Ravintolaelämää

Tervetuloa tutustumaan Ravintolamestareiden mahtavaan henkilökuntaan! Rehellisiä tarinoita ihmisistä eli meistä, Ravintolamestareista, ravintola-alasta sekä sen vastapainosta. Repa - Vuoden Ravintolamestari  Repa, ravintolamestari vuodesta 1999. Meidän Reijo ansaitsee olla ensimmäinen esiteltävä, koska hän on   Repa - Vuoden Ravintolamestari , jokapaikan handyman ja talonmies jantunen. Valitsemme joka vuosi keskuudestamme Vuoden Ravintolamestarin. Hän on panoksellaan tehnyt asiakkaidemme ja henkilökuntamme arjesta paremman. Repalta ei koskaan jää levvee hymy ja tervehdys sanomatta kun työkaverin kohtaa. Repalla on aina hetki aikaa turista kussakin yksikössä kollegoiden kanssa kahvikupposen äärellä. "Hyvin kiireisesti ja työntäyteisesti on kevät ja alkukesä lähtenyt kulkemaan", kiittää Repa kysymästä. Ravintola Mustan Lampaan kautta vuosituhannen taitteessa ravintolamestareille eksynyt Reijo a.k.a. Repa (näin meidän kaikkien kesken) on Ravintolamestareiden ti...

Rölli räppää Kuopiossa järjestettävän urbaanin rytmimusiikin kaupunkifestivaali Korvaboosti käynnistyi Pannuhuoneen terassilla paikallisen Funkkaa Taikka Kuole –kollektiivin voimin perjantaina 27.5.2016. Sää ei ollut mitä mainioin, melko kolea, mutta se ei savolaisen leppoisaa meininkiä haitannut. Levyjä pyörittelivät DJ:t RR , KK ja Juicy L . Ohjelmassa oli myös MC Röllin (Niko Nova) hostaama Open Mic –freestyle sessio. Lauantaina terassin äänentoistoa pystyteltiin ja baaria valmisteltiin taas pilvisessä säässä. ”Toivottavasti edes illalla paistaisi” –kuului monen suusta. Kun Pannuhuoneen ovet avattiin ja Tuuttiksen Räp-Visa saatiin alkamaan, pilvet väistyivät auringon tieltä ja hymy nousi festivaalikansan naamoille. Tuuttimörkö ja visailun palkinto Seuraavana lavalle nousi Tuuttimörkö , joka nyökytti yleisön päitä settinsä loppuun asti. Meininki kohillaan! Ilta kääntyi yöksi DJ-musiikin tahdissa, jonka letkeistä rytmeistä aina valomerkkiin asti vastasivat DJ:t This...

Miksi menimme metsään?  Keittäjä Kokkonen lampaiden oppaana. Saimme idean villiyrttimenusta Mustaan Lampaaseen viime vuoden keväällä. Toteutimme neljän ruokalajin villiyrttimenun, joka oli suuri menestys!  Tänä vuonna halusimme panostaa koko henkilökunnan perehdyttämiseen ja kokosimme kattavan villiyrttilehtiön tämän kevään menulla olevista villiyrteistä ja jokamiehenoikeuksista. Suomen luonto on pulloillaan hienoja raaka-aineita ja emme halua kadottaa entisaikaan paljonkin käytettyjä villiyrttejä ruokapöydistä. Minne eksyimme?  Korvasieniä, nam. Ensimmäinen pysähdyksemme oli Neulaniemessä. Monelle tuli yllätyksenä kuinka keskelle luontoa pääsee näinkin lyhyen matkan jälkeen. Kävimme läpi kerättävät yrtit ja jokainen sai kerätä mieluisinta yrttiä. Metsät olivat sinisenään metsäorvokkia! Vasuihin eksyi myös kolmea erilaista korvasienilajiketta. Kun korit täyttyivät maitohorsmista, ketunleivistä ja syötävistä kukista, siirryimme seuraavaksi Konttilaan...

Heikki Liekola Heikki Liekola on keittiömestari, joka päivätyökseen häärää liesien äärellä ravintola Postresissa . Vuonna 2008 Michelin-tähditetyn helsinkiläisravintolan tarjonta pohjautuu pohjoismaiseen keittiöön ranskalaista keittotaitoa kunnioittaen. Eteläesplanadin varrella sijaitseva ravintola on ravinnut niin herkkusuita kuin tavallisia kuolevaisiakin kohta jo seitsemän vuoden ajan . Aiemmin työurallaan Liekola työskenteli Kämpissä, jossa samaan aikaan paiski hommia myös Simo Raatikainen, nykyinen Mustan Lampaan keittiömestari. Ystävyys on hieno asia, ja mikä parasta, miesten yhteistyö tuo nyt Liekolan vierailulle Mustaan Lampaaseen . Meillä kuopiolaisilla onkin nyt mahtava tilaisuus päästä maistamaan Liekolan Mustalle Lampaalle räätälöimää menua helmikuun 15. ja 16. päivä. Ihana idea viikonlopun huipennukseksi. Viiden ruokalajin menu pitää sisällään mm. kampasimpukoita, karitsatartaria, Utsjoen poroa, Peltolan Blueta sekä suklaisen jälkiruoan. Apukeittäjällä oli ilo...

Juhlaputken jälkeinen arki on pyörähtänyt käyntiin ja tammikuu on monille perinteisesti tipaton. Todennäköisesti yhtä moni vähentää tammikuussa alkoholin nauttimista, vaikkei kokonaan tipattomalla olisikaan. Baarissa käymistä nenänvalkaisijoiden on turha arastella, sillä Ravintola Intron pääbaarimestari Mikko Kemppinen on suunnitellut drinkkilistalle mainioita moctaileja, eli Intron omia alkoholittomia drinkkejä. Ihanaa, että ravintolat vastaavat tähänkin tarpeeseen, sillä aika usein alkoholitonta valitessa joutuu tyytymään pelkkään colajuomaan.  Tiina Tikka Apukeittäjä ihastui baarimestari Tiina Tikan valmistamaan Peach Spitfireen aivan ikihyviksi. Sitruksen, persikan ja passion maut löytyvät raikkaasta ja viehättävällä tavalla hapokkaasta juomasta oivallisesti. Johtuukohan tarjonnan vähäisyydestä vai omista piintyneistä tavoista, että harvoin tai tuskin koskaan on tullut baaritiskillä alkoholitonta drinkkiä tilattua? Peach Spitfireä maistellessa meinasi ihan hävet...

Kuten huhtikuussa kirjoitin (täällä ), niin silloisen matkamme tuliaisherkut ovat nyt nautittavissa Isä Camillossa . Pääsimme kurkkaamaan useaan keittiöön, ja itsekin kauhan varteen  Antinorin viinitalon ravintolassa  Osteria di Passignano ssa .  Matkailu avartaa todella, sillä hienoja ja mielenkiintoisia italialaisia makuja keittiöpäällikkö Allen Stanley on reissun innoittamana Isä Camillon keittiöön sorvannut. Koko Isä Camillon ruokalista on nyt koottu Italian mauista. Esimerkiksi nyt vaikka tuo Pappa al Pomodoro -keitto. Se on tomaattikeitto, jonka pohjassa on käytetty maalaisleipää. Apukeittäjä tykkää, jos leipää vihdoin opittaisiin Suomessakin käyttämään muullakin tavalla kuin Oivariinin alustana. Erilaisia keittojen ja pastojen pohjiahan italialaiset osaavat vääntää hienosti hiukan kuivahtaneesta eilisestä leivästä. Ihana alkukeitto kerrassaan tuo pappa al Pomodoro! Kala-äyriäiskeittoa Ja kun keittoihin on päästy, niin sain Isä Camillossa käydessäni mais...

Eipä meitä kuopiolaisia ole liiemmin etnisillä ravintoloilla hemmoteltu. Varsinkin, jos on tehnyt mieli ”hiukan parempaa” ulkomaanruokaa, on sitä pitänyt lähteä muualta etsimään. Sen tähden mielessä aina läikähtää lämpimästi kun tietää Viinijuhlien alkavan ja sen myötä  Mustan Lampaan  tarjoavan  Viinijuhlien  kohdemaata kunnioittavan menun.  Ja millaisen menun! Jos ei Viinijuhlista muuten niin kovasti innostukaan, niin tämänvuotinen Katalonian menu on pistämätön syy kantaa kortensa kekoon juhlahumuun osallistumisessa. Confattua mustekalaa escabéche Alkuruoaksi tarjottava confattua mustekalaa escabéche maistui juuri siltä pitääkin; samassa paketissa meren suolaisuutta, auringon lämpöä ja kutkuttavaa eksotiikkaa. Pienen pienet mustekalat yhdessä sitruunasahramin, fenkolin, tomaatin sekä persiljapyreen ja escabéche-majoneesin kanssa hivelevät makuhermoja, ja vievät ajatukset Barcelonan kujien ravintoloihin. Kuin bonusraitana tästä alkupalasta nautti...