Ravintolaelämää

Marjat, kasvikset ja juurekset tulevat kaikki Pohjois-Savon alueelta. Kesän aikana pääsimme nauttimaan Mustan Lampaan kattoterassin yrttitarhasta ja sen antimista. Koko henkilökunta oli innolla mukana suunnittelemassa ja toteuttamassa kesän kauneinta ja herkullisinta terassia. Työpäivä alkaa yrttitarhalta . Terassillamme on myös aiempina vuosina viljelty yrttejä pienissä määrin. Tänä vuonna halusimme tosissaan kokeilla kuinka omavaraisia pystymme olemaan yrttien ja kukkien kasvatuksen suhteen. Halusimme myös ymmärtää paremmin yrttien kasvatusta ja raaka-aineiden tietä lautaselle.  Tästä syntyi koko kesän kestänyt mielenkiintoinen projekti! Yrttitarhan suunnittelu lähti liikkeelle jo talvella. Mietimme yhdessä mitä kaikkea tarvitsemme kesän menuihin sekä juomiin. Istutuslaatikoiden koko ja muoto suunniteltiin valittujen kasvien mukaan. Emme myöskään halunneet, että laatikot vievät koko terassin pinta-alan; pitihän tilaa jäädä myös kesästä nauttiville...

Miksi menimme metsään?  Keittäjä Kokkonen lampaiden oppaana. Saimme idean villiyrttimenusta Mustaan Lampaaseen viime vuoden keväällä. Toteutimme neljän ruokalajin villiyrttimenun, joka oli suuri menestys!  Tänä vuonna halusimme panostaa koko henkilökunnan perehdyttämiseen ja kokosimme kattavan villiyrttilehtiön tämän kevään menulla olevista villiyrteistä ja jokamiehenoikeuksista. Suomen luonto on pulloillaan hienoja raaka-aineita ja emme halua kadottaa entisaikaan paljonkin käytettyjä villiyrttejä ruokapöydistä. Minne eksyimme?  Korvasieniä, nam. Ensimmäinen pysähdyksemme oli Neulaniemessä. Monelle tuli yllätyksenä kuinka keskelle luontoa pääsee näinkin lyhyen matkan jälkeen. Kävimme läpi kerättävät yrtit ja jokainen sai kerätä mieluisinta yrttiä. Metsät olivat sinisenään metsäorvokkia! Vasuihin eksyi myös kolmea erilaista korvasienilajiketta. Kun korit täyttyivät maitohorsmista, ketunleivistä ja syötävistä kukista, siirryimme seuraavaksi Konttilaan...