Ravintolaelämää

Heikki Liekola Heikki Liekola on keittiömestari, joka päivätyökseen häärää liesien äärellä ravintola Postresissa . Vuonna 2008 Michelin-tähditetyn helsinkiläisravintolan tarjonta pohjautuu pohjoismaiseen keittiöön ranskalaista keittotaitoa kunnioittaen. Eteläesplanadin varrella sijaitseva ravintola on ravinnut niin herkkusuita kuin tavallisia kuolevaisiakin kohta jo seitsemän vuoden ajan . Aiemmin työurallaan Liekola työskenteli Kämpissä, jossa samaan aikaan paiski hommia myös Simo Raatikainen, nykyinen Mustan Lampaan keittiömestari. Ystävyys on hieno asia, ja mikä parasta, miesten yhteistyö tuo nyt Liekolan vierailulle Mustaan Lampaaseen . Meillä kuopiolaisilla onkin nyt mahtava tilaisuus päästä maistamaan Liekolan Mustalle Lampaalle räätälöimää menua helmikuun 15. ja 16. päivä. Ihana idea viikonlopun huipennukseksi. Viiden ruokalajin menu pitää sisällään mm. kampasimpukoita, karitsatartaria, Utsjoen poroa, Peltolan Blueta sekä suklaisen jälkiruoan. Apukeittäjällä oli ilo...

Tuskin lienee maailmankolkkaa, jonka ruokakulttuuriin eivät jonkinlaiset ohukaiset kuuluisi. On lättyjä, crêpsejä, tortilloja, palacsintoja, angeeroja...  Venäläisen keittiön kuuluisimpien ohukaisten, blinien eli linnien, sesonki on vuoden ensimmäisinä kuukausina. Aikoinaan perinteinen ortodoksinen paastoperinne kielsi laskiaisviikolla lihan syönnin, mutta maito, munat ja voi olivat vielä sallittuja. Mikä olisikaan parempi tapa laskeutua paastonaikaan kuin kuumat blinit smetanan ja mädin kanssa? Blinejä perinteiseen tapaan Itse pidän paksuista, paistamisen aikana kohoavista blineistä. Toinen koulukunta pitää ohuita, suomalaisten lättyjen kaltaisia aitovenäläisempinä. Jos tavoittelet ohuempia versioita, niin kokeile hiivan jättämistä pois taikinasta. Jos taas teet taikinan hiivan kanssa, niin anna sen käydä pitkään, sillä se parantaa niin makua kuin rakennettakin. Kovaksi vatkattu valkuainen kuuluu joka tapauksessa molempiin versioihin. Entäs tykötarpeet? Oman suosikkibli...