahdus, uusi kapellimestari, Eeva. Tämä aina innovoiva, ahkera uusi toimitusjohtaja oli ravinto

Säilöntä Mustassa Lampaassa

Kuva
Tänä syksynä halusimme panostaa säilöntään jopa edellisvuosia enemmän. Suunnittelimme jo kesän aikana mitä haluaisimme tulevana syksynä säilöä, mihin käyttötarkoitukseen ja millä tapaa. Punaisena lankana oli raaka-aineiden monipuolinen käyttö, ne kokonaan hyödyntäen. Kun syksy vihdoin saapui, aloimme toteuttaa suunnitelmaamme; tässä postauksessa pääsette tutustumaan muutamaan säilöntäprojektiimme. Fermentointi/hapatus Fermentoinnin, eli maitohappokäymisen avulla saadaan raaka-aineista uusia makuja ja ominaisuuksia esiin. Yksi tavallisimmista maitohappokäymisteitse valmistetuista tuotteista on hapankaali. Uusien makujen lisäksi suuri hyöty on myös säilyvyys, mikä voi olla jopa vuosia. Ajan kuluessa tuotteen maku kehittyy ja se voi olla hyvinkin eri makuinen kuukauden tai vuoden kuluttua hapatuksen aloittamisesta. Kuivaus Kuivaaminen on hyvä tapa käyttää juureksista ja vihanneksista syntyvä hävikki hyödyksi. Kuivaamme kaikki juuresten kuoret, kannat ja ”hukkapalat”, j

Vireä viikko ravintola Olivassa

Kuva
MAUKAS RUOKAILUELÄMYS VOI OLLA MYÖS TERVEELLINEN "Ravistamossa tavoitteenamme on lisätä syömisen taitoa ja iloa jokaiseen ruokapöytään" Tällä viikolla halusimme kirjoittaa blogin hyvinvoinnista meidän näkökulmasta, sillä Olivoissa on vietetty Vireää Viikkoa! Saimme kannustusta ajatukseemme myös ravitsemustieteiden professori Ursula Schwabilta. Haastattelimme Ursulan lisäksi pääosassa olevia tekijöitä . "Herkulliset smoothiet vietiin käsistä" Ravistamo on vuonna 2016 perustettu kuopiolainen ravitsemustalo. Tietoinen syöminen, aistien hyödyntäminen kokonaisvaltaisesti ja syömisen ilo ovat kantavia teemoja Ravistamon toiminnassa. Ravistamo ja Ravintolamestarit päättivät aloittaa yhteistyön, koska yritysten arvot kohtaavat. ”Terveellinen ruokavalio ei kuitenkaan tarkoita, etteikö ruoka voisi olla maukasta ja ruokailu elämys. Turhan usein esim. erilaisiin dieetteihin kuuluu yksi päivä viikossa, jolloin saa herkutella. Miksi ei voisi herkut

#ravintolamestari vol.4

Kuva
RAKKAUDESTA LAJIIN - SATAMAN MUSTA LAMMAS KATA SHECTER Ruoka ja viini , ah nuo ihanat sanat! Yksin tai yhdessä ja yhdessä  vielä parempi. Ravintoloissa ja kotona viinin ja ruoan  yhdistäminen ottaa koko ajan isompaa roolia. Makupareissa vain taivas  on rajana. Mikä sen parempaa kuin nautiskella mahtavaa ruokaa ja saada  sille rinnalle viini, joka nostaa homman ihan uudelle tasolle? "On ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on niinkin pitkät perinteet kuin Mustalla Lampaalla" Kata ja Keittiömestari Juuso Rautiainen. Mustan Lampaan vast ikään nimetyn ravintolapäällikkön ja sommelierin Kata Shecterin ja  kollegoiden asiantuntemus viineistä on ihailtavaa. M ikä parasta, siitä koostuu  vieraiden silmin ja suin kokema herkullinen ja mieleenpainuva elämys. Kisoissa mainetta niittänyt ja sopivasti kilpailuhenkinen Kata vastaa  pääsääntöisesti tiiminsä kanssa Mustan Lampaan viineistä ja  keittiön pojat ruokatuotteesta.   Yhteistyötä pidetään tärke

Syksy saapui Mustan Lampaan kattoterassille

Kuva
Marjat, kasvikset ja juurekset tulevat kaikki Pohjois-Savon alueelta. Kesän aikana pääsimme nauttimaan Mustan Lampaan kattoterassin yrttitarhasta ja sen antimista. Koko henkilökunta oli innolla mukana suunnittelemassa ja toteuttamassa kesän kauneinta ja herkullisinta terassia. Työpäivä alkaa yrttitarhalta . Terassillamme on myös aiempina vuosina viljelty yrttejä pienissä määrin. Tänä vuonna halusimme tosissaan kokeilla kuinka omavaraisia pystymme olemaan yrttien ja kukkien kasvatuksen suhteen. Halusimme myös ymmärtää paremmin yrttien kasvatusta ja raaka-aineiden tietä lautaselle.  Tästä syntyi koko kesän kestänyt mielenkiintoinen projekti! Yrttitarhan suunnittelu lähti liikkeelle jo talvella. Mietimme yhdessä mitä kaikkea tarvitsemme kesän menuihin sekä juomiin. Istutuslaatikoiden koko ja muoto suunniteltiin valittujen kasvien mukaan. Emme myöskään halunneet, että laatikot vievät koko terassin pinta-alan; pitihän tilaa jäädä myös kesästä nauttiville asi

#ravintolamestari vol.3

Kuva
Camillon lounaskasvo Jaana Melakari "Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin" Lounas. Siinä on sana mikä on kaikkien huulilla arkisin klo 10.55. Kello lyö pykäläänsä ja kaupungin kaduilla alkaa kuhista. "Mihinkä sitä tänään mentäisiin?" Isä Camillo on tarjonnut lounasta nälkäisille koko sen olemassaolon ajan. Camillossa luodaan hetken hengähdys työpäivään tai pitkä rentouttava lounashetki viinilasin äärellä vapaa-päivään. Lounaastamme onkin muodostunut jo Kuopion klassikko. Jaana ja koko henkilökunta on vaalinut lämmöllä niin vakioasiakkaita kuin ex tempore-pistäytyjiä kesän lämmössä ja talven pimeydessä. Nälkä kun meidän onneksi aina yllättää. "Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin", kertoo Jaana. Jaanan hymy on valloittanut Camillossa jo ennen ovien avaamista vuonna -98. Helposti saattaa ummikolla mennä sormi suuhun lounasvuorossa (myös allekirjoittaneella), kun muistettavana on kaikki eri so

#ravintolamestari vol.2

Kuva
LAURI, TERASSIN VAALEA KESÄKOLLI "Samanhenkiseen porukkaan on ollut helppo sopeutua" Isä Camillo on tunnettu hurjan ihanasta ja tunnelmallisesta kesäterassista. Se pyöräytetään käyntiin aina heti kelien lämmetessä, viimeistään vappuna, olipa sitten keliä tai ei. Kesäterassilta löytyy paitsi juomapuolta jokaisen makuun, myös  herkullista ruokaa ammattitaitoisen ja rempseän henkilökunnan  saattelemana! Tänä kesänä olemme saaneet ravintolamestari-perheeseen uuden  jäsenen, terassin kesäkollin ja myös Isä Camillon miesmallina tunnetun Lauri Miettisen. Hän on vimpan päälle oman tyylinsä omaava baaripekka, joka ei  pelkää uusia haasteita.  A la Carte- tarjoilu olikin uusi sellainen, mutta rohkein mielin uutta kohti, eiks je?!  ”Vaikka aloitin työt vasta hetki sitten, on kaikki lähtenyt  mahtavasti käyntiin. Tuntuu kuin olisi ollut talossa jo iät ja ajat  enkä tarkoita tällä sitä että ois aika vaihtaa paikkaa” juttelee Lauri ja hymyilee vähän silleen vieno

Komediafestivaalit Pannuhuoneella

Kuva
Kuopion Komediafestivaalit   9.-11.6.2016 Torstaina 9.6. alkoivat kolmepäiväiset Kuopion Komediafestivaalit. 19 klubia, 38 koomikkoa!  Pannuhuoneen katettu terassi on ollut festivaalin virallinen aloitusklubi koko historiansa ajan. Viikonlopun aikana Pannuhuoneella pidettiin 6 klubia. Lava valmiina koomikoita varten. Aloitimme päivän tyhjentämällä terassin kalusteista, penkittämällä sen 220 tuolilla ja pystyttämällä äänentoistojärjestelmät. Kaikki valmista, eikun vuan ovet auki! Keli oli kuin morsian, yhtä kylmä ja kostea, mutta se ei festivaalikansaa näyttänyt haittaavan. Illan esitys oli jo ennakkoon loppuunmyyty, ja tunnelma taattu! Esiintymässä olivat Heikki Vilja, Iikka Kivi, Teemu Vesterinen sekä Ilari Johansson. Guru hoitaa, ei hättää! Pannuhuoneen stagemanagerina toimi Seppälän Janne , joka hoiti koko festivaalien väliaikakuulutukset, infosi koomikot ajallaan lavalle ja sieltä pois. Hieno mies ja hienoa toimintaa. Guru! Perjantai vi